Μπάρμπεκιου Μέμφις

Αν έπρεπε να συνοψίσω τη Μπάρμπεκιου στυλ Memphis σε ένα πιάτο θα ήταν στεγνά τρίψτε τα πλευρά. Αυτές οι νόστιμες πλάτες του μωρού είναι αργές καπνιστές πάνω από μια χαμηλή πυρκαγιά και επικαλυμμένες με βάση την πάπρικα, τρίβονται για να σερβιριστούν χωρίς σάλτσα ή με σάλτσα στο πλάι. Φυσικά δεν υπάρχει παράδοση για μπάρμπεκιου και δεν υπάρχει κανένας κανόνας, οπότε αυτό που παίρνετε στο Μέμφις, την πρωτεύουσα του γουρουνιού του κόσμου, όπως λένε, είναι μια συλλογή από μεγάλη μπάρμπεκιου, κυρίως χοιρινό, συχνά χωρίς σάλτσα και με αρκετή ποικιλία για να σας κρατούμε ξανά και ξανά ξανά και μόνο για να βρείτε κάτι καινούργιο κάθε φορά που το κάνετε.

Ως οικοδεσπότης του Μέμφις τον Μάιο του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Barbecue Competition και σπίτι σε μία από τις μεγαλύτερες συγκεντρώσεις εστιατορίων μπάρμπεκιου στον κόσμο, Memphis είναι μια από τις πρωτεύουσες της μπάρμπεκιου. Εδώ θα βρείτε σχεδόν κάθε παράδοση στο μπάρμπεκιου, αλλά το χοιρινό είναι βασιλιάς και θα το βρείτε στο καλύτερο του εδώ, επειδή οι παλιοί πύραυλοι του Μέμφις γνωρίζουν ότι πρώτα απ 'όλα είναι για το κρέας. Όπως λέει ο Τσάρλι Ρόμπερτσον από τα τρία Little Pigs Bar-BQ: "Δεν τακτοποιούμε [τους ώμους του χοιρινού κρέατος.] Δεν τους αγγίζουμε. Τώρα, αυτό είναι το μεγάλο μυστικό. αυτό είναι πραγματικό, τους βάζετε εκεί, και τους αφήνετε μόνοι τους "(1). Αυτή η φιλοσοφία είναι ο ακρογωνιαίος λίθος αυτών των στεγνών νευρώσεων. Ενώ το Memphis έχει το δικό του στυλ σάλτσας μπάρμπεκιου, ένα ελαφρώς γλυκό ξύδι και σάλτσα ντομάτας, είναι και πάντα ήταν για τη γεύση που παίρνετε όταν συνδυάζετε το κρέας και τον καπνό.

Η γεύση του στυλ Memphis αρχίζει με το στεγνό τρίψιμο.

Ενώ υπάρχουν αρκετές παραλλαγές, στην καρδιά όλων των μαρμελάδων με στυλ Memphis είναι η πάπρικα. Αυτό δίνει σε αυτές τις πλευρές πλούσιο, κόκκινο χρώμα χωρίς να χρειαστεί ποτέ να στάξει μια σταγόνα σάλτσας πάνω τους. Προσθέστε λίγο αλάτι, λίγη ζεστασιά και μια μεγάλη ποσότητα αλμυρού και έχετε γεύση του Μέμφις. Πολλές ρωγμές που χρησιμοποιούνται σε αρμούς μπάρμπεκιου σε όλο το Μέμφις περιέχουν πάνω από δώδεκα συστατικά και υπάρχουν σάλτσες εδώ κάτω με 48 συστατικά.

Ενώ το μπάρμπεκιου Memphis δεν βασίζεται σε πάρα πολύ γλυκιά ή πάρα πολύ θερμότητα, είναι μια περίπλοκη γεύση, πασπαλισμένη σε παχύ. Δείτε το Memphis Rub για τις ιδέες μου.

Όταν χρησιμοποιούνται σάλτσες στο μπάρμπεκιου του Μέμφις, δεν είναι ούτε πολύ γλυκές ούτε πολύ πικάντικες. Τι αυτές οι σάλτσες μπάρμπεκιου είναι ένα θαυμάσιο ξίδι και ντομάτα με μια νότα μουστάρδας. Φυσικά κάθε μπάρμπεκιου στο Μέμφις έχει τη δική του συνταγή και τείνουν να τους κρατούν πολύ μυστικούς. Εάν παίρνετε τα νεύρα σας με σάλτσα είναι "υγρές πλευρές" και έτσι τους διατάζετε στο Μέμφις, "υγρό" ή "ξηρό". Η αλήθεια για τη σάλτσα Memfis Barbecue είναι ότι είναι δύσκολο να καρφώσουμε κάτω. Προσφέρω την έκδοση μου για τη σάλτσα Barbecue Memphis και σας προσκαλώ να μου στείλετε τις ιδέες σας για το θέμα.

Ενώ η συζήτηση για το Memphis Barbecue φαίνεται να συμβαίνει πάντοτε για το αν σας αρέσουν οι πλευρές σας υγρές ή ξηρές, οι περισσότεροι άνθρωποι σοβαροί για το μπάρμπεκιου στην πόλη του ποταμού θα σας πουν ότι είναι πραγματικά όλα σχετικά με το χοιρινό κρέας. Εδώ χοιρινό ψιλοκομμένο, επικαλυμμένο με ξύδι και μουστάρδα και συσσωρεύεται ψηλά στο φθηνότερο λευκό κουλούρι ψωμιού που μπορείτε να βρείτε. Είναι κομψό, εξελιγμένο και εκπληκτικά απλό, αν και όχι απαραίτητα απλό. Ολόκληροι ώμοι χοιρινού κρέατος (δεν υπάρχουν τόξα εδώ) καπνίζονται χαμηλά και αργά μέχρι το εξωτερικό είναι σχεδόν μαύρο, σίγουρα τραγανό και το κέντρο υγρό και τρυφερό.

Τα ίσα μέρη αυτών των δύο σας δίνουν την υφή που κάνει αυτό το σάντουιτς ενδιαφέρον. Συνήθως το χοιρινό είναι σφουγγαρισμένο με απλή σφουγγαρίστρα ξύδι και μπαχαρικά. Είναι, τελικά, σχετικά με το χοιρινό και αυτή είναι η καθαρότητα που κάνει το Memphis Barbecue ειδικό. Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει κανένας γεύση, μια σάλτσα, ή ένας τρόπος για να φτιάξετε την πεμπτουσία μπάρμπεκιου του Μέμφις. Κρατήστε την αίσθηση της γεύσης του κρέατος, χρησιμοποιήστε γενναιόδωρες ποσότητες του Hickory, και απολαύστε το με μια πλευρά του Blues. Μετά από όλα, το Μέμφις είναι τόσο μια στάση όσο είναι μια θέση.