Αυτή η εγκάρδια συνταγή φασολιών προέρχεται από το Μεξικό, όπου είναι γνωστή ως frijoles charros. Πιστεύεται ότι το στιφάδο ονομάζεται μετά από το διάσημο Μεξικό charros ή ιππέας. Η αγγλική μετάφραση αυτού του πιάτου είναι τα φασόλια ιπποειδών ή τα φασόλια καουμπόη.
Μεξικάνικες οικογένειες αγαπούν να τρώνε ένα μπολ από αυτά τα φασόλια παράλληλα με ένα φρεσκοτριμμένο κομμάτι μπριζόλας. Στην οικογένειά μου, δεν θα μπορούσαμε να έχουμε ένα cookout χωρίς ένα τεράστιο δοχείο frijoles charros για να συνοδεύσει το carna asada μας. Σε ολόκληρο το Μεξικό και στις κοινότητες του Μεξικού που εκπέμπουν, αυτές οι περιοχές φασολιών είναι πάντα παρούσες σε μέρη μαγειρικής και ειδικές εκδηλώσεις ή εορτασμούς. Είναι επίσης συνήθως που βρίσκονται σε εστιατόρια που ειδικεύονται σε ψητά κρέατα.
Υπάρχουν αρκετές ιστορίες που υποστηρίζουν ότι οι μαύροι καρποί προέρχονται από τις βόρειες πολιτείες του Μεξικού, και υπάρχουν άλλοι που λένε ότι το δυτικό μεξικανικό κράτος Jalisco δημιούργησε το πιάτο. Οι διαφωνίες δεν τελειώνουν εκεί. Ορισμένοι προτιμούν τα φασόλια ως πλάκα, ενώ άλλοι ως κύριο γεύμα. Επιπλέον, υπάρχουν άνθρωποι που όπως ένα soupier στιφάδο φασόλια, ενώ άλλοι τους θέλουν ξηρότερες. Οι άνθρωποι διαφωνούν επίσης σχετικά με τα συστατικά που πρέπει να συμπεριληφθούν στη συνταγή, προκειμένου να τα ονομάσουμε αληθινά frijoles charros. Τα βασικά ή τα πιο συνηθισμένα συστατικά είναι τα φασόλια pinto, μπέικον, chorizo λουκάνικο, χοτ-ντογκ, ντομάτες, κρεμμύδια και ούτω καθεξής. αλλά κάθε οικογένεια έχει τη δική της μοναδική λίστα συνταγών και συστατικών. Πιστεύω ότι δεν υπάρχει σωστή ή λανθασμένη συνταγή. Έχω μόνο τρεις διαφορετικές συνταγές σαύρας charro που έχω δημιουργήσει και θέλω να αλλάζω μεταξύ ανάλογα με τη διάθεσή μου.
Για αυτή την έκδοση των μεξικάνικων φασολιών, έδωσα στη συνταγή μια συστροφή. Αντί να χρησιμοποιώ το μεξικάνικο chorizo χρησιμοποίησα το λουκάνικο longaniza (παρόμοιο με το chorizo αλλά και τους μακρύτερους συνδέσμους και τα πικάντικα), και πρόσθεσα πιπεριές poblano. Χαρακτηριστικά τα φασόλια μαρόκο είναι ένα ήπιο πιάτο, αλλά προσθέτοντας σερρανό τσίλι και λουκάνικο longaniza κάνει το στιφάδο πικάντικο . Επιπλέον, παραλείποντας το μπέικον δημιουργούμε ένα πιο υγιεινό γεύμα.
Θα παρατηρήσετε τις κλήσεις συνταγών για τα αποξηραμένα pinto φασόλια, πάντα ξεκινώ από αυτόν τον τρόπο έτσι ώστε ο ζεστός ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα. Σας συνιστώ να κάνετε το ίδιο - η διαφορά στη γεύση είναι εκπληκτική! Τέλος, αν δεν διατίθεται mexican longaniza , μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε το μεξικάνικο chorizo. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας όπως και εγώ.
Τι χρειάζεστε
- 14 ουγκιές / 400 γραμμάρια αποξηραμένα φασόλια pinto (Εάν χρησιμοποιείτε προψημένα φασόλια το βάρος είναι 2 λίβρες ή 980 γραμμάρια)
- 4 φλιτζάνια νερό για βρασμό (ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- Εκτόξευση φυτικού ελαίου
- 13 ουγκιά / 370 γραμμάρια μεξικάνικο λουκάνικο longaniza, αφαιρέστε από το περίβλημα και σπάστε σε μεγάλα κομμάτια
- 2,6 ουγγιές / 75 γρ. Λευκό κρεμμύδι (ομοιόμορφα τεμαχισμένο)
- 4 μεσαίου μεγέθους Poblano πιπεριές, σπαρμένες και τεμαχισμένες σε μακριές λωρίδες
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 3 τριαντάφυλλα σερνό, ομοιόμορφα κομμένα σε φέτες (χρησιμοποιήστε λιγότερες τσίλιες ή αφαιρέστε
- μεμβράνη και σπόροι για το ηπιότερο στιφάδο)
- Μια μισή κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι, προσαρμόζεται στη γεύση
- Μισή κουταλιά της σούπας κύμινο
- 2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
- Προαιρετικά: 5 φρέσκα φύλλα
- epazote
- 6 φλιτζάνια (1,4 λίτρα) ζεστού ζωμού από φασόλια ή μείγμα από αυτό και νερό
Πως να το φτιαξεις
- Διαλέξτε τα φασόλια και αφαιρέστε τυχόν πέτρες ή υπολείμματα.
- Ξεπλύνετε πολύ, τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψετε κατά 3 ίντσες ή 7,5 εκατοστά.
- Μερικώς καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Πιθανότατα θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό στην κατσαρόλα, μην τα αφήσετε να στεγνώσουν και πάντα να κρατάτε άφθονο νερό στο δοχείο. Μόλις μαγειρευτούν τα φασόλια, τα ξεχωρίστε από το ζωμό και διατηρήστε το ζωμό.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα συστατικά έτοιμα να περάσουν επειδή η ακόλουθη διαδικασία κινείται γρήγορα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα θερμαίνετε μια βουτιά λαδιού, στη συνέχεια προσθέτετε το μακαντίζ και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να καφέ ελαφρά.
- Αποστραγγίστε το λουκάνικο, αλλά αφήστε λίγο λάδι στο τηγάνι, τοποθετήστε το αλλαντικό στην άκρη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια προσθέστε το Poblanos και τα σοτάρετε για περίπου 4 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και τα τσίλι Serrano και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά - προσέξτε να μην αναπνέετε τον καπνό του Χιλή, θα σας κάνει να βήξετε.
- Τώρα θα προσθέσουμε το αλάτι, το κύμινο και τα φύλλα δάφνης. αδειάστε απαλά τα αποστραγγισμένα φασόλια.
- Τέλος, θα χύνουμε πολύ προσεκτικά το ζωμό και θα δώσουμε στο τηγάνι μια ελαφριά ανάδευση, στη συνέχεια τοποθετήστε το επάζωτο μέσα στο τηγάνι.
- Μερικώς καλύψτε και σιγοβράζετε κάτω από μεσαία χαμηλή θερμότητα για περίπου 45 λεπτά ή περισσότερο εάν θέλετε. Η ποσότητα του ζωμού που θα μείνει στο δοχείο εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Μερικοί άνθρωποι τους αρέσουν τα φασόλια τους περισσότερο σούπα, ενώ άλλοι πιο υγιείς. Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν θέλετε.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν από το σερβίρισμα. Σερβίρετε ως κύριο πιάτο γεμάτο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και με ζεστές τορτίλες καλαμποκιού στο πλάι. Εναλλακτικά, αυτά τα φασόλια μπορούν να σερβιριστούν ως πλάκα-πιάτο σε ψητά κρέατα όπως μπριζόλα - ή arranchera είναι το αγαπημένο μου.