Πώς να στεγνώσει τα καρότα σε έναν αφυγραντήρα

Το στέγνωμα των καρότων με τη χρήση ενός αφυγραντήρα διατηρεί το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, τη γεύση και τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του φρέσκου λαχανικού. Τα αποξηραμένα καρότα είναι καταπληκτικά σε σούπες (συμπεριλαμβανομένων σπιτικών αποθεμάτων σούπας ), σούπες και σάλτσες ζυμαρικών . Λαμβάνουν επίσης πολύ λίγο χώρο και δεν ζυγίζουν σχεδόν τίποτα, γεγονός που τους καθιστά πολύ εύκολο να αποθηκευτούν.

Πώς να κάνετε αφυδατωμένα καρότα

1. Εάν τα χόρτα καρότου εξακολουθούν να συνδέονται με τα καρότα, αφαιρέστε τα. Αφαιρέστε επίσης τα άκρα των καρότων. Συμπληρώστε τα φύλλα και τα άκρα, ή αποθηκεύστε τα για χρήση σε αποθέματα σούπας.

1. Βγάλτε τα καρότα καθαρά κάτω από τρεχούμενο νερό (χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για τα λαχανικά αν έχετε). Ακόμα κι αν μπορείτε να επιλέξετε να ξεφλουδίσετε τα καρότα πριν τα στεγνώσουν, αξίζει να τα ξεπλύνετε πρώτα, έτσι ώστε ο αποφλοιωτής σας να μην πάρει βρωμιά και να τα απλώσει στα καρότα (θα πρέπει να τα πλύνετε έπειτα ούτως ή άλλως).
2. Το ξεφλούδισμα των καρότων είναι προαιρετικό, αλλά σχεδόν πάντα το κάνουμε επειδή διαπιστώνουμε ότι οι φλούδες καρότου είναι ελαφρώς πικρές με τρόπο που μειώνει τη φυσική γλυκύτητα αυτού του λαχανικού ρίζας. Αλλά εάν οι φλούδες δεν σας ενοχλούν όταν τρώτε ωμά καρότα, τότε δεν θα σας ενοχλούν όταν μαγειρεύετε με αποξηραμένα καρότα.
3. Κόψτε τα καρότα σταυροειδώς σε κύκλους περίπου 1/4 ίντσας (ελαφρώς μικρότερο από ένα εκατοστό) παχύ. Λεπτότερο από αυτό, και μπορούν να πέσουν μέσα από τις τρύπες εξαερισμού κάποιων δίσκων αφυδάτωσης. Πυκνότερο και ο χρόνος στεγνώματος είναι μεγαλύτερος, πράγμα που σημαίνει μεγαλύτερη κατανάλωση ενέργειας και μειωμένη θρεπτική αξία. 1/4-ιντσών ή λίγο λιγότερο από 1 εκατοστό είναι σχεδόν τέλεια.

1. Ξεφλουδίστε τα καρότα σε φέτες για 2 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα ατμόπλοιο ή σε βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά το τελικό προϊόν σας θα χάσει το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα των καρότων. Επίσης, το βήμα της ξυρίσματος καθιστά τα καρότα ενυδατωμένα γρηγορότερα όταν τα χρησιμοποιείτε.
2. Όταν τα 2 λεπτά είναι ψηλά, απολαύστε αμέσως τα καβουρντισμένα καρότα σε παγωμένο νερό ή τα τρέξτε κάτω από κρύο νερό μέχρι να μην είναι πλέον ζεστά στην αφή. Αυτό το βήμα εμποδίζει τα καρότα να συνεχίσουν να μαγειρεύουν λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας από την ξήρανση.

1. Τοποθετήστε τα καβουρντισμένα και δροσισμένα καρότα στους δίσκους του αφυγραντήρα έτσι ώστε να μην αγγίζουν κανένα από τα κομμάτια.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του αφυγραντήρα σε 125 F ή 135 F / 52 C ή 57 C. Κρατήστε τον αφυγραντήρα μέχρι να στεγνώσει εντελώς τα κομμάτια. Θα αισθάνονται είτε δέρμα ή τραγανή ξηρά (λάθος από την πλευρά της τραγανό εάν δεν είστε βέβαιοι ότι είναι αρκετά ξηρό). Αυτό θα διαρκέσει από 6 έως 10 ώρες ανάλογα με το πόσο υγρός είναι ο αέρας και πόσο χοντρικά κόβετε τα καρότα.
3. Απενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα και αφήστε τα καρότα να κρυώσουν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα μεταφέρετε σε δοχεία αποθήκευσης. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία, βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένα από τρόφιμα ποιότητας, χωρίς πλαστικό BPA. Προσωπικά, θέλουμε να παραλείψουμε το πλαστικό και να χρησιμοποιήσουμε μεγάλα βάζα Mason.
4. Καλύψτε καλά και αποφύγετε το άμεσο φως και θερμότητα. Αυτό το τελευταίο κομμάτι είναι σημαντικό: τα αφυδατωμένα καρότα που εκτίθενται στο φως και τη θερμότητα ενώ αποθηκεύονται δεν θα χάσουν μόνο μέρος του χρώματος τους, θα χάσουν επίσης μέρος της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α.

Συμβουλές για την επανυδάτωση των αποξηραμένων καρότων

Αναζωογονήστε τα αποξηραμένα καρότα σας χύνοντας βραστό νερό πάνω τους και αφήνοντάς τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά πριν τα προσθέσετε σε σούπες και σάλτσες. Προστίθενται απευθείας στις σούπες, έχουν την τάση να παραμένουν αρκετά μασώμενα.

Χρησιμοποιήστε το υγρό εμποτισμού ως συστατικό στη σούπα ή στη σάλτσα που χρησιμοποιείτε τα καρότα. Αυτό το υγρό περιέχει μεγάλο μέρος της περιεκτικότητας σε θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη των καρότων, καθώς και αρκετά από το ορυκτό περιεχόμενο. Και εκτός αυτού, έχει καλό γούστο!