Πώς να προετοιμάσετε και να παγώσετε τα καρυκεύματα που έχουν λερωθεί ή μαγειρευτεί

Τα γλυκά, θρεπτικά καρότα αναπτύσσονται εύκολα στον κήπο του σπιτιού και παγώνουν καλά είτε μερικώς μαγειρεμένα είτε μαγειρεμένα.

Τα καρότα δεν είναι μόνο νόστιμα σαν ένα πιάτο από μόνοι τους, είναι ένα βασικό συστατικό σε ένα κλασικό mirepoix , το οποίο είναι συνήθως ένας συνδυασμός τεμαχισμένου σέλινου, κρεμμυδιού και καρότων. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε πολλά πιάτα, από κατσαρόλες και σούπες μέχρι σούπας, σάλτσες και κρέατα.

Πως να προετοιμαστείς

Αφαιρέστε τις κορυφές από τα καρότα και τη φλούδα. Φέτα ή ζάρια τα καρότα ή αφήστε τα καρότα του μωρού ολόκληρα. Ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Πώς να κάνετε Blanch (μερικώς μαγειρέψτε)

1. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο με 1 γαλόνι νερού για να βράσει.
2. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο με πάγο και νερό και αφήστε το στην άκρη.
3. Βάλτε 1 κιλό καρότα σε ένα συρματόπλεγμα αν έχετε.
4. Όταν το νερό έρθει σε πλήρη βράση, χαμηλώστε το καλάθι για το μαγείρεμα στο νερό ή προσθέστε τα καρότα στο νερό. Αρχίστε να χρονολογείτε τον χρόνο ζύμωσης όταν το νερό επιστρέφει σε πλήρη ζέση. Χρόνοι συγχρονισμού:
   • Καρποί σε φέτες ή σε κύβους - 2 λεπτά
   • Μικρά ολόκληρα (μωρά) καρότα - 5 λεπτά
5. Ανασηκώστε το καλάθι από το νερό ή χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε τα καρότα. αμέσως βυθίστε τους στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Πώς να Cook πλήρως

1. Αφαιρέστε τις κορυφές από τα καρότα και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε, ζάρετε ή κόψτε τα σε λωρίδες. Ή αφήστε το μωρό (πολύ μικρό) καρότα ολόκληρο.

1. Φέρτε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια βράση σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Προσθέστε 1 κιλό καρότων, καλύψτε το τηγάνι και αρχίστε το χρονοδιάγραμμα. Χρόνοι μαγειρέματος:
   • 1/4-ιντσών σε κύβους ή φέτες - 8 έως 9 λεπτά
   • Λωρίδες - 5 έως 6 λεπτά
   • Καρότα μωρών - 8 έως 10 λεπτά

Οδηγίες κατάψυξης

Τραγανισμένα καρότα

1. Όταν τα καβουρντισμένα καρότα ψύχονται τελείως, στραγγίστε και τα μεταφέρετε σε τσάντες κατάψυξης με φερμουάρ, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τις σακούλες. Αν έχετε σύστημα σφράγισης κενού, χρησιμοποιήστε το. Τα καρότα θα παραμείνουν πολύ περισσότερο στον καταψύκτη εάν στεγνώσουν με κενό.

1. Εάν τους παγώσετε σε δοχεία, αφήστε 1 ίντσα του κεντρικού χώρου. Σε δοχεία στενού στόματος, αφήστε περίπου 2 ίντσες του κεφαλικού χώρου. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν χρησιμοποιείτε δοχεία από γυαλί γιατί θα σπάσουν εάν τα καρότα δεν έχουν αρκετό χώρο για να επεκταθούν.
2. Ετικέτα και ημερομηνία των σακουλών ή των δοχείων και πάγωμα για έως και 12 μήνες.

Μαγειρεμένα καρότα

1. Αδειάστε καλά τα καρότα και καταψύξτε τους σε σάκους ή δοχεία ακολουθώντας τις οδηγίες ψύξης για τα καρότα που έχουν φρυγανιστεί.
2. Εναλλακτικά, ίσως θελήσετε να τα παγώσετε γρήγορα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε σύστημα σφράγισης κενού. Για να τα παγώσετε γρήγορα, απλώστε τα καρότα σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε τους στην κατάψυξη. Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα καρότα και παγώστε με ένα σύστημα σφράγισης κενού ή σε σάκους ή δοχεία ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες κατάψυξης.