01 από 08
Εισαγωγή στο φρέσκο κυπρίνο σας
Φωτοστακ Ισραήλ / Getty Images Αν έχετε έναν νέο κυπρίνο ή άλλο μεγάλο ψάρι γλυκού νερού, θα θελήσετε να το μαγειρέψετε το συντομότερο δυνατό. Μερικές φορές, μπορείτε να φέρετε ζωντανό ένα ζωντανό ψάρι, το οποίο είναι ο πιο φρέσκος τρόπος να μαγειρεύετε και να τρώτε ψάρια.
Εάν μπορείτε να αποκτήσετε έναν ζωντανό κυπρίνο και θέλετε να το μαγειρέψετε ολόκληρο, καλύτερα να τον αφήσετε να ζει σε μια μεγάλη μπανιέρα με γλυκό νερό για αρκετές ημέρες για να καθαρίσει τη «φλέβα λάσπης» και να έχει ένα ψάρι με καλύτερη γεύση. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη μπανιέρα του νερού κάθε μέρα για να βοηθήσετε τη διαδικασία. Μην ταΐζετε το ζώο.
Όταν έρθει η ώρα για δείπνο, μπορείτε να καρφώσετε τον κυπρίνο από την πλευρά της μπανιέρας με το ένα χέρι και να τον αναισθητοποιήσετε με ένα σφυρί στο άλλο. Ο κυπρίνος θα πρέπει τότε να εκσπλαχνιστεί και να κλιμακωθεί για να προετοιμαστεί για το μαγείρεμα. Δείτε αυτόν τον οδηγό βήμα προς βήμα για την εκσκαφή των μπάσων.
02 από 08
Κλίμακα κυπρίνος
Κλίμακα κυπρίνος. J. McGavin Οι ζυγαριές κυπρίνων είναι πολύ μεγάλες, πλάτους 1/2 ίντσας. Βαθμολογήστε τα ψάρια τραβώντας το μαχαίρι στο σώμα από το κεφάλι προς την ουρά, πιέζοντας για να απομακρύνετε τις ζυγαριές. Ξεπλύνετε το σώμα και ρίξτε τις ζυγαριές μακριά.
Μια σημείωση σχετικά με τον κυπρίνο στην κινεζική κουλτούρα: ο κυπρίνος είναι μια πολύτιμη πηγή τροφής και επειδή μπορούν να πηδήξουν πολύ ψηλά από το νερό, συχνά απεικονίζονται πηδώντας πάνω από τις πύλες, συμβολίζοντας ένα άλμα σε κατάσταση ή πλούτο.
03 του 08
Φιλέτο κυπρίνος - Βήμα 1
Πρώτη περικοπή στον κυπρίνο. J. McGavin Για να ελαχιστοποιήσετε το καθαρισμό, μπορείτε να φιλέψετε τα ψάρια πριν από το εκσπλαχνισμό. Ξεκινήστε κόβοντας το κρέας πίσω από τα βράγχια με ένα φρεσκοκομμένο μαχαίρι. Αυτό είναι ένα έργο για το οποίο δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε θαμπό μαχαίρια.
04 του 08
Φιλέτο κυπρίνος - Βήμα 2
Κοπή της ραχιαίας πλευράς του κυπρίνου. J. McGavin Πετάξτε στη ραχοκοκαλιά και τις νευρώσεις, στη συνέχεια σηκώστε και φέτα προς την ουρά. Όταν τελειώσετε, αναποδογυρίστε τα ψάρια και κάντε το ίδιο πράγμα στην άλλη πλευρά. Εάν δεν έχετε εκσπλαχνισθεί το ψάρι, προσέξτε να μην τρυπήσετε την κοιλότητα του σώματος.
05 του 08
Απολέπιση ενός φιλέτου καραβιού
Απολέπιση ενός φιλέτου κυπρίνου. J. McGavin Συνήθως, μπορείτε να ψήσετε ένα φιλέτο με το δέρμα (για παράδειγμα σολομό), αλλά ο κυπρίνος έχει αυτό που είναι γνωστό ως "φλέβα λάσπης" ακριβώς κάτω από το δέρμα, το οποίο είναι ωραίο να αφαιρεθεί. Θα πρέπει να τα δέρματα για να φτάσετε σε αυτό.
Με την πλευρά του κρέατος προς τα επάνω, αρχίστε να κόβετε απαλά κατά μήκος του πλάτους στο ένα άκρο του φιλέτου μέχρι να μπορέσετε να τοποθετήσετε το μαχαίρι σας πλάγια στην σχισμή. Χαράξτε με πίεση προς την πλάκα κοπής, σε μεγάλες διαδρομές το μήκος του μαχαιριού. Κρατήστε το δέρμα πίσω με το μη κυρίαρχο χέρι σας.
06 του 08
Αφαιρέστε τη φλέβα λάσπης
Αφαίρεση της φλέβας λάσπης με v-cut. J. McGavin Αφαιρέστε τη φλέβα λάσπης κάνοντας μια τομή v σε κάθε πλευρά της σκοτεινής, πλευρικής γραμμής και αφαιρέστε το κρέας και τη φλέβα που τρέχουν κατά μήκος της.
07 του 08
Μαγειρέψτε τον Κυπρίνο
Φιλέτα κυπρίνων για γεμίσματα. J. McGavin Το μαγείρεμα των ψαριών είναι ένα γρήγορο. Ζεστάνετε το φούρνο σε 350 F. Βουτυρώστε ένα ταψί 8x8 ιντσών και τοποθετήστε φιλέτα κυπρίνων σε αυτό. Καλύψτε με μια στρώση φέτες λεμονιού για να διατηρήσετε το ψάρι υγρό, ή θα μπορούσατε να τοποθετήσετε κάποιο φύλλο στην κορυφή.
08 από 08
Δείπνο με κυπρίνους
© Νόστιμο φαγητό και φωτογραφία / Getty Images Εκτός από τις βραστές πατάτες με μαϊντανό και λιωμένο βούτυρο, θα μπορούσατε να προσθέσετε σπανάκι ή μαρούλι στο δείπνο για ένα ωραίο μείγμα γεύσεων και υφή.
Να γνωρίζετε ότι αυτά τα φιλέτα έχουν ακόμα ένα στρώμα από οστά πινέζας (g räten ) σε αυτά. Μπορείτε να τα τραβήξετε με τσιμπιδάκια πριν τα μαγειρέψετε ή να τα αφαιρέσετε ενώ τρώτε.
Εδώ είναι η πλήρης συνταγή για τον Κυπρίνο της Πρωτοχρονιάς.