Η χοντρική χώρα Pate είναι ένα από εκείνα τα πράγματα που λειτουργεί μαγεία της στην κουζίνα. Είναι τόσο τέλειο για την πλήρωση κενών όταν δεν απαιτείται πλήρες γεύμα. το φαγητό πρέπει να είναι κάπου άλλο από το τραπέζι της τραπεζαρίας (ίσως ένα κουτί για μεσημεριανό γεύμα ή ένα καλάθι για πικ-νικ) ή όταν το ερώτημα "τι μπορώ να κάνω ως αρχάριος" σας στοιχειώνει.
Αυτό το απλό αλλά νόστιμο παραδοσιακό πατέ είναι ένα τέτοιο θηρίο, όμως είναι τόσο εύκολο να το κάνετε και κάθε φορά που το παίρνετε από το ψυγείο, θα είστε τόσο ευτυχείς που το καταφέρατε. Το μόνο που χρειάζεται παράλληλα είναι κάποιο ψωμί ψωμί και ίσως μερικά αποφλοιωμένα κρεμμύδια ή λίγο piccalilli.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον σεφ Lionel Strub, το Chef Patron του Clarendon στο Hebden στο Yorkshire Dales. Αν και ο Lionel αρχικά προέρχεται από την Αλσατία στη Γαλλία, έχει ζήσει στο Yorkshire για πάνω από 25 χρόνια. Ο Lionel είναι επίσης διευθυντής σεφ στο Cooks the Carlton School of Food. Διευθυντής σεφ στα μαγειρεία της Σχολής Τροφίμων Carlton.
Τι χρειάζεστε
- ) 100 γραμμάρια βουτύρου (αλατισμένα
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιού (κιμά)
- 1 κιλό χοιρινό κρέας
- 8 με 10 φέτες μπέικον (ψιλοκομμένο), συν 14 φέτες (για την επένδυση της πανοραμικής εστίας)
- 3 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- 3 κουταλιές κονιάκ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 μεγάλα αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 1 μπριζόλα γαμόνι
- Παρθένο χοντρό αλάτι
- Cornichons *
- Γαρνίρισμα: μουστάρδα
Πως να το φτιαξεις
Λιώστε το βούτυρο σε ένα βαρύ μεσαίο σκεύος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να είναι διαφανή, αλλά όχι καφέ, περίπου 8 λεπτά, προσέξτε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι αυτό δεν καίγεται.
Συνδυάστε το χοιρινό κρέας και το ψιλοκομμένο μπέικον σε μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας το πιρούνι ή τα άκρα των δακτύλων, ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το θυμάρι, το μπαχάρι, το κονιάκ και το πιπέρι σε μπολ με μίγμα χοιρινού κρέατος και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί.
Προσθέστε τα αυγά, Ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά.
Στερεώστε ένα ταψί με φέτες μπέικον 9x5x3 ιντσών με φέτες μπέικον, τοποθετώντας οκτώ φέτες σε όλο το πλάτος του τηγανιού και τρεις φέτες σε κάθε κοντή πλευρά του τηγανιού και το πανέξυλο σε όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιώντας τα χέρια, πιέστε ελαφρά και ομοιόμορφα το μισό μείγμα κρέατος (περίπου 3 1/4 φλιτζάνια) στο κάτω μέρος των φέτων του μπέικον. Τοποθετήστε τις λωρίδες ζαμπόν σε ένα μόνο στρώμα. Κορυφή με το μείγμα κρέατος που απομένει.
Διπλώστε τις φέτες μπέικον, καλύπτοντας το πατέ. Σκεπάστε καλά το κάλυμμα με το φύλλο. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ταψί για να έρθει στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές του τηγανιού. Ψήνουμε το πατέ έως ότου εισάγουμε ένα θερμόμετρο μέσα από το φύλλο στο κέντρο, καταγράφει 155 ° F, περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά.
Αφαιρέστε το ταψί από το ταψί και μεταφέρετε το φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε βαριά τηγάνια ή 2 έως 3 βαριά δοχεία πάνω από πατέ για να ζυγίζετε. Ψύξτε τη νύχτα. Το Do Ahead μπορεί να γίνει τέσσερις μέρες μπροστά.