Πουρές πατάτες κάνουν ένα υπέροχο πλευρικό πιάτο-κρεμώδες, χνουδωτό και γεμάτο με βουτυρώδη γεύση. Αλλά παρά τις καλές προθέσεις, μπορούν εύκολα να αποδειχθούν κομμένοι, βαριές και σχεδόν μη βρώσιμες. Ακολουθήστε μερικές δοκιμασμένες και αληθινές συμβουλές και κόλπα για να κρατήσετε το παξιμάδι σας ξεφλουδισμένο και νόστιμο.
Ξεκινήστε με το σωστό πατάτα
Οι Russets , που ονομάζονται επίσης Idaho ή πατάτες αρτοποιίας, κάνουν τις πιο αφρώδεις πατάτες . Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και η χαμηλή υγρασία οδηγούν σε μια πιο ξηρή υφή και ελαφρύτερο πολτό.
Αποφύγετε τις πατάτες χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία, όπως κόκκινη ευδαιμονία ή λευκές πατάτες, που χρειάζονται περισσότερο ζωντανό μαστίγιο για να τα σπάσουν, ενδεχομένως να υπερνικήσουν το άμυλο και να τα σφίξουν.
Οι πατάτες Yukon Gold περιέχουν ένα μέτριο επίπεδο αμύλου και σχετικά χαμηλή υγρασία, αλλά με λεπτότερο δέρμα και φυσικά πιο κρεμώδη υφή. Μερικοί μαγειρέτες προτιμούν να εγκαταλείψουν κάποιο από το χνουδωτό χρώμα της σκουρόχρωμου υπέρ της κρέμας υφής του Yukon Gold, της φυσικής βουτυρώδους γεύσης και της ελκυστικής κίτρινης απόχρωσης. Για το καλύτερο και των δύο κόσμων, σκεφτείτε το συνδυασμό των δύο. Yukon Golds κάνουν επίσης μια καλή επιλογή για εκείνους που προτιμούν να κρατήσουν τα δέρματα.
Βγάζετε και ξεφλουδίζετε τις ακατέργαστες σκωρίες και στη συνέχεια τις κόβετε σε ομοιόμορφα κομμάτια 1 έως 2 ίντσας για να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για να τα καλύψετε και, στη συνέχεια, τα φέρετε σε πλήρη έλαση. Μειώστε ελαφρώς τη θερμότητα και κρατήστε τα με σταθερό χαμηλό σημείο βρασμού για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να εισαγάγετε ένα μαχαίρι χωρίς αντίσταση.
Τραβήξτε τα καλά, μετά τα επιστρέψτε στη ζεστή κατσαρόλα και μετακινήστε τα απαλά για ένα λεπτό ή δύο μέχρι να εξατμιστεί όλη η επιφανειακή υγρασία.
Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήνετε τις καθαρισμένες σκωρίες στα δέρματά τους σε φούρνο 400 F για περίπου μία ώρα ή μέχρι να γλιστρήσει εύκολα ένα μαχαίρι. Αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια να τα χωρίσετε στο μισό κατά μήκος και σκουπίστε έξω τη σάρκα για το μασάζ.
Αυτή η μέθοδος εξαλείφει την ανάγκη αποφλοιώσεως των πατατών, μειώνοντας σημαντικά τον χρόνο παρασκευής.
Βασιστείτε στις αξιόπιστες τεχνικές
Mashing πατάτες με ένα μπλέντερ, μίξερ χεριών, ή επεξεργαστής τροφίμων σπάει τα κελιά και απελευθερώνει άμυλο, δίνοντάς σας πατάτας πουρέ με τη συνοχή της ταπετσαρίας. Ένας πλουσιότερος, μύλος φαγητού ή μαχαίρι για τα χέρια είναι λιγότερο απειλητικός από εκείνα τα μεταλλικά πτερύγια που στρέφονται σε χιλιάδες στροφές ανά λεπτό. Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο φαγητού, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα του ξεφλούδισμα των πατατών πριν τα βράσετε. Το πλουσιοπάροχο και το μύλο των τροφίμων παράγουν και μια μεταξωτή υφή από ένα χερούλι, που μπορεί να αφήσει μερικά μικρά κομμάτια. Σε όλες τις περιπτώσεις, θέλετε να επεξεργαστείτε τα πουρέ πατάτας όσο πιο απαλά γίνεται, για να αποφύγετε την εργασία τους σε κατάσταση κακοποιίας.
Κρατήστε το λιωμένο βούτυρο ζεστό πριν τον προσθέσετε στις πατάτες. Ομοίως, θα πρέπει να θερμάνετε κάθε κρέμα που σκοπεύετε να προσθέσετε λίγο πριν τον ατμό, στη συνέχεια ανακατέψτε τις στις πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστή.