Η τέλεια σάλτσα μπάρμπεκιου για χοιρινό
Οι παλαιότερες σάλτσες μπάρμπεκιου είναι σε μεγάλο βαθμό βούτυρο. Αυτό αποτελεί μέρος μιας παράδοσης "κούπας" κρέατος που πηγαίνει πίσω αιώνες στην ευρωπαϊκή μαγειρική ιστορία. Με την πάροδο του χρόνου, στην ανάπτυξη του μπάρμπεκιου των Καρολίνων, το ξύδι έγινε όλο και πιο σημαντικό συστατικό έως ότου ήταν η βασική βάση αυτού του στυλ μπάρμπεκιου. Στη συνέχεια οι Γερμανοί άρχισαν να μεταναστεύουν στην περιοχή στα τέλη του 18ου αιώνα, ιδιαίτερα στο κεντρικό τμήμα της Νότιας Καρολίνας και σε τμήματα της Βόρειας Γεωργίας.
Με αυτούς ήρθε μουστάρδα. Οι Γερμανοί αγαπούν τον συνδυασμό μουστάρδας και χοιρινού κρέατος και στις Καρολίνες, το μπάρμπεκιου σημαίνει τραβηγμένο χοιρινό . Σιγά-σιγά, η μουστάρδα άρχισε να αποτελεί συστατικό των σάλτσες που σερβίρονται με και πάνω σε μπάρμπεκιου που παράγεται σε αυτή την περιοχή, αυξάνεται σε δημοτικότητα και πολυπλοκότητα.
Οι σάλτσες με μπάρμπεκιου με μουστάρδα είναι το νεότερο στυλ και σήμερα είναι σχεδόν πάντα φτιαγμένες από μουστάρδα που έχει παρασκευαστεί από ένα μπουκάλι. Ακριβώς όπως το κέτσαπ μπουκαλιών έχει γίνει η βάση για τις σάλτσες με βάση την τομάτα, έχει και το τυποποιημένο μουστάρδο για αυτό το στυλ σάλτσας. Τυπική παρασκευασμένη κίτρινη μουστάρδα περιέχει ξίδι, σπόρους μουστάρδας , αλάτι, κουρκούμη, πάπρικα και σκόνη σκόρδου, καθώς και άλλα μπαχαρικά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι σάλτσες Carolina ξεκίνησαν με ξύδι και συχνά προσέφεραν βότανα και μπαχαρικά, όλα αυτά που μια σάλτσα μουστάρδας παίρνει πραγματικά είναι ο σπόρος μουστάρδας. Φυσικά, αυτό δεν είναι να πούμε ότι μια σάλτσα μουστάρδας δεν μπορεί να ξεκινήσει με οποιοδήποτε είδος μουστάρδας, απλά ότι το πρότυπο κίτρινο υλικό είναι αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν με.
Δοκιμάστε μια καλή καφέ μουστάρδα ή μια Ντιζόν ή οποιοδήποτε άλλο είδος μουστάρδας που τυχαίνει να σας αρέσει περισσότερο.
Από τη μουστάρδα, είναι καιρός να προσθέσετε το γλυκό . Υπάρχουν καστανές σάλτσες μουστάρδας που προσθέτουν μελάσα, αλλά γενικά η γλυκύτητα που προστίθεται σε αυτούς τους τύπους σάλτσες είναι η ζάχαρη, ιδιαίτερα η καφετιά ζάχαρη. Αυτό προσθέτει τη γλυκύτητα και έναν υπαινιγμό της μελάσας χωρίς να αλλάζει δραματικά το χρυσό χρώμα, το οποίο είναι στην πραγματικότητα ένα πολύτιμο στοιχείο των σάλτσες ψησταριάς μουστάρδας.
Προσθέστε λίγο για να αντισταθμίσετε την ανθεκτικότητα του ξύδι ή πολλά για να το κάνετε μια γλυκιά σάλτσα. Η παράδοση υπαγορεύει ότι οι σάλτσες μουστάρδας θα πρέπει να είναι αυστηρές, αλλά δεν υπάρχουν πραγματικοί κανόνες εδώ. Έχω μια σάλτσα γλυκιάς μουστάρδας που δεν περιλαμβάνει μόνο μια καλή δόση ζάχαρης αλλά και βερίκοκο διατηρεί επίσης.
Ενώ η παρασκευασμένη μουστάρδα ξεκινά με ξύδι , μια καλή σάλτσα μουστάρδας προσθέτει περισσότερο. Αυτό αναδεικνύει την ομοιότητα και προσθέτει το βάθος της γεύσης που ταιριάζει τόσο τέλεια με το χοιρινό ειδικότερα. Ενώ οι περισσότερες από αυτές τις σάλτσες προσθέτουν ξίδι μηλίτη μήλου λόγω της ανώτερης γεύσης, κάθε ξύδι θα κάνει. Έχω μια συνταγή για μια σάλτσα μουστάρδας με βαλσάμικο ξίδι που είναι εξαιρετική, ώστε τα είδη ξύδι που χρησιμοποιούνται δεν έχουν τεθεί ούτε σε πέτρα. Το κόλπο με το ξύδι είναι να το ισορροπήσετε με το γλυκό ανάλογα με την προτίμηση σας.
Τώρα τίθεται θέμα θερμότητας. Οι σάλτσες μουστάρδας μπορούν να είναι γλυκείς και αλμυρές, αψιδωτές, ή μπορούν να είναι οποιεσδήποτε από αυτές καθώς και πικάντικες ζεστές. Για να επιτύχουμε την προσθήκη θερμότητας, θέλουμε να προσθέσουμε πιπέρι . Αυτό μπορεί να είναι απλό μαύρο πιπέρι ή καυτερές πιπεριές τσίλι, συνήθως με τη μορφή σκόνης καγιέν ή σκόνης τσίλι, αν και οι ζεστές σάλτσες λειτουργούν καλά. Αυτό που βρίσκω καλύτερα λειτουργεί είναι η ισορροπία των τριών πιπεριών, που σημαίνει λευκό, μαύρο και κόκκινο.
Αυτοί οι διαφορετικοί τύποι θερμότητας έπληξαν διαφορετικά μέρη της γλώσσας δίνοντας μια καλά στρογγυλεμένη θερμότητα. Προσθέστε σε αυτό το φυσικό πικάντικο θερμότητα μουστάρδας και έχετε μια σάλτσα που έχει μια πλήρη πικάντικη ιδέα που είναι ιδανική για ένα μεγάλο μπάρμπεκιου. Η σάλτσα μπάρμπεκιου Golden Carolina περιλαμβάνει όλους αυτούς τους τύπους πιπεριού για μια τέλεια ισορροπία γεύσης.
Τέλος, μια μεγάλη σάλτσα μουστάρδας μπορεί να περιλαμβάνει τα περισσότερα βότανα και μπαχαρικά. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα μπορούν να προστεθούν για να ενισχύσουν τη γεύση. Οι σάλτσες μουστάρδας πρέπει πρώτα απ 'όλα να είναι αλμυρές, με βαθιά, πλούσια γεύση. Σίγουρα αυτό σημαίνει σκόρδο και κρεμμύδι, αλλά και βότανα όπως ρίγανη, θυμάρι ή μαντζουράνα και μπαχαρικά όπως κύμινο, σέλινο και ναι, μοσχοκάρυδο. Το Μοσχοκάρυδο, ειδικότερα, κάνει τις γεύσεις να ξεπροβάλλουν και προσθέτει βάθος σε οτιδήποτε προστίθεται. Χρησιμοποιήστε αυτά τα μπαχαρικά με μέτρο έτσι ώστε να μην ξεπερνούν, αλλά ενισχύουν.
Από εδώ θα θελήσετε να δοκιμάσετε κάποια ή όλες τις αγαπημένες συνταγές σάλτσας μουστάρδας .