Η Susan Portman μπορεί να είναι καλλιτέχνης με το εμπόριο, αλλά η Giora Shimoni είναι εξίσου ενθουσιασμένη με το ταλέντο της στην κουζίνα. Εδώ, μοιράζεται την ειδική συνταγή μήλου της μητέρας της. Ο Σιμόνι εξηγεί ότι «το μυστικό της μητέρας του ήταν να μαγειρεύει το μήλο φλούδες και πυρήνες στο νερό για να κάνει ένα ωραίο χυμό μήλου», το οποίο είχε στραγγίσει και να χρησιμοποιήσει ως υγρό μαγειρέματος για να κάνει το μήλο. Ο Portman επιλέγει αντ 'αυτού τον εμφιαλωμένο χυμό μήλου, μια συντόμευση την οποία ανακάλυψε θα έδινε τα ίδια νόστιμα αποτελέσματα.
Miri's Δοκιμές Σημειώσεις και συμβουλές:
Εάν δεν έχετε χυμό μήλου στο χέρι, το νερό λειτουργεί ωραία επίσης.
Εάν κάνετε την αρχική έκδοση αυτής της συνταγής, είναι καλή ιδέα να αφαιρέσετε τους σπόρους από τους πυρήνες μήλων. Διαφορετικά, ο χυμός μήλου μπορεί να αποδειχθεί πικρός.
Ενώ η συνταγή απευθύνεται σε μήλα Granny Smith, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αγαπημένα σας πολλαπλών χρήσεων μήλα ή να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ποικιλιών. Τα γλυκά τάρτα όπως το Pink Lady, Cameo, Braeburn ή Jonagold λειτουργούν καλά.
Η αρχική συνταγή πρότεινε την προσθήκη κανέλας και ζάχαρης στη γεύση πριν από το μαγείρεμα, ωστόσο είναι ευκολότερο να ρυθμίσετε τη γλυκύτητα μόλις τα μήλα έχουν ήδη σπάσει σε σάλτσα.
Επεξεργασμένο από τη Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- 8 μήλα Granny Smith (ξεφλουδισμένα, κομμένα σε φέτες και κομμένα σε φέτες: αποθηκεύστε τις φλούδες και τους πυρήνες αν κάνετε την αρχική έκδοση)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό μήλου (ή νερό ή μήλο υγρό, δείτε την αρχική έκδοση, παρακάτω)
- Dash κανέλα (ή για να δοκιμάσετε)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (ή γεύση)
- 3 ολόκληρα γαρίφαλα
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια (περισσότερο ή λιγότερο στη γεύση)
Πως να το φτιαξεις
QUICK VERSION
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέως πυθμένα ή ολλανδική φούρνο , συνδυάστε τις φέτες μήλου και χυμό ή νερό. Τοποθετήστε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα και μαγειρέψτε ακάλυπτα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ξεκινήσουν τα μήλα να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και το μείγμα αρχίζει να σιγοβράζει.
2. Προσθέστε τα γαρίφαλα, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε. Σιγοβράζουμε, ανακατεύουμε συχνά και θρυμματίζουμε τα μήλα, μέχρι που τα μήλα είναι τρυφερά και το μίγμα είναι χοντροκομμένο, περίπου 15 με 20 λεπτά.
(Αν προτιμάτε μια ομαλότερη μήλο, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο και προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό).
3. Τραβήξτε από τη φωτιά, αφαιρέστε τα σκελίδες και γλυκάστε με γεύση με κανέλα και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα αποξηραμένα βακκίνια, αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό ή μεταφέρετε σε ένα καλυμμένο δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο.
ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΕΚΔΟΧΗ
1. Τοποθετήστε τις φλούδες μήλων και τους πυρήνες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου οι φλούδες είναι μαλακές και το νερό είναι το χρώμα του χυμού μήλου, περίπου 15 με 20 λεπτά. Εργαζόμενος πάνω σε ένα μπολ, ρίχνουμε το μίγμα μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος. Αποθηκεύστε το υγρό στο μπολ και απορρίψτε τις φλούδες και τους πυρήνες.
2. Τοποθετήστε τα μήλα με φέτες σε μεγάλη κατσαρόλα βαρέως πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο και προσθέστε αρκετό από το "υγρό μήλου" για να καλύψετε μόλις τα μήλα. Προσθέστε τα σκελίδες.
3. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μήλα να είναι τρυφερά και η σάλτσα να είναι χοντροκομμένη. (Για μια ομαλότερη σάλτσα, προσθέστε περισσότερο από το υγρό μήλου ή το νερό και μαγειρέψτε περισσότερο.) Απορρίψτε τα γαρύφαλλα και προσθέστε την κανέλα και τη ζάχαρη στη γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 135 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 6 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |