Κατασκευασμένο από βούτυρο, λεμόνι και μαϊντανό, η meunière (προφέρεται "mun-YAIR") είναι μια από τις πιο απλές σάλτσες που υπάρχουν. Συνήθως σερβίρεται με ψάρια που έχουν ελαφριά αλευρωθεί και στη συνέχεια σοταριστούν για ένα ελαφρύ, γευστικό, κομψό πιάτο που είναι εύκολο να φτιάξετε.
Αυτή η απλή διαδικασία θα λειτουργήσει καλά με tilapia, γλώσσας, μπακαλιάρου, μπακαλιάρου εγκλεφίνου ή οποιοδήποτε άλλο άπαχο, σταθερό ψάρι. Το Meunière είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να προετοιμάσετε τα χτένια, τις γαρίδες - ακόμα και μια ολόκληρη πέστροφα.
Το αλεύρι βοηθάει να δώσει το ψάρι ένα τραγανό εξωτερικό, και η σάλτσα είναι λεμόνι και βουτυρώδες. Είναι δύσκολο να νικήσετε τραγανό, βουτυρώδες, λεμόνι ψάρι.
Το μούσκεμα των ψαριών στο γάλα βοηθάει στο μαύρισμα. Βεβαιωθείτε όμως ότι απομακρύνετε το πλεόνασμα του γάλακτος προτού να το εκσφενδίσετε στο αλεύρι, έτσι ώστε να μην πάει πολύ τυλιγμένο.
Εκτός από τα ψάρια, θα χρειαστείτε λίγο αλεύρι, αλάτι Kosher, αλεσμένη άσπρη πιπεριά, βούτυρο, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο γάλα. Κάποιο διαυγές βούτυρο είναι επίσης χρήσιμο, έτσι ώστε να μην καπνίζει, αλλά δεν το χρειάζεστε απολύτως.
Ακολουθούν τα βήματα:
- Απολαύστε τα ψάρια στο γάλα για περίπου 10 λεπτά. Ενώ βυθίζετε, ρίχνετε λίγο αλεύρι σε ένα πιάτο ή σε ένα ρηχό πιάτο και το σερβίρετε με αλάτι Kosher και λίγο αλεσμένο λευκό πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μια μέτρια ζέστη για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε δυο κουταλιές από το διαυγές βούτυρο.
- Τώρα αφαιρέστε τα ψάρια από το γάλα και να τα αποτρίξουν, ώστε να μην είναι στάξιμο. Βυθίστε το στο αρωματισμένο αλεύρι και αποφύγετε τυχόν περίσσεια.
- Τοποθετήστε απαλά το αλευρωμένο φιλέτο στο ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου εμφανιστεί ένα ωραίο χρυσοκαστανά χρώμα και, στη συνέχεια, γυρίστε το προσεκτικά. Μαγειρέψτε για άλλα δυο λεπτά ή έως ότου η πλευρά αυτή είναι χρυσοκαστανά. Αφαιρέστε τα ψάρια από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε μια ζεστή πλάκα.
- Προσθέστε ένα κομμάτι ολόκληρο το βούτυρο στο ταψί και στροβιλίστε το γύρω. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ελαφρώς καφέ. Τώρα προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο καυτό βούτυρο. Μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα, αφήστε το να φουσκώσει λίγο, στη συνέχεια ρίξτε τα στα ψάρια και σερβίρετε αμέσως. Γαρνίρετε με μια λεπτή φέτα λεμόνι, αν θέλετε.