Τα πιο δημοφιλή ψάρια στην τουρκική κουζίνα

Όταν σκέφτεστε για το τουρκικό φαγητό, το κρέας και τα κεμπάπ έρχονται στο νου; Πιστέψτε το ή όχι, το φρέσκο ​​ψάρι είναι επίσης ένα πολύ σημαντικό μέρος της τουρκικής κουζίνας.

Ποια είδη ψαριών είναι τα καλύτερα και πιο δημοφιλή; Τι πρέπει να ζητήσω όταν τρώω στην Τουρκία; Από πού προέρχονται τα ψάρια και πώς μαγειρεύονται;

Πολλές από τις ερωτήσεις σας σχετικά με τα τουρκικά ψάρια απαντώνται παρακάτω.

• 01 από 10

  Bluefish ή «lüfer» (loo-FEYR)

  Το Bluefish είναι ένα από τα πιο κοινά ψάρια της τουρκικής κουζίνας. Το Bluefish έχει περιεκτικότητα σε βαρύ λίπος, επομένως είναι καλύτερο όταν ψηθεί ή ψηθεί. Μια βούρτσα ελαιολάδου και λίγο αλάτι και πιπέρι είναι όλα που χρειάζονται για να επιτύχετε μια χρυσή φλούδα και υπέροχη γεύση.

  Θα βρείτε bluefish μαγειρεμένα με τον ίδιο τρόπο σχεδόν παντού στην Τουρκία. Το πιο φρέσκο ​​ψάρι τόσο το καλύτερο. Η καλύτερη εποχή για το bluefish είναι ο Αύγουστος μέχρι τον Δεκέμβριο.

  Οι πιο νόστιμοι γαλαζοπράσινοι λέγεται ότι προέρχονται από το στενό του Βοσπόρου που διέρχεται από την Κωνσταντινούπολη, τη μεγαλύτερη πόλη της Τουρκίας, και συνδέει τη Μαύρη Θάλασσα με τη Θάλασσα του Μαρμαρά και το Αιγαίο Πάνω Νότια.

• 02 από 10

  Bonito ή «παλαμούτ» (pah-lah-MOOT)

  Ο Βόσπορος είναι επίσης ένας καλός προορισμός αλιείας για το bonito ή στα τουρκικά «παλαμού». Παρόμοια με το bluefish, το bonito είναι το καλύτερο κατά τη διάρκεια των φθινοπωρινών και χειμωνιάτικων μηνών.

  Το Bonito έχει πλούσιο, σκούρο χρώμα και σταθερή υφή. Είναι γνωστό από τους ντόπιους ως το «πεμπτουσιώδες ψάρι του Βοσπόρου». Το Bonito είναι πιο οικονομικό από το γαλάζιο, επομένως είναι συχνά μια καλύτερη επιλογή για μεγαλύτερες οικογένειες ή για εκείνους που επιλέγουν να τρώνε ψάρια πιο συχνά.

  Το Bonito έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και απαιτεί μόνο ελαφριά βούρτσα ελαιολάδου και μερικά καρυκεύματα πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα. Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε μέχρι το Σεπτέμβριο για φρέσκα bonito, μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε «τσιγγάνικο bonito», το οποίο αλιεύεται ακόμα Βορρά στη Μαύρη Θάλασσα ήδη από τον Ιούλιο.

• 03 από 10

  Red Mullet ή «barbunya» (bar-BOON'-yah)

  Το κοχύλι κόκκινο είναι εξαιρετικά βραβευμένο στην τουρκική κουζίνα. Καθώς ευδοκιμεί σε ψυχρότερα, βαθύτερα νερά, το καλύτερο κόκκινο κοράλι πιάνεται στα Αιγαίο και τις Μεσογειακές θάλασσες. Είναι ένα υπέροχο κοκκινωπό χρώμα παρόμοιο με το κόκκινο snapper και έχουν μια γήινη, πάντα τόσο ελαφρώς πικρή γεύση.

  Κάποιοι προτιμούν το κόκκινο κοτόπουλο τηγανητό, αλλά ο πιο δημοφιλής τρόπος να το σερβίρετε στην τουρκική κουζίνα είναι το «πιλάκι» (pih-LAHK-ee) -τύπου. Το «Πιλάκι» αναφέρεται σε μια μέθοδο μαγειρέματος, κοινή στην τουρκική και ελληνική κουζίνα, που χαρακτηρίζεται από τη χρήση σκόρδου, φρέσκων βοτάνων, καρότων, μπαχαρικών και ντομάτας.

  Αν τρώτε έξω, ρωτήστε για «barbunya pilaki» και θα πάρετε μια θαυμάσια, αρωματική πιατέλα με κόκκινα φιλέτα μαγειρεμένα στους χυμούς της με όλα τα παραπάνω.

• 04 από 10

  Sea Bass ή 'levrek'

  Το λαβράκι είναι ίσως το πιο πολυπόθητο όλων των τουρκικών ψαριών. Τόσο πολύ ώστε τα μαζικά εκκολαπτήρια που καλλιεργούν το «εγχώριο» λαβράκι τώρα να τρυπώνουν τις τουρκικές ακτές του Αιγαίου για να καλύψουν την συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση.

  Η καλύτερη εποχή για το λαβράκι που παράγεται από αγρόκτημα είναι οι καλοκαιρινοί μήνες, από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Αυγούστου. Το λαβράκι είναι καλύτερο όταν ψητό, και πάλι με λίγο ελαιόλαδο και ελαφρύ καρύκευμα.

  Αρκετά εστιατόρια στην Κωνσταντινούπολη φημίζονται για το ψήσιμο ολόκληρου του λαβρακιού που είναι εμπλουτισμένο σε ένα παχύ κέλυφος από σκληρυμένο θαλασσινό αλάτι, το οποίο είναι έτοιμο με το μπέρμπον πριν το σερβίρισμα. Φανταστείτε ένα λαβράκι 30 λιβρών που βγαίνει στο τραπέζι σας σε ένα ειδικό καροτσάκι που σερβίρει και φωτιά!

• 05 από 10

  Wahoo ή «torik» (tor-EEK)

  Το wahoo, γνωστό και ως «peto» ή «ono», είναι δημοφιλές με τον αθλητισμό ψαρά λόγω της ταχύτητας και του επιθετικού χαρακτήρα του. Το Wahoo είναι συνηθισμένο σε τροπικά και υποτροπικά ύδατα και ευδοκιμεί επίσης στη Μαύρη Θάλασσα.

  Στην τουρκική γλώσσα, το wahoo ονομάζεται «torik» και είναι βραβευμένο για τη λιτότητα και τη μεταξένια υφή του. Στην τουρκική κουζίνα, το wahoo χρησιμοποιείται κυρίως για να φτιάξει ένα δημοφιλές ορεκτικό, ή «meze» (meh-ZEH) που ονομάζεται «lakerda» (lah-KEYR'-dah).

  Η 'Lakerda' μοιάζει περισσότερο με το σούσι. Βασικά, είναι μεγάλα κομμάτια υψηλής ποιότητας, αβλαβή wahoo που έχουν μαγειρεμένα σε άλμη από χυμό λεμονιού, παγωμένο νερό και αλάτι, και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε ελαιόλαδο.

• 06 από 10

  Καλκάνι ή «kalkan» (kahl-KAHN »)

  Το χλοοτάπητα είναι πολύ κοινό κατά τη διάρκεια του χειμώνα στα αμμώδη, λασπώδη λιμάνια της Μαύρης Θάλασσας. Όταν επιλέγετε φρέσκο ​​καλκάνι στο τοπικό εστιατόριο ή στην αγορά ψαριών, η πιο δύσκολη απόφαση θα είναι να το μαγειρέψετε.

  Καλκάνι είναι πολύ δημοφιλές σερβίρεται στη σχάρα, αλλά μπορεί επίσης να κοπεί σε παχιά λωρίδες, επικαλυμμένα με αλεύρι και τηγανητά. Και οι δύο τρόποι είναι νόστιμοι, οπότε θα εξαρτηθεί από εσάς.

  Για να καταστήσω τα πράγματα ακόμη πιο περίπλοκα, έχω μια δική μου συνταγή για τον ατμό καλκάνι. Απλά τοποθετήστε ένα μεγάλο δίσκο φούρνου με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το φρέσκο ​​καλκάνι σας, προσθέστε γενναιόδωρες ποσότητες αλατιού και πιπέρι, ένα γενναιόδωρο ψιλοκομμένο ελαιόλαδο, φέτες λεμονιού, φέτες ντοματών, δάφνη, πιπέρι και ψιλοκομμένα βότανα της επιλογής σας.

  Καλύψτε την κορυφή με περισσότερο φύλλο και κλείστε τελείως τις άκρες. Ψήνετε σε φούρνο περίπου 400 ° F / 210 ° C για περίπου μια ώρα και μισή.

• 07 από 10

  Σαρδέλες ή «σαρδέλα» (sahr-DAHL'-yah)

  Οι σαρδέλες είναι πολύ δημοφιλείς στην τοπική κουζίνα του Αιγαίου, ειδικά κατά τη διάρκεια της πρώτης πτώσης όταν είναι σε εποχή. Ορισμένες από τις καλύτερες τουρκικές σαρδέλες συγκομίζονται κοντά στο Γκαλιπολί, όπου συναντώνται οι θάλασσες του Αιγαίου και του Μαρμαρά.

  Οι ντόπιοι σε αυτή την περιοχή επιμένουν ότι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσει τις σαρδέλες δεν είναι μαγειρεμένο ή τηγανητό όπως νομίζετε. Έχουν ένα θαυμάσιο τρόπο να περιτυλίξουν φρέσκες σαρδέλες στα φύλλα αμπέλου και να τα ψήσουν στην τελειότητα.

• 08 από 10

  Σκουμπρί ή «uskumru» (oos-koom-ROO)

  Λέγεται ότι αυτό το εύγευστο είδος ήταν κάποτε άφθονο στη Μαύρη Θάλασσα και τη Θάλασσα του Μαρμαρά, αλλά λόγω της υπεραλίευσης και της ρύπανσης, οι πληθυσμοί μειώνονται. Σήμερα, η αλιεία σκουμπριού επιτρέπεται μόνο σε περιορισμένες περιοχές κοντά στο Gallipoli και το Saros, νότια της Κωνσταντινούπολης.

  Το σκουμπρί μαγειρεύεται σε λευκό κρασί και κάπαρη.

• 09 από 10

  Πανδώρα ή «μέρκανος» (meyr-JOHN ')

  Η Πανδώρα είναι γνωστή στην Τουρκία ως «ψάρι του καλοκαιριού». Η λεπτή γεύση της είναι τόσο όμορφη όσο η ανοιχτή ροζ σάρκα της.

  Η καλύτερη στιγμή για να φάει pandora είναι κατά τη διάρκεια του Ιουνίου και του Ιουλίου. Η Πανδώρα μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού, αλλά λέγεται ότι είναι το καλύτερο στο Αιγαίο.

  Η Πανδώρα μπορεί να μεγαλώσει αρκετά, φτάνοντας τα 30 κιλά. Τα μικρότερα ψάρια μεταξύ δύο και δέκα κιλών προτιμούνται.

  Η λεπτή γεύση προσδίδει λεπτή καρύκευμα. Ένα πινέλο από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι είναι αρκετό για να αφήσει τη φυσική γεύση να περάσει. Απλά βάλτε τα σε μια σχάρα και θα είστε έτοιμοι να πάτε.

• 10 από 10

  Αντσούγιες ή «hamsi» (hahm-SEE)

  Η περιοχή της Μαύρης Θάλασσας στα βόρεια της Τουρκίας είναι γνωστή για τους γαύρους της . Οι αντζούγιες είναι βασικές σε αυτή την περιοχή και χρησιμοποιούνται σε όλα, από σούπες και σαλάτες, μεζέδες και κύριες μαγειρικές σπεσιαλιτέ μέχρι ψωμάκια και ακόμη και τουρσιά και γλυκά.

  Στη Μαύρη Θάλασσα, οι καλύτεροι γαύροι φθάνουν στο πάχος του χειμώνα, μεταξύ Δεκεμβρίου και Φεβρουαρίου. Αν πάτε λίγο πιο Νότια προς τη Θάλασσα του Μαρμαρά, οι γαύροι είναι μεγαλύτεροι και μαλακότεροι, αλλά λέγεται ότι έχουν πολύ λιγότερη γεύση.

  Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να ετοιμάσετε αντσούγιες είναι να τα ξεθωριάσετε με τα δάχτυλά σας, να τα καλύψετε με ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα του καλαμποκιού και να τα τηγανίσετε. Μια μεγάλη πιατέλα τραγανό, τηγανητό αντσούγιες κάνει ένα μεγάλο ορεκτικό. Όταν σε εποχή, μπορείτε να βρείτε τηγανητά αντσούγιες παντού από τα πιο φανταστικά εστιατόρια ψαριών στην κουζίνα του γείτονά σας.