Το Ganache είναι μείγμα σοκολάτας και κρέμας, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τρουφών και άλλων καραμελών σοκολάτας ή ως γέμιση σε κέικ και γλυκά. Η υφή του ganache εξαρτάται από την αναλογία της κρέμας με τη σοκολάτα: μια μεγαλύτερη αναλογία κρέμας δημιουργεί ένα «χαλαρό» ή «μαλακό» ganache που είναι αρκετά υγρό σε θερμοκρασία δωματίου, κατάλληλο για την πλήρωση καλουπιών σοκολάτας και παγωμένων κέικ. Ένα μεγαλύτερο ποσοστό σοκολάτας δημιουργεί ένα "σταθερό" ganache που έχει τη συνοχή της παχιάς πάστας σε θερμοκρασία δωματίου, και αυτό σκληραίνει κατά την ψύξη.
Αυτός ο τύπος ganache συχνά σχηματίζεται σε μπάλες και τυλίγεται σε σκόνη κακάο για να δημιουργήσει απλές τρούφες.
Στην πιο βασική της κατάσταση, το ganache γίνεται με σιγοβράζοντας κρέμα, ρίχνει τη ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και στη συνέχεια χτυπάει το μείγμα μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί η σοκολάτα. Άλλες κοινές προσθήκες περιλαμβάνουν το βούτυρο, για μια πιο κρεμώδη υφή και εκχυλίσματα ή έλαια για γεύση.
Προφορά: guh-NAWSH