Ένα σαφές, βαθύ-χρυσό consommé κοτόπουλο είναι ευχάριστο όχι μόνο να κοιτάξει αλλά η γεύση είναι θεϊκή.
Αυτή η εύκολη συνταγή χρησιμοποιεί το κοτόπουλο και το σφάγιο που απομένουν από δείπνο της Κυριακής. Αν δεν έχετε σφάγιο, χρησιμοποιήστε δύο πόδια και φτερά κοτόπουλου.
Υπάρχουν μερικές υπέροχες φρέσκες σούπες κοτόπουλου και τα αποθέματα εκεί έξω σαν μια παραδοσιακή σκωτσέζικη σούπα-leekie σούπα αλλά κανένας δεν έχει το ίδιο βάθος γεύσης με το consommé.
Τι χρειάζεστε
- 1 σκελετό μαγειρεμένου κοτόπουλου (αφαιρείται το δέρμα και το λίπος)
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (δέρμα επάνω, μισό)
- 1 μεγάλο καρότο (πλυμένο και χοντροκομμένο)
- 1 μίσχος σέλινου (πλυμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (δέρμα επάνω)
- Μικρή χούφτα φρέσκα εστραγκόν
- Μεγάλος χούφτος μαϊντανός μαϊντανός (φύλλα και μίσχοι)
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 μεγάλα ασπράδια αυγών
- Προαιρετικά: 2 με 3 σταγόνες Μπουκέτο κουζίνας (ή άλλο υγρό που ροδίζει με τη ζύμη)
- Αλατοπίπερο
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο απόθεμα ή κατσαρόλα αρκετά μεγάλο για να κρατάτε το σφάγιο και όλα τα λαχανικά, τοποθετήστε το σφάγιο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο, το εστραγκόν, το μαϊντανό και το δάφνη. Καλύψτε με κρύο νερό και φέρετε σε μια απαλή, κυρτή βράση.
- Βράζουμε σε μια ελαφριά βράση για 1 1/2 έως 2 ώρες. Εάν το νερό αρχίσει να βράζει μακριά, προσθέστε περισσότερα επειδή τα συστατικά πρέπει να καλύπτονται με νερό.
- Δοκιμάστε το απόθεμα μετά από τον καθορισμένο χρόνο μαγειρέματος. Θα πρέπει να έχει μια καλή γεύση κοτόπουλου και μια υπόδειξη υποβάθρου των λαχανικών και των βοτάνων. Αν όχι, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.
- Στρέψτε το απόθεμα μέσα από ένα μεγάλο σουρωτήρι, απορρίψτε τα στερεά και επιστρέψτε το υγρό στο τηγάνι. Βάλτε πίσω σε βρασμό και μειώστε κατά περίπου 1/4.
- Αφήστε το υγρό να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Αφαιρέστε κάθε λίπος από την επιφάνεια, στη συνέχεια προσθέστε τα ασπράδια αυγών και χτυπήστε προσεκτικά.
- Φέρτε το υγρό σε βράσιμο που χτυπάει συνεχώς. Αν θέλετε πιο σκοτεινό, προσθέστε το προαιρετικό Κουτί Κουζίνας. Αδειάστε απαλά, χωρίς ανάδευση, για 15 λεπτά έως ότου τα λευκά αυγά σχηματίζουν μια κρούστα στην επιφάνεια.
- Τοποθετήστε ένα κόσκινο με ένα κομμάτι καθαρό, μη χρησιμοποιημένο μουσελίνα ή μια πετσέτα τσαγιού που έχει πλυθεί με καθαρό νερό (βλ. Σημείωση παρακάτω). Αφαιρέστε απαλά την κρούστα μέσα στο κόσκινο και στη συνέχεια χτυπήστε αργά το υγρό πάνω από το φλοιό, αφήστε το υγρό να περάσει μέσα από την κρούστα και το κόσκινο πριν προσθέσετε πια. ΜΗΝ ΠΑΡΕΤΕ ΤΟ ΑΠΟΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΟ ΜΕΣΩ (θα κάνει το consommé συννεφιασμένο).
- Επιστρέψτε το διαυγές υγρό στο τηγάνι και επαναθερμάνετε σε θερμό αλλά όχι βραστό. Αυτή η σούπα σερβίρεται καλύτερα ζεστή έως ζεστή (δεν βράζει) καθώς εντείνει τη γεύση. Τα ψυχρά consommés δεν είναι τόσο νόστιμα.
- Εάν δεν σερβίρετε αμέσως το consommé, δροσίστε τη σούπα και ψύξτε μέχρι να το κάνετε.
- Αναθέρμανση της σούπας σε ζεστό αλλά όχι βρασμό και διαίρεση μεταξύ έξι ζεστών πιάτων σούπας, γαρνίρετε όπως επιθυμείτε και σερβίρετε αμέσως.
Σημείωση: Λόγω της λεπτής γεύσης αυτής της σούπας, η μουσελίνα ή μια πετσέτα τσαγιού που πλένεται με απορρυπαντικό, θα περάσει τη γεύση στο consommé. Χρησιμοποιήστε πάντα ένα νέο κομμάτι μουσελίνα, αν μπορείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 388 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 73 mg |
| Νάτριο | 1,616 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |