Η Ricotta ήταν αρχικά ένας τρόπος να συλλάβει τα τελευταία κομμάτια των στερεών γάλακτος από το τυρόγαλο που απομένει από την παραγωγή άλλων τύπων τυριών, αλλά παίρνετε μόνο μερικές κουταλιές της ricotta από αυτή τη μέθοδο.
Αυτή η συνταγή ξεκινάει με πλήρες γάλα και αποδίδει μια σημαντική ποσότητα κρεμώδους, νόστιμης ρίκοτας που θα διαρκέσει μέχρι δύο εβδομάδες στο ψυγείο σας. Και μπορείτε να παραλείψετε τα πυκνωτικά και σταθεροποιητές που περιλαμβάνουν τα πιο εμπορικά σήματα.
Σημείωση: Μειώστε το χρόνο αποστράγγισης στα 20 λεπτά εάν θέλετε μια πιο ήπια ρίκο ή αυξήστε την έως και μία ώρα για μια πιο σταθερή έκδοση που είναι καλή για πράγματα όπως η γέμιση ravioli.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 γαλόνι πλήρες γάλα
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (διαλυμένο σε 2 κουταλιές ψυχρό νερό)
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικό)
- 1 κρέμα κρέμας κουταλιού (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ή δοχείο, διαλύστε το κιτρικό οξύ στα δύο κουταλιές του νερού και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα στο γάλα. Προσθέστε το αλάτι στα άλλα συστατικά (το αλάτι είναι θέμα γεύσης εδώ, όχι κάτι που συντηρεί το τυρί, έτσι ώστε να μπορείτε να το συμπεριλάβετε ή όχι). Προσθέστε την κρέμα, αν χρησιμοποιείτε. Χτυπήστε για να συνδυάσετε καλά τα συστατικά.
- Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο κρέατος ή τυριού για να πάρετε μια ακριβή ανάγνωση της θερμοκρασίας. Ανακατέψτε το μίγμα γάλακτος καθώς θερμαίνεται για να μην το καίγεται στο κάτω μέρος του δοχείου. Στο μεταξύ 165F έως 190F το γάλα θα χωριστεί σε τυρόπηγμα και ορός γάλακτος (ορός γάλακτος είναι το υγρό που διαχωρίζεται από το τυρόπηγμα, που είναι τα γαλακτοκομικά στερεά).
- Αφού τα τυροπήγματα διαχωριστούν από τον ορρό γάλακτος, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τα συστατικά να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
- Στερεώστε ένα σουρωτήρι με μουσελίνα βούτυρου ή με διάφορα στρώματα από τυροκομμένο ύφασμα και τοποθετήστε το επένδυση σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το ρικότα μέσα στο σουρωτήρι. Συνδέστε τα άκρα της μουσελίνας με βούτυρο ή του τυριού και στη συνέχεια συνδέστε τη δεσμίδα κάπου να μπορεί να κρεμάσει και να στραγγίσει για 30 λεπτά (Συμβουλή: Δεσμεύστε τη βρύση της κουζίνας σας). Μην ρίχνετε έξω το ορό γάλακτος - μπορείτε να το ψύξετε και να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε γαλακτοκομικά ζυμωμένες συνταγές, όπως το chutney για μήλα .
- Μετά από μισή ώρα, βγάλτε το βούτυρο από βούτυρο ή τυρόπηγμα και μεταφέρετε το ρίκο σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων . Καλύψτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο. Η σπιτική ricotta θα κρατήσει, ψύξη, για έως και δύο εβδομάδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 88 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 198 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |