Το Kangkung είναι Ipomoea aquatica , ένα ημιακουατικό φυτό που αναπτύσσεται σε βάλτους. Ονομάζεται kangkong στα Φιλιππίνικα, rau muống στα βιετναμέζικα , phak bung στην Ταϊλάνδη και kangkung στη μαλαισιανή και ινδονησιακή. Τόσο τα κοίλα στελέχη όσο και τα φύλλα είναι βρώσιμα, αν και τα κοτσάνια είναι πιο σκληρά και χρειάζονται λίγο χρόνο μαγειρέματος.
Ο Sambal είναι ένας γενικός όρος για σάλτσες με βάση το τσίλι. υπάρχουν πολλές ποικιλίες, αυτό που χρησιμοποίησα είναι sambal oelek (διατίθεται στην ασιατική ενότητα των περισσότερων ειδών παντοπωλείου). Εάν χρησιμοποιείτε το σαμπάλα belacan που είναι μια πάστα τσίλι και γαρίδας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξεχωριστά την πάστα γαρίδας, αλλά πιθανόν να χρειαστεί να κάνετε προσαρμογές στα ποσά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως πιάτο λαχανικών δίπλα σε ένα πιάτο με κρέας. Δεν είναι εντελώς χορτοφαγική επειδή η πάστα γαρίδας είναι ένα συστατικό. αν θέλετε να το μετατρέψετε σε χορτοφαγικό πιάτο, απλά παραλείψτε την πάστα γαρίδας.
Τι χρειάζεστε
- μια μεγάλη δέσμη kangkong , ξεπλύθηκε
- 2 έως 3 ασκαλώνια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους
- 6 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα και ξεφλουδισμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο
- λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 1 κουταλιά σούπας κουταλάκι σούβλας (ή χρησιμοποιήστε 2 έως 3 ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα μάτια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- τομάρινη πάστα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη γαρίδας
- σάλτσα ψαριού , γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το kangkung σε μήκη δύο ιντσών. Διαχωρίστε σε τρεις μερίδες - τα παχιά χαμηλότερα στελέχη, το μεσαίο τμήμα των στελεχών και τα φύλλα. Γιατί; Θα φτάσω σε αυτό.
- Τρίψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λεμόνι σε μια πάστα (χρησιμοποίησα έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα κονίαμα και ένα γουδοχέρι είναι παραδοσιακά).
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα γουόκ ή το τηγάνι. Προσθέστε την πάστα από κρεμμύδι, σκόρδο, λεμονόσπορο, τριμμένη τζίντζερ, πάστα από ταμαρίνδ, πάστα γαρίδας, ζάχαρη, σαμπάλ (ή τσίλι, αν αυτό είναι που χρησιμοποιείτε) και ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού. Μαγειρέψτε απαλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαχωριστεί το μείγμα από το λάδι.
- Προσθέστε τα στελέχη kangkung - τα παχιά. Λαμβάνουν το μακρύτερο για να μαγειρεύουν, ώστε να πάνε πρώτα στην κατσαρόλα. Ταραχή. Ρίξτε σε περίπου τρεις κουταλιές της σούπας νερό και μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά.
- Προσθέστε το μεσαίο τμήμα των μίσχων, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
- Προσθέστε τα φύλλα kangkung , ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου μισό λεπτό.
- Δοκιμάστε, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού αν χρειαστεί.
- Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 195 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 19 mg |
| Νάτριο | 89 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |