Αυτό το απλό λαχανικό στιφάδο θα λειτουργήσει με τα αγαπημένα σας πικάντικα (ή μη πικάντικα) λουκάνικα που χρησιμοποιείτε. Είναι επίσης ένας φανταστικός τρόπος να χρησιμοποιήσετε μερικά από αυτό το άφθονο τέλος του κολοκυντηρίου του καλοκαιριού. Σημείωση: Δεν είχα χρησιμοποιήσει το σκόρδο σε αυτή τη συνταγή, αφού το λουκάνικο που χρησιμοποιούσα ήταν αρκετά σκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κιμάδες λίγο πριν τα κρεμμύδια μαλακωθούν.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 λουκάνικο λιβρών, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας (πικάντικο, γαρύκσινο και καπνιστό, όπως το ιταλικό, το Cajun ή το Chorizo)
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6 μεσαία κολοκυθάκια, κομμένα σε κομμάτια 2 ίντσας
- 1 1/2 λίβρες μικρό
- Yukon πατάτες χρυσού, αποφλοιωμένες και κομμένες σε 2-ίντσες κομμάτια
- 1 τετράγωνο (4 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
- 1 φύλλο δάφνης
- 6 ελατήρια
- φρέσκο θυμάρι
- Νερό όπως απαιτείται
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 φλιτζάνι ντομάτες κεράσι, κατά προτίμηση "Sweet 100"
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο ή το κρεμμύδι, ή το αγαπημένο σας φρέσκο χορτάρι
- Τριμμένο τυρί παρμεζάνας για γεύση, για το σερβίρισμα
- 6 χοντρές φέτες ψωμιού για την εξυπηρέτηση
Πως να το φτιαξεις
- Σε ολλανδικό φούρνο ή μεγάλη βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το λουκάνικο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιωθεί το λουκάνικο και το κρεμμύδι να είναι τρυφερό. Προσθέστε το κολοκυθάκι, τις πατάτες, το λαχανικό του ζωμού κοτόπουλου, το φύλλο δάφνης, τα κλαδάκια θυμάρι και μια μεγάλη πρέζα αλατιού και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε αρκετό νερό θερμοκρασίας χώρου καλύπτει μόνο τα συστατικά.
- Φέρτε το μείγμα σε ήπιο βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε το στιφάδο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά και το στιφάδο να έχει πάψει ελαφρώς, περίπου 25 λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό ως μάγειρα στιφάδας αν αρχίσει να φαίνεται πολύ ξηρό. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν επιπλέον λίπος που συγκεντρώνει στην επιφάνεια του στιφάδο.
- Δοκιμάστε το στιφάδο και ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα θυλάκια θυμάρι και φύλλα δάφνης. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και ανακατεύετε τις ντομάτες και το σχοινόπρασο, ή άλλα φρέσκα βότανα, στο στιφάδο.
- Βάζετε τη σούπα σε μπολ σερβιρίσματος. Κορυφή με τριμμένο τυρί παρμεζάνα και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί.
Σημειώσεις
- Το στιφάδο μπορεί να ψυχθεί πλήρως και να φυλαχθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Επαναθερμάνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να θερμανθεί.
- Δεν είναι απολύτως απαραίτητο να ξεφλουδίζετε τις πατάτες αυτού του στιφάδο, αλλά αν επιλέξετε να μην είστε, βεβαιωθείτε με το τρίψιμο τους φλούδες πριν από τη χρήση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 516 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 67 mg |
| Νάτριο | 1,527 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |