Οι βλαστοί μπαμπού, ή takeoko, είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο λαχανικό στην ιαπωνική κουζίνα και μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Οι βλαστοί μπαμπού, επίσης γνωστοί στα ιαπωνικά ως takeoko no nimono, είναι ένας γενικός όρος για την απλή προετοιμασία του takeoko με το μαγείρεμά του σε dashi (αποθέματα) και καρυκεύματα όπως σάλτσα σόγιας , mirin , σακέ και ζάχαρη. Όταν προστίθενται ξηρές νιφάδες bonito, ή katsuobushi , αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να αναφέρεται ως takeoko no tosani.
Το Takenoko είναι συνήθως σε σεζόν την άνοιξη , κατά τους μήνες Μάρτιο έως Μάιο. Αν και δεν είναι τόσο εύκολα διαθέσιμα, φρέσκα βότανα μπαμπού μπορεί να βρεθούν στα ιαπωνικά παντοπωλεία στη Δύση, ή σε επιλεγμένες αγορές αγροτών. Πιο συνηθισμένες όμως είναι κονσέρβες μπαμπού ή προ-μαγειρεμένες και συσκευασμένες σε κενό βλαστούς μπαμπού. Αν προ-μαγειρεμένα βότανα μπαμπού συσκευασμένα σε κενό είναι διαθέσιμα στο τοπικό ιαπωνικό παντοπωλείο σας, συστήνω ανεπιφύλακτα τη χρήση αυτού του πάνω από κονσέρβες μπαμπού βλαστοί.
Προψημένα βότανα μπαμπού που έχουν συσκευαστεί υπό κενό βράζονται σε νερό με ρύζι ή πίτουρο ρυζιού, το οποίο βοηθά στην απομάκρυνση της πικρίας από το φρέσκο σουτ. Όταν η βολή μπαμπού αρχικά κοπεί στα μισά, θα παρατηρήσετε ένα άσπρο λευκό υπόλειμμα στις πτυχές του βλαστού. Αυτό είναι το υπόλειμμα από το πίτουρο ρυζιού. Ξεπλύνετε απαλά το μπαμπού με νερό για να αφαιρέσετε το υπόλειμμα πριν από το μαγείρεμα.
Οι μαγειρεμένοι βλαστοί μπαμπού έχουν μια τραγανή υφή. Αν προτιμάτε μια μαλακότερη υφή, σας συνιστούμε να προσθέσετε επιπλέον 1/2 φλιτζάνι νερό στη συνταγή παρακάτω και σιγοβράζετε τους βλαστούς μπαμπού για 10 λεπτά πριν προσθέσετε τα καρυκεύματα.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι κομμένο σε φέτες προ-μαγειρεμένο μπαμπού σουτ (περίπου το μισό από ένα κομμάτι)
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα νιφάδες bonito
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας mirin
- 1/2 κουταλάκι σούπας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- Πίνακας αλατιού (προαιρετικό)
- 1 κουταλιά αποξηραμένα νιφάδες bonito
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το μπαμπού στα μισά και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να απομακρύνετε τυχόν λευκά υπολείμματα.
- Κόψτε το μπαμπού σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένες νιφάδες bonito για να φτιάξετε το dashi ή το αποθεματικό bonito, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για να σιγοβράσει τους βλαστούς μπαμπού. Φέρτε το μείγμα να βράσει σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τις νιφάδες bonito να βυθιστούν στον πυθμένα, περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε ένα κόσκινο με μια χαρτοπετσέτα. Κρατώντας το κόσκινο πάνω σε ένα μπολ, τεντώστε το dashi, αφαιρώντας όλες τις νιφάδες bonito. Ρίξτε το καθαρό dashi πίσω στο δοχείο.
- Προσθέστε τους κομμένους βλαστούς μπαμπού στο dashi και φέρε τον απαλό βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για επιπλέον 5 λεπτά ή μέχρι να φύγει το υγρό που σιγοβράζει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε ζεστά
- Προσθέστε 1 κουτ. Σούπας αποξηραμένες νιφάδες bonito στους μαγειρεμένους βλαστούς μπαμπού, πετάξτε και σερβίρετε ενώ είναι ζεστό.
Σημείωση συνταγής
- Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο katsuo dashi (απόθεμα βοδιού) ανά 2 φλιτζάνια νερό, αν δεν κάνετε το dashi από το μηδέν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 123 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 22 mg |
| Νάτριο | 772 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |