Σερβίρετε αυτό το κέικ καφέ ροδάκινου για ένα brunch ή πρωινό ή το πιάστε με κτυπημένη κρέμα ή παγωτό για ένα πολύ ιδιαίτερο καλοκαιρινό επιδόρπιο. Δεν το έχω δοκιμάσει με κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα ροδάκινα, αλλά είμαι βέβαιος ότι θα λειτουργούσαν καλά.
Τι χρειάζεστε
- Κέικ:
- 3 μεγάλα ροδάκινα
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 8 κουταλιές βούτυρο (4 ουγκιές, μαλακωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/4 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- Επικάλυψη:
- 1/2 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο)
- 3/4 αλεύρι αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Σφίξτε το μοσχοκάρυδο
- 5 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίζετε και λερώνετε προσεκτικά τα ροδάκινα και τα τοποθετείτε σε χαρτοπετσέτες για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία. Αφήνω στην άκρη.
- Λιπάνετε ένα δοχείο ελατηρίου 9 ιντσών. Θερμαίνετε το φούρνο στους 350 °.
- Συνδυάστε τα 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι, σκόνη ψησίματος, σόδα και αλάτι. αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μπολ με μίξερ με ηλεκτρικό μίξερ, κρέμετε τις 4 ουγκιές μαλακού βουτύρου με την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη. Χτυπάμε για περίπου 3 έως 4 λεπτά.
- Χτυπάτε στα αυγά μέχρι να μαλακώσετε. Χτυπάμε σε ξινή κρέμα και εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου. Με το μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, κτυπήστε στο μίγμα του αλευριού μέχρι να αναμειχθεί.
- Διαδώστε το κτύπημα στο προετοιμασμένο ταψί. Τοποθετήστε τα ροδάκινα σε λεπτές φέτες ομοιόμορφα πάνω από το κτύπημα, επικαλύπτοντας όπου χρειάζεται.
- Σε ένα άλλο μπολ συνδυάστε την καφετιά ζάχαρη, το αλεύρι 3/4 φλυτζανιών, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε τις 5 κουταλιές του λιωμένου βουτύρου και ανακατέψτε καλά με το πιρούνι. Πασπαλίστε το μίγμα ψίχουλα ομοιόμορφα πάνω από τις φέτες ροδάκινου.
- Ψήνουμε για 40 έως 45 λεπτά, μέχρις ότου η κέικ είναι σταθερή και η κορυφή καφετή.
- Αφήστε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά σε ένα ράφι. αφαιρέστε την πλευρά του τηγανιού και κρυώστε εντελώς πριν τον τεμαχισμό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 479 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 171 mg |
| Νάτριο | 509 mg |
| Υδατάνθρακες | 52 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |