Τα χάμπελ είναι ένα από αυτά τα ψωμιά που συχνά - αλλά όχι πάντα - είναι χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά, όπως και πολλά πράγματα, τα κάνει να είναι στο σπίτι είναι τόσο διασκεδαστικά και νόστιμα, και παγώνουν και κρατούν καλά για τα ετοιμάσαμε πρωινά.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
- 2 πακέτα ξηρά δραστική ζύμη (1/4 ουγκιά το καθένα)
- 3 κουταλιές της σούπας (συν 2 κουταλάκια του γλυκού
- ζάχαρη )
- 5 έως 5 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κούπες
- βατόμουρα (νωπά ή αποξηραμένα)
- 1/4 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο (περισσότερο ή λιγότερο όπως απαιτείται για τηγάνια)
- 10 έως 12 φλιτζάνια νερό
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο μεγάλο δοχείο ανάμιξης, συνδυάστε το ζεστό νερό, τη μαγιά και τις 3 κουταλιές της σούπας, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 5 λεπτά ή έως ότου φουσκώσει. (Εάν δεν υπάρχει επιφάνεια φυσαλίδων, αυτό σημαίνει ότι πιθανότατα η μαγιά σας δεν είναι πλέον "ενεργή", απορρίψτε το μείγμα και χρησιμοποιήστε φρέσκια μαγιά.) Προσθέστε στα 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και αλάτι σταδιακά έως ότου το μίγμα έρθει σε μαλακό ζύμη. Διπλώστε απαλά τα βακκίνια. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά μέχρι η ζύμη να είναι σκληρή, αλλά να μην είναι στεγνή. Βγάλτε τη ζύμη πάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας προσθέτοντας αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, περίπου 7-10 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο κύπελλο, στρέφοντας το παλτό, καλύψτε με ένα καθαρό μαξιλάρι και βάλτε σε ένα θερμό μέρος για να σηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, περίπου 1 ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Λιλά ελαφρά ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος.
- Τραβήξτε τη ζύμη και διαιρέστε την σε 10 έως 12 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλος θέλετε οι bagels σας. Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, κάντε μια τρύπα στο κέντρο, τεντώνοντας απαλά τη ζύμη μέχρι η τρύπα να είναι το μέγεθος ενός μεγάλου νομίσματος. Τοποθετούμε τα χαρτοπετσέτες στο προετοιμασμένο φύλλο ενώ δουλεύετε, στη συνέχεια, καλύψτε με την καθαρή πετσέτα πιάτων και αφήστε την να ξεκινήσει για άλλα 25 λεπτά.
- Αφήστε ελαφρά ένα άλλο μεγάλο φύλλο ψησίματος και πασπαλίστε ελαφρά με το αραβοσιτέλαιο. Φέρτε τα 10-12 φλιτζάνια νερό σε μια βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Εργαζόμενοι σε παρτίδες (περίπου 3-4 κάθε φορά), βυθίζετε απαλά τις βάζες στο βραστό νερό και βράζετε μέχρι να φτάσουν στην κορυφή, περίπου 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπαγκέτα στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε μέχρι να βράσουν όλα τα bagels. Ψήνουμε για 35 λεπτά, αναποδογυρίζουμε μετά από τα πρώτα 5, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 73 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 512 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |