Ένα "σφάλμα τζίντζερ" είναι μια κουλτούρα εκκίνησης που θα μετατρέψει οποιοδήποτε χυμό φρούτων ή ζαχαρούχο τσάι βοτάνων σε ένα ελαφρώς ζυμωμένο , φυσικά φυσαλίδκο ποτό. Το μόνο που χρειάζεστε για να κάνετε είναι φρέσκο τζίντζερ , φιλτραρισμένο ή μη χλωριωμένο νερό και ζάχαρη.
Μην ανησυχείτε από τη συμπερίληψη της ζάχαρης στα συστατικά. Η ζάχαρη είναι τροφή για τα ευεργετικά προβιοτικά βακτήρια που χρειάζεστε για να φτιάξετε τη φυσική σας ανθρακούχα σόδα.
Όσο περισσότερο αφήνετε το ζυμωμένο σόδα σας, τόσο λιγότερη ζάχαρη υπάρχει στο τελικό ποτό: αποφασίζετε πόσο γλυκό θέλετε να είναι ανάλογα με το πόσο καιρό αφήνετε τα προβιοτικά να δουλεύουν στα σάκχαρα. Αλλά χρειάζονται κάποια ζάχαρη για να κάνουν το πράγμα τους.
Ο λόγος για τη χρήση φιλτραρισμένου ή μη χλωριωμένου νερού (τα περισσότερα δημοτικά νερά της βρύσης είναι χλωριωμένα) είναι ότι το χλώριο μπορεί να σκοτώσει τα ευεργετικά βακτήρια που προσπαθείτε να ενθαρρύνετε.
Κάνοντας ένα Bug Ginger
- 1 φλιτζάνι φιλτραρισμένο ή μη χλωριωμένο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Θα έχετε μια πιο ζωντανή ζύμωση που ξεκίνησε γρήγορα εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο τζίντζερ βιολογικής καλλιέργειας και μην το ξεφλουδίζετε. Αν συμβαίνει καλλιέργεια τζίντζερ είναι το μόνο που μπορείτε να βρείτε, το ξεφλουδίστε πρώτα.
Συνδυάστε τα συστατικά σε ένα γυάλινο βάζο και ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Καλύψτε την κορυφή του βάζου με τυρογάλανο ή ροδέλα. Αφήστε το έξω σε θερμοκρασία δωματίου.
Κάθε μέρα για 3 ημέρες προσθέστε:
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Ανακατέψτε δυνατά κάθε φορά για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
Μετά τις τρεις ημέρες θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού. Βιδώστε το καπάκι του βάζου και μεταφέρετε το σφάλμα τζίντζερ στο ψυγείο. Οι ψυχρές θερμοκρασίες του ψυγείου θα επιβραδύνουν τη ζύμωση, αλλά δεν θα σκοτώσουν τα ευεργετικά βακτήρια που το προκαλούν.
Κρατώντας το σφάλμα σας να πάει
Μόλις ξεκινήσετε ένα σφάλμα τζίντζερ, μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο απεριόριστα με να το τροφοδοτήσετε περιστασιακά με ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε με τριμμένο τζίντζερ και ζάχαρη.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το σφάλμα τζίντζερ σας
- 1/4 φλιτζάνι ενεργό bug τζίντζερ
- 1 χυμό φρούτων τετράγωνο ή ελαφρώς γλυκασμένο, τσάι βοτάνων σε θερμοκρασία δωματίου
Στρεβλώστε το σφάλμα τζίντζερ σε ένα βάζο τετράγωνο. Προσθέστε το χυμό ή το ελαφρώς γλυκασμένο τσάι και ανακατέψτε έντονα. Καλύψτε το βάζο με ένα καθαρό πανί ή πετσέτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Ανακατέψτε το μείγμα έντονα τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα (πιο συχνά θα ήταν ακόμα καλύτερα). Μην προσθέτετε επιπλέον συστατικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Μέχρι το τέλος των 3 ημερών, θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού. Δοκιμάστε μια γουλιά. Αν είναι πολύ γλυκό για εσάς, αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για άλλη μια ή δύο μέρες.
Όταν είστε ευχαριστημένοι με το βαθμό γλυκύτητας, μεταφέρετε τη σόδα σε μια παχιά γυάλινη φιάλη (όπως εκείνες που χρησιμοποιούνται για να περιέχουν μπουκάλια όπως μπύρα και σόδα). Ή επανατοποθετήστε ένα πλαστικό μπουκάλι σόδα για τη χρήση αυτή.
Ασφαλίστε το πώμα. Παρόλο που κατά τη διάρκεια της αρχικής ζύμωσης ήθελε το υγρό που εκτίθεται στον αέρα να επιτρέπει στα αέρια να ξεφύγουν, τώρα θέλετε αυτά τα αέρια να δημιουργηθούν και να δημιουργήσουν τον αναβρασμό που ακολουθείτε.
Αφήστε τη φρεσκαρισμένη σόδα σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο ψυγείο για να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
Σημειώσεις:
Αν χρησιμοποιείτε τσάι βοτάνων αντί για χυμό φρούτων, είναι σημαντικό να προσθέσετε ζάχαρη ή άλλο θερμιδικό γλυκαντικό. Θυμηθείτε ότι η ζάχαρη είναι για τα προβιοτικά βακτηρίδια, όχι εσείς!
Κοιτάξτε προσεκτικά τη σόδα που έχει υποστεί φυσική ζύμωση μόλις εμφιαλωθεί και καλύψει. Αν παραμείνει περισσότερο από 24 ώρες ή αν η θερμοκρασία δωματίου είναι πολύ ζεστή ή το σφάλμα τζίντζερ είναι πολύ ενεργό, μπορεί να δημιουργηθεί υπερβολική πίεση από τα παγιδευμένα αέρια. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε βρώμικη έκρηξη! Μεταφέρετε τη σόδα στις ψυχρές θερμοκρασίες του ψυγείου μόλις είναι επαρκώς φυσαλίδες.