Πώς να τραβήξετε και να προετοιμάσετε τις τσουκνίδες

01 από 05

Πότε και πού να τραβήξουμε τσουκνίδες

Εκτός από το γεγονός ότι οι τσουκνίδες πραγματικά τσιρίζουν (ακόμα και οι πολύ νέοι), οι τσουκνίδες είναι ένα υπέροχο συστατικό για χρήση σε σούπες, πιάτα ζυμαρικών, frittatas - βασικά σε οποιοδήποτε μαγειρεμένο πιάτο όπου θα χρησιμοποιούσατε νεαρό σπανάκι. Είναι βέβαιο ότι αξίζουν την μικρή πρόκληση που τους αναλογεί, καθώς είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, ασβέστιο, κάλιο, φλαβονοειδή, ισταμίνη και σεροτονίνη - όλες οι μεγάλες χημικές ουσίες πρέπει να αναζωογονηθούν μετά από ένα κρύο χειμώνα και να καταπολεμηθούν οι αλλεργίες από την άνοιξη.

Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή των τσουκνίδων είναι στα τέλη Μαρτίου και τον Απρίλιο. Αν έχουν αρχίσει να λουλουδιών, έχετε περιμένει πάρα πολύ.

Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια και τα πόδια σας είναι καλά καλυμμένα, συμπεριλαμβανομένων των καρπών και των αστραγάλων σας. Βρείτε μια καλή θέση των τσουκνιών πολύ μακριά από τις άκρες των δρόμων (όπου κινδυνεύουν να ψεκαστούν με χημικές ουσίες ή μολυσμένες από εκπομπές αυτοκινήτων). Τα τσουκνάρια ευδοκιμούν υπό τις ίδιες συνθήκες με τα βατόμουρα και συχνά συναντώνται για την ίδια επικράτεια.

Προμήθειες που απαιτούνται για τη συγκομιδή:

• Ανθεκτικά δερμάτινα γάντια
• Πλαστική σακούλα
• Ψαλίδι
• Μακρυμάνικο πουκάμισο εργασίας ή σακάκι, τζιν, ανθεκτικά παπούτσια

02 του 05

Πώς να τραβήξετε και να προετοιμάσετε τα τσουκνίδες: Βήμα 1

Βάλτε τα γάντια σας και αρχίστε να ψάχνετε για νεαρά φυτά. Συλλέξτε τα τσουκνιά κόβοντας μόνο τα επάνω φύλλα (όχι μεγαλύτερα από περίπου 3 "πλάτος). Ελέγξτε τις κάτω πλευρές των φύλλων για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει λευκή σπίθα.

Επειδή θέλετε μόνο τα φύλλα και όχι τα κοτσάνια, θα εξοικονομήσετε πολύ μεγάλη προσπάθεια (και ίσως μερικές τσιμπήματα) αργότερα κόβοντας τα φύλλα από τα στελέχη καθώς πηγαίνετε. Αλλά έχετε πιέσει για λίγο, μπορείτε να κόψετε το πάνω τρίτο των νεαρών φυτών (περίπου 5 "από την κορυφή) και να διαχωρίσετε τα φύλλα από τους μίσχους όταν φτάσετε στο σπίτι.

03 του 05

Τρόπος Συγκομιδής και Προετοιμασία Τσουκνίδων: Βήμα 2

Συλλέξτε τις τσουκνίδες σε μια πλαστική σακούλα. Θα χρειαστείτε για μια τσάντα αγορών γεμάτη φύλλα για να φτιάξετε ένα δοχείο σούπας που αποδίδει περίπου 10-12 φλιτζάνια.

04 του 05

Πώς να μαζέψετε και να προετοιμάσετε τα τσουκνίδες: Βήμα 3

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φύλλα διαχωρίζονται από τα στελέχη. Πετάξτε τα φύλλα σε νεροχύτη ή μπολ με ζεστό νερό και αφήστε τα να καθίσουν για περίπου 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία πλυσίματος από μόνη της θα απομακρύνει ένα μεγάλο μέρος του τσίμπημα από τις τσουκνίδες (αν και εξακολουθώ να προτιμώ να μην τους αγγίξω σε αυτό το σημείο!). Θα δείτε ότι το νερό διαβροχής γίνεται σκουριές πορτοκαλί χρώμα. αυτό δεν πρέπει να ανησυχείτε.

05 του 05

Τρόπος Συγκομιδής και Προετοιμασία Τσουκνίδων: Βήμα 4

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει και προσθέστε μερικές ράβδους αλάτι. Χρησιμοποιώντας μια αράχνη ή κουτάλι με σχισμές, μεταφέρετε τα πλυμένα φύλλα στο δοχείο. Ξεφλουδίστε τα φύλλα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ενώ τα φύλλα είναι λευκά, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και πάγο για ένα λουτρό πάγου-νερού. Μεταφέρετε τα λευκασμένα φύλλα στο παγωμένο νερό και ανακατεύετε. Σηκώστε τα από το λουτρό και απλώστε τα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων ή χαρτοπετσέτες και αφήστε τα να στεγνώσουν. Το λουτρό πάγου-νερού σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος και κλειδώνει σε ένα όμορφο πράσινο χρώμα.

Εναλλακτικά, εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αμέσως με τα φύλλα, μπορείτε να παραλείψετε το παγόλουτρο και να προσθέσετε τα φύλλα στη συνταγή σας.

Αποθηκεύστε τα φύλλα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, ή μπορείτε να τα στεγνώνετε καλά και να τα καταψύχετε σε μια σφραγισμένη τσάντα.

Εδώ είναι μερικές φρέσκες ιδέες για την προετοιμασία της εαρινής σας συγκομιδής

• Γιορτάστε την άνοιξη με μια όμορφη, πράσινη, απαλά φρέσκια τσουκνίδα (σουηδική, Nässelsoppa ).
• Κόψτε τα φύλλα και τα χρησιμοποιήστε ως γαρνιτούρα, ψεκάζοντας σαλάτες, σάλτσες ή πιάτα αυγών, όπως θα κάνατε με το μαϊντανό ή το κοράνι.
• Εισαγάγετε ιταλικά ή ελληνικά πιάτα όπως θα κάνατε με το σπανάκι: οι τσουκνίδες είναι εξαιρετικές για την προσθήκη σε σφραγίδες ή για τη δημιουργία πολύχρωμων ζυμαρικών.