Οι χυλοπίτες προέρχονταν από την Ασία, αλλά δεν λένε ότι αυτό είναι το Magyar. Τα μακαρόνια των αυγών της Ουγγαρίας, ή το Magyar tojasos teszta (MAW-χαρά παιχνίδι-YAH-sohss TAYSS-taw) ή metelt (MEH-tel-it) αποτελούν σημαντικό κομμάτι της κουζίνας. Και το πλήθος των σχημάτων πιθανώς μπορεί να συγκριθεί μόνο με τα ιταλικά ζυμαρικά. Οι Ούγγροι το έκοψαν, τους τσίμπησαν, τους έβαζαν, τους έριχναν και τους έδιωξαν.
Teszta είναι στην πραγματικότητα η ουγγρική λέξη για "ζύμη" και metelt σημαίνει "χυλοπίτες", αλλά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά.
Όταν προστεθεί η λέξη tojasos , μιλάμε για noodles αυγών, την υπερηφάνεια της ουγγρικής κουζίνας. Δεν προστίθεται νερό ή λάδι στις αυθεντικές ουγγρικές συνταγές ζυμαρικών. Κατασκευάζονται με τρία απλά συστατικά - αλεύρι, αυγά και αλάτι - και σε μερικές κουζίνες δεν υπάρχει καν αλάτι. Πολλοί μαγειρέτες αισθάνονται ότι η προσθήκη νερού δημιουργεί μεγαλύτερο χρόνο ξήρανσης και αυξάνει το δυναμικό για τη χύτευση των νούγιων όταν αποθηκεύονται.
Δείτε πώς γίνονται ζυμαρικά στην Αγία Τριάδα Ουγγρική Εκκλησία στο Ανατολικό Σικάγο, Ινδ.
Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή σχήματα ουγγρικής noodles, όλα κατασκευασμένα από την ίδια βασική ουγγρική συνταγή αυγών Noodle ζύμης . Το μόνο που χρησιμοποιεί μια ελαφρώς διαφορετική ζύμη είναι η συνταγή Tarhonya ή Ουγγρική Egg Barley .
- Betû: (BEH-too) Αλφάβητο σε σχήμα noodles.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Εξαιρετικά λεπτή ζυμαρικά, κυριολεκτικά νυχτερίδες νήμα.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Σπασμένες ουρές ή χυλοπίτες.
- Csiga: (CHEE-gaw) Σαλιγκάρια ή σκεύη σε σχήμα νυχιών που παρασκευάζονται σε ειδικές σανίδες csiga (διατίθενται από το ουγγρικό κατάστημα εισαγωγών Otto και Deli ). Κοτόπουλο σούπα με csiga noodles ήταν παραδοσιακά σερβίρεται σε παλιά χώρα γάμους, επειδή οι cigas πιστεύεται ότι έχουν ιδιότητες που προκαλούν τη γονιμότητα. Όπως και με τις μέλισσες στην Αμερική, οι γυναίκες σε αγροτικά χωριά της Ουγγαρίας συγκεντρώνονται και μετατρέπουν το csiga σε κοινωνικό γεγονός. Πολλά χέρια κάνουν το φως εργασίας και τοποθετούνται σε ένα κατάστημα νούγιων που θα διαρκέσει όλο το χρόνο. Εδώ είναι μια φωτογραφία των ουγγρικών csiga noodles που γίνονται.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Ευρεία noodles ή μακρύς, ευρύς noodles.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Φριτέζα, μεγάλα τετράγωνα ζυμαρικά.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Μεγάλες τετράποδες ζυμαρικά, κυριολεκτικά "λάχανο" λόγω της χρήσης του με σοταρισμένο λάχανο.
- Κισκόκα: (KEESS-kohch-kaw) Μικρές τετράγωνα ζυμαρικά.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Μικρές ζυμαριές σε σχήμα διαμαντιού.
- Orsó: (OORR-soo) Σπειροειδή ζυμαρικά παρόμοια με την ιταλική rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Κοτόπουλα μικρού κέρατος παρόμοια με μακαρόνια αγκώνα (επίσης το όνομα για μικρά στριμμένα noodles).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Το Tarhonya είναι ένα χέρι-τριμμένο noodle γνωστό και ως κριθάρι αυγού. Σύμφωνα με το ουγγρικό κατάστημα εισαγωγής του Otto και Deli , "... τα tarhonya χρονολογούνται από τις νομαδικές μαγιάρριες φυλές, οι Μαγυάροι έφεραν άφθονα εφόδια στις μακριές τους βόλτες στις πεδιάδες της Ουγγαρίας. σκληρό (σικ) γεύμα σε ανοικτή φωτιά ... ". Το Tarhonya μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό ή να χρησιμοποιηθεί σαν ρύζι, κριθάρι ή οποιοδήποτε άλλο σιτάρι. Εδώ είναι μια συνταγή για Browned Egg Barley ή Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Λουλούδι σε σχήμα noodles.