Εδώ είναι μια απλή, βασική συνταγή καραμέλα μαρέγκα από τα ισπανικά νησιά της Καραϊβικής . Αυτά τα φιλιά είναι ελαφρά, ευάερα και γλυκά. Φορέστε τα με ένα σκονάκι ζάχαρης ή σκόνης κακάο ή ακόμα και με ψιλοβρέχει από τηγμένη σοκολάτα.
Αυτό το νόστιμο ζαχαρωτό προέρχεται από την Ευρώπη και κατά πάσα πιθανότητα βρήκε το δρόμο της στην Καραϊβική με τους Ευρωπαίους καλλιεργητές ή αποίκους. Ανεξάρτητα από το πώς προσγειώθηκε στην Καραϊβική, είναι μια γλυκιά απόλαυση που όλοι μπορούν να απολαύσουν. Γιατί να μην το δοκιμάσετε;
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- ξύσμα 1 ασβέστη (χοντροκομμένο)
- ξύσμα 1 λεμονιού (χονδροκομμένο)
- 3 λευκά αυγών (από μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου)
- κρέμα τσίχλας
- πρέζα
- άλας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ή σκόνη κακάο για τη σκόρδο μαρέγκες
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 F (93 C).
- Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα φύλλο μπισκότων με χαρτί περγαμηνής και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό αναμίκτη χεριών (ή χρησιμοποιήστε τον αναμίκτη σας) χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι την αφρώδη.
- Προσθέστε την κρέμα από ταρτάρ, αλάτι και βανίλια. Συνεχίστε να νικήσετε μέχρις ότου τα λευκά σηκωθούν στις απαλές κορυφές. Ρυθμίστε το μίγμα στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό, το ξύσμα λεμονιού και την ασβέστη.
- Φέρτε το μείγμα ζάχαρης σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, περιστρέφοντας το τηγάνι από τη λαβή. Βράζουμε το μίγμα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 238 βαθμούς Φαρενάιτ (114 Κελσίου) στο θερμόμετρο καραμελών σας.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα. Ρίξτε το μείγμα ζάχαρης μέσω ενός χονδροειδούς φίλτρου (για να αφαιρέσετε το ξύσμα λεμονιού και ασβέστη) στο μπολ με τα ασπράδια αυγών που έχετε αφήσει στην άκρη νωρίτερα.
- Αμέσως ξεκινήστε να χτυπάτε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου το μείγμα του αυγού καταλήξει σε δύσκαμπτες κορυφές. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης και μια άκρη 1/2 ιντσών αστέρι, αδειάστε τη μαρέγκα πάνω στο φύλλο ψησίματος σε μέγεθος τσίμπημα, στρέφονται αιχμηρά.
- Ψήστε τα φιλιά στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου για 1 ώρα.
- Αφαιρέστε τα φιλιά από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. Οι μαρέγκες πρέπει να χαλαρώνουν εύκολα από το χαρτί και να είναι ελαφρές και τραγανές.
- Φυλάξτε τα φιλιά σε ένα αεροστεγές δοχείο στον πάγκο.
Σημειώσεις του Cook:
Η καραμέλα μαρέγκας μπορεί να είναι ευαίσθητη στην υγρασία. Ίσως δεν θέλετε να προσπαθήσετε να κάνετε μαρέγκα σε μια υγρή ή βροχερή μέρα.
Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο καραμελών , μια τσάντα ζύμης και μια άκρη 1/2 αστέρι για αυτή τη συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 58 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 31 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |