Δεν μπορείτε να αποκαλείτε τον εαυτό σας κορεατικό μάγειρα χωρίς να γνωρίζετε τη συνταγή για το πώς να φτιάξετε αυτό που είναι αναμφισβήτητα το πιο διάσημο κορεατικό πιάτο - bulgogi. Εάν δεν ξέρετε τι είναι bulgogi, είστε μέσα για μια πραγματική απόλαυση.
Αυτό το πιο δημοφιλές από τα κορεάτικα πιάτα περιλαμβάνει λεπτό φέτες κρέατος που έχει μια καπνιστή γλυκιά γεύση, όταν ψήνονται ή μαγειρεύονται στη σχάρα. Το Bulgogi είναι ακόμη νόστιμο και τηγανητό, και το τρυφερό βόειο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οτιδήποτε από κορεάτικα ρολά "σούσι" ( kimbap ) μέχρι ζυμαρικά ( japchae, chapchae ). Το Bulgogi συνοδεύεται συνήθως με μαρούλι και με πικάντικη πάστα κόκκινου πιπεριού (Kochujang) για την περιτύλιξη και την παρασκευή του κρέατος.
Φυσικά, πολλοί Δυτικοί δεν μπορούν να χειριστούν πολύ θερμότητα, οπότε αν προτιμάτε να πάτε χωρίς την πάστα κόκκινου πιπεριού, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά ξέρετε ότι είναι νόστιμο. Εάν μπορείτε να ανεχτείτε τα μπαχαρικά και να μην έχετε μια ιατρική κατάσταση, όπως ένα έλκος, που μπορεί να κάνει τα πικάντικα τρόφιμα λίγο επικίνδυνα για σας, απολαύστε το κρέας μαζί με την πάστα. Το να πω ότι είναι απολαυστικό θα ήταν μια υποτίμηση. Τώρα, στη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- Θα χρειαστείτε μαργαρίνη bulgogi για 1 κιλό κρέατος, η οποία ανέρχεται σε περίπου 1 φλιτζάνι.
- Πάρτε 1 κιλό κομμένο σε φέτες μοσχαρίσιο κρέας. Κορυφαία κουλουράκια ή φιλέτα δουλεύουν καλύτερα, αλλά σχεδόν κάθε κοπή μπριζόλας θα κάνει. Το κρέας καλύτερης ποιότητας θα δοκιμάσει προφανώς το καλύτερο, οπότε μην σπαταλάτε το κόστος, εκτός αν πραγματικά δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά το βόειο κρέας ποιότητας.
Πως να το φτιαξεις
- Αρχικά, είναι πολύ εύκολο. Απλά ετοιμάστε τη μαροκινά Bulgogi σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Εάν το βόειο κρέας δεν είναι κομμένο σε φέτες, κόψτε το σε λεπτές ταινίες με το δάχτυλο (εάν παγώσετε το μοσχάρι για 15 λεπτά, θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε).
- Αν μπορείτε, ζητήστε από τον κρεοπωλείο στον πάγκο κρέατος να το κόψετε για πολύ λεπτά λωρίδες. Τα μπακάλικα της Κορέας και / ή της Ασίας θα έχουν συχνά κρέας για Bulgogi προ-τεμαχισμένα προς πώληση. Έτσι, προσπαθήστε να βρείτε ένα ασιατικό σούπερ μάρκετ στην περιοχή σας, όπου οι κρεοπώλες θα είναι συνηθισμένοι να κόψουν το κρέας πολύ λεπτό για τους προστάτες.
- Θα χρειαστεί να αναμίξετε τη μαρινάδα σε κρέας με τα χέρια σας ή με ξυλάκια, φροντίζοντας να καλύπτεται όλο το κρέας.
- Το βόειο κρέας πρέπει να καταψυχθεί για τουλάχιστον τρεις ώρες ή για μια νύχτα. Για πιο σκληρές περικοπές, τόσο περισσότερες ώρες, τόσο καλύτερη, τόσο διπλάσιος ο χρόνος το βόειο κρέας θα παραμείνει στο ψυγείο εάν έχετε παρτίδα σκληρού κρέατος. Μπορείτε επίσης να παγώσετε το άψητο μαριναρισμένο μοσχάρι σε μικρές ποσότητες για μεταγενέστερη χρήση.
- Μόλις το κρέας ψυχθεί για ένα κατάλληλο χρονικό διάστημα, ψήνουμε, το ψήνουμε ή ανακατεύουμε το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει καλά και να καραμελοποιηθεί στο εξωτερικό.
- Όταν τελειώσετε, σερβίρετε το βόειο κρέας με ρύζι, φύλλα μαρουλιού και μερικά πιάτα.