Το Penuche είναι μια γλυκιά καραμέλα από καφετιά ζάχαρη, βούτυρο και γάλα και απλώς αρωματισμένη με βανίλια. Είναι πιο ανοιχτόχρωμο από το τυπικό fudge, και έχει μια γεύση που θυμίζει καραμέλα - νόστιμο! Κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο καραμελών για να εξασφαλίσετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
Συμβουλή μαγειρέματος: για να δοκιμάσετε το στάδιο μαλακής σφαίρας (όταν είναι έτοιμο για ρύθμιση), ρίξτε μια μικρή ποσότητα σιροπιού που έχει πέσει σε κρύο νερό. Είναι έτοιμο όταν σχηματίζει μια σφαίρα, αλλά είναι αρκετά μαλακό για να ισοπεδώσει λίγο όταν σηκωθεί με δάκτυλα (234 ° έως 240 ° σε ένα θερμόμετρο καραμελών).
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 1 φλ
- 1/2 φλιτζάνι
- ανάλατο βούτυρο
- 4 κουταλιές της σούπας σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πεκάν
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε καφετιά ζάχαρη, γάλα, βούτυρο, σιρόπι καλαμποκιού εάν χρησιμοποιείτε και αλάτι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να φτάσετε σε μια μαλακή σφαίρα * ή σε 236 ° F έως 238 ° F σε ένα θερμόμετρο καραμελών. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει σε χλιαρό (περίπου 120 ° F).
- Προσθέστε βανίλια. Χτυπάτε μέχρι παχύ και όχι γυαλιστερό. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ βαρέως τύπου με κουτάλα, μην προσθέτετε τα πεκάν μέχρι το τελευταίο βήμα. Βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε προσεκτικά.
- Μόλις το μίγμα χάσει τη στιλπνότητα του και αρχίσει να κρατά το σχήμα του λίγο, ανακατεύετε στα πεκάν και απλώνετε στο τηγάνι. Ρίχνουμε σε ένα βουτυρωμένο τετράγωνο τηγάνι μήκους 9 ιντσών ή σε ένα δίσκο 11x7 ιντσών. Όταν είναι σταθερή, κόβεται σε τετράγωνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 125 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 7 mg |
| Νάτριο | 13 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |