Τα αμπέλια της αγκινάρας κονιοποιούνται σε μια μαλακή κεραμούλα (μαρινάδα) μαροκινών μπαχαρικών, σκόρδου και διατηρημένου λεμονιού . Μόλις προσφερθεί, κόβονται σε μικρά κομμάτια και επιστρέφουν στη σάλτσα. Οι ερυθρές ελιές είναι προαιρετικές.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκες αγκινάρες, ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να καθαρίσετε τις αμβέλες των αγκινάρας .
Σερβίρετε τη σαλάτα αγκινάρας σε μεμονωμένες πλάκες με ένα πιρούνι ή προσφέρετε ως βουτιά με μαροκινό ψωμί .
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (περίπου 500 γραμμάρια) φρέσκα ή κατεψυγμένα βάμματα αγκινάρας
- 1/3 φλιτζάνι (80 ml) ελαιολάδου
- 5 έως 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα
- 6 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- μαύρο πιπέρι ή πιπέρι καγιέν για γεύση
- αλάτι στη γεύση
- 1
- διατηρημένο λεμόνι , τεταρτημόριο και σπόροι που έχουν αφαιρεθεί
- χούφτα ερυθρών ελιών (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε τα πυθμένα της αγκινάρας σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια νερό (αρκετά για να καλύψετε μόλις τις αγκινάρες), το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, το μαϊντανό και το διατηρημένο λεμόνι. Καλύψτε και σιγοβράστε τις αγκινάρες 20 με 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε.
Αφαιρέστε τα πυθμένα της αγκινάρας. Τους κόβουμε σε κομμάτι μεγέθους δαγκώματος όταν εξυπηρετούμε σαν σαλάτα ή τα κόβουμε σε χοντρό κομμάτι, εάν τα σερβίρουμε σαν βουτιά. Επιστρέψτε τα κομμένα κομμάτια αγκινάρας στην κατσαρόλα με τις ελιές και προσαρμόστε το καρυκεύματα σε γεύση.
Σιγουρευτείτε, ακάλυπτα, για μερικά λεπτά περισσότερο για να μειώσετε τα υγρά σε μια παχιά σάλτσα.
Σερβίρετε τη θερμοκρασία δωματίου στη σαλάτα ή ψύξη.