Τα χτένια είναι ένα από τα αγαπημένα της Γαλλικής κουζίνας και αγαπημένα σε όλη τη χώρα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος από το απλούστερο τηγανισμένο σε βούτυρο ή απλά το φούρνο ψημένο σε πιάτα όπως αυτό το Scallops L'Orange. Οι επισκέπτες θα λατρέψουν αυτό το θαλασσινό εστιασμένο στρίψιμο σε ένα γαλλικό κλασικό. Μια σάλτσα Grand Marnier συνοδεύεται από σοταρισμένα ασκαλάρια με ένα άγγιγμα κρέμας fraiche που προστίθεται για να αναζωογονήσει τα χτυπημένα χτένια.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 1 1/2 λίβρες φρέσκα, χτένια της θάλασσας (έξω από το κέλυφος τους)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ασκαλώνια
- 2 κουταλιές της σούπας Grand Marnier
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 4 κουταλιές της σούπας Μικροί ζάρια φρέσκιας ντομάτας
- χούφτα Steam χορτοφάγος vert (πράσινα φασόλια)
Πως να το φτιαξεις
Πώς να φτιάξετε τα αποφλοιωμένα χτένια l'orange:
Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι μέχρι να αφαιρεθεί ελαφρά αλλά δεν καίγεται.
Σιγουρευτείτε ελαφρά τα χτένια με αλάτι και μαύρο πιπέρι και τα σοτάρετε στην κατσαρόλα για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, φροντίζοντας να μην τα υπερσκελίζετε, θα πρέπει να είναι μαλακά στην αφή όταν πιέζονται στο κέντρο.
Μεταφέρετε τα χτενισμένα χτένια σε ένα πιάτο και τα καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Μεταφέρετε τα χτενισμένα χτένια σε ένα πιάτο και τα καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα για 4 λεπτά. Προσθέστε το Grand Marnier, το χυμό πορτοκάλι και το crème fraiche στο ταψί και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 4 λεπτά μέχρι να πήξει λίγο. Αφαιρέστε την πορτοκαλί σάλτσα κρέμας από τη φωτιά και προσθέστε μερικά από τα τεμαχισμένα κομμάτια ντομάτας και ανακατέψτε απαλά.
Ψιλοκομίστε την πορτοκαλί κρέμα και τις ντομάτες σε μια ζεστή πινακίδα που σερβίρει, τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα χοιρινό κρέας σε σχήμα σπιράλ στο κέντρο της πλάκας και στη συνέχεια τοποθετήστε μερικά χτένια γύρω από τα πράσινα φασόλια ή τα σερβίρετε απλά στο πλάι. Γαρνίρετε με το σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως. Τα χτένια δεν μπορούν να μαγειρευτούν εκ των προτέρων, γι 'αυτό το πιάτο γίνεται τελευταία στιγμή και σερβίρεται ταυτόχρονα για να πάρει τη μέγιστη γεύση και να απολαύσει την απαλή υφή του χτένι.
Αυτά τα χτενισμένα χτένια σε πορτοκαλί συνταγή σάλτσας κρέμας κάνουν τέσσερις μερίδες.
Εναλλακτικές προτάσεις σερβιρίσματος για τα χτενισμένα χτένια:
- Consomme - ανοίξτε τα χτένια στο κέντρο της πλάκας και σερβίρετε γύρω από τη σούπα
- Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι από γεμιστές πατάτες ή πιλάφι ρυζιού
- Νόστιμο με ψητά καρότα ή κρέμα σέλινο
- Αλλάξτε τις γεύσεις απενεργοποιώντας το Grand Marnier για κονιάκ και παραλείψετε το πορτοκαλί.