Αυστηρά μιλώντας, αυτή δεν είναι μια παραδοσιακή περσική συνταγή. Αλλά ο συνδυασμός σαφράν και εσπεριδοειδών, τόσο σημαντικός για αυτή την θαυμάσια πολύπλοκη κουζίνα, εμπλουτίζει το απλό καβουρντισμένο κοτόπουλο με υπέροχη γεύση. Οι κλημεντίνες είναι ιδιαίτερα ωραίες σε αυτή τη συνταγή, επειδή οι χαρακτηριστικές γλυκές και ξινικές νότες τους απηχούν τις αρχές της γεύσης της περσικής κουζίνας . Εάν δεν είναι σε εποχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μικρό πορτοκαλί.
Συμβουλή: Εάν κάνετε αυτή τη συνταγή για το Πάσχα και δεν μπορείτε να βρείτε kosher για τον κρόκο Pesach, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι για να κρατήσετε τα κρεμμύδια από το καψίματα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κίτρινο ή ισπανικό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο, κομμένο σε μισή και κομμένο σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
- 1/2 κουταλιού κουταλιού κλωστή
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, επιπλέον επιπλέον για το ψήσιμο στο κοτόπουλο
- 2 λεμόνια
- 2 κλημεντίνες
- 3-1 / 2 έως 5-λιβρών
- ψητό κοτόπουλο
- Kosher ή θαλασσινό αλάτι
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F. Διαδώστε τις φέτες κρεμμυδιού στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Τοποθετήστε το ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε τα κλωστή του κρόκου ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να τα συντρίψετε και να τα προσθέσετε στο νερό. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό κύπελλο ή ένα υγρό κύπελλο μέτρησης. Χυμοί τα λεμόνια και κλημεντίνες, και προσθέστε τους χυμούς στο λάδι. Αφαιρέστε τα λεμονιού και απορρίψτε τα φλοιά κλημεντίνης.
- Αφαιρέστε τα εντόσθια και το λαιμό από το κοτόπουλο και απομακρύνετε τυχόν φτερά. Ξεπλύνετε μέσα και έξω με κρύο νερό και στεγνώστε. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου επάνω στα κρεμμύδια. Γεμίστε την κοιλότητα με τα λεμονιού. Εάν θέλετε, συνδέστε το κοτόπουλο . Γυρίστε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο και μασάζ το πάνω από το δέρμα με καθαρά χέρια. Πασπαλίστε το κοτόπουλο ομοιόμορφα με ένα τσίμπημα κοσέρ ή θαλασσινό αλάτι, την κανέλα και το κύμινο, και τρίψτε τα μπαχαρικά σε όλο το δέρμα.
- Προσθέστε το νερό σαφράν στο μείγμα λαδιού και εσπεριδοειδών. Ανακατέψτε για να γαλακτωματοποιήσετε και ρίξτε ομοιόμορφα το κοτόπουλο.
- Ρίχνουμε το κοτόπουλο στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στα 425 F. Συνεχίζουμε να ψήνουμε, βράζουμε περιστασιακά μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 50 λεπτά έως 1 ώρα και 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου. Όταν τελειώσετε, οι χυμοί θα διαυγαστούν, το πόδι θα μαλακώσει ελεύθερα και ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του μηρού θα καταγράψει 160 F / 71 C. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν από τη σκάλισμα .