Calamari a la Plancha

Αυτό το πιάτο calamari εμπνευσμένο από την Ισπανία είναι λίγο στην πικάντικη πλευρά και γεμάτο γεύση με την προσθήκη φρέσκου σκόρδου και μαϊντανό. Μην ντρέπεστε με τα καρυκεύματα, αυτό το πιάτο πρέπει να είναι τολμηρό!

Τι χρειάζεστε

• 1 λίβρα καθαρίζονται φρέσκα calamari, κομμένα σε 1- έως 11/2-ιντσών παχιά δαχτυλίδια, και πλοκάμια αν περιλαμβάνονται με το καλαμάρι
• Αλάτι kosher
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (3 έως 5 σκελίδες)
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό με μαϊντανό
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού ζεστό κόκκινο πιπέρι νιφάδες
• 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Θαλασσινό αλάτι, για γαρνιτούρα
• 4 λεμονιές, για γαρνιτούρα

Πως να το φτιαξεις

1. Βάλτε 2 μεγάλες κατσαρόλες (χυτοσίδηρο αν είναι δυνατόν) σε υψηλή θερμοκρασία για 3 έως 4 λεπτά, ή μέχρι πολύ ζεστό.
2. Κατεβάστε το καλαμάρι στεγνό με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια σερβίρετε ελαφρά με αλάτι.
3. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα από τα τηγάνια και μαγειρέψτε τα calamari για περίπου 4 λεπτά, ή μέχρι να απελευθερώσει το υγρό.
4. Βάλτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην άλλη κατσαρόλα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρατήστε το, σε μια γωνία, κοντά στο τηγάνι με το καλαμάρι. Σηκώστε τα καλαμαράκια από την πρώτη κατσαρόλα με ένα κουτάλι με σχισμές και μεταφέρετε στη δεύτερη πανοραμική λήψη, αφήνοντας τους χυμούς στην πρώτη κατσαρόλα.

1. Επιστρέψτε το δεύτερο τηγάνι στη ζέστη και προσθέστε το σκόρδο και τα πλοκάμια. Μαγειρέψτε μέχρι το καλαμάρι να ροδίσει ωραία. Προσθέστε το μαϊντανό και πιπέρι νιφάδες, ανακατέψτε, και αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
2. Διαχωρίστε τα καλαμάρια ανάμεσα σε 4 πιάτα σερβιρίσματος, ψεκάστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και γαρνίρετε κάθε πλάκα με θαλασσινό αλάτι και λεμονιού.

Επανεκτύπωση με άδεια από το βιβλίο μαγειρικής της Βαρκελώνης: Εορτασμός τροφίμων, κρασιού και ζωής από τους Sasa Mahr-Batum και Andy Pforzheimer (Andrews McMeel 2009).

Περισσότερες νόστιμες συνταγές θαλασσινών:

• Κοκτέιλ καβουρδισμένου καβουριού με χαβιάρι Sevruga και Vinaigrette λεμονιού
• Καθαρισμένο καλαμάρι μωρών με μαϊντανό και σκόρδο

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	364
Σύνολο λιπών	29 g
Κορεσμένο λίπος	4 g
Ακατέργαστο λίπος	20 g
Χοληστερίνη	264 mg
Νάτριο	203 mg
Υδατάνθρακες	10 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	19 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)