Σχεδόν κανένα επιδόρπιο δεν μπορεί να ανταγωνιστεί με το γλυκό και πικάντικο συνδυασμό μιας κλασικής πίτας μαρέγκας λεμονιών. Αλλά αυτό το επιδόρπιο δεν έρχεται χωρίς τίμημα. Μπορεί να είναι κάπως δύσκολο να γίνει ... αν δεν έχετε σαφή κατεύθυνση. Ευτυχώς, έχω μόνο τη συνταγή για να φέρω αυτήν την νέα πίτα στην κουζίνα του σπιτιού σας.
Και για να κάνετε ακόμα πιο εύκολη αυτή τη συνταγή, δείτε μερικές σημαντικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε:
- Βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε κρόκους αυγών στα ασπράδια αυγών, ενώ διαχωρίζετε τα δύο. Θυμηθείτε, τα αυγά διαχωρίζονται πιο εύκολα ενώ είναι κρύα, αλλά τα ασπράδια αυγού μαστίζονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Καθώς θερμαίνετε τα μίγματα σας, σιγουρευτείτε ότι χτυπάτε συνεχώς, ώστε τα αυγά να μην αρχίζουν να μαγειρεύουν. Τυλίξτε τη γέμιση με λεμόνι αν παρατηρήσετε τυχόν νιφάδες αυγών.
- Για να αποφύγετε αυτό το φοβερό κλάμα, βεβαιωθείτε ότι το γεμιστό λεμόνι σας είναι ζεστό πριν το γεμίσετε με τη μαρέγκα. Ένα μικρό κομμάτι από το άμυλο καλαμποκιού στη μαρέγκα μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απορρόφηση της υγρασίας και να κρατήσει τα ασπράδια αυγού από την υπερβολική ζάχαρη.
- Για να αποφύγετε τη συρρίκνωση της μαρέγκας, απλώστε το κάλυμμα έτσι ώστε να αγγίζει τις άκρες του φλοιού. Αυτό θα κάνει τη μαρέγκα να κολλήσει στην κρούστα και να την σταματήσει από το τράβηγμα μακριά κατά το ψήσιμο.
- Για καθαρότερες φέτες, βυθίστε το μαχαίρι σε ένα ποτήρι ζεστό νερό πριν από κάθε κόψιμο. Ή, σκουπίστε το μαχαίρι με ένα υγρό πανί μετά από κάθε κοπή. Και οι δύο μέθοδοι εμποδίζουν την προσθήκη της μαρέγκας στο μαχαίρι.
Τι χρειάζεστε
- Για τη μαρέγκα:
- 4 ασπράδια αυγού
- 1/8 κρέμας ταρτάρου
- 4 κουταλιές σούπας λευκή ζάχαρη
- Για την πίτα:
- 1 (9 ") έτοιμο για ψήσιμο κρούστα πίτας
- 4 κρόκους αυγών
- 1-1 / 4 φλιτζάνια ζάχαρη
- 5 κουταλιές της σούπας καλαμποκιού
- 2 αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1-1 / 2 φλιτζάνια κρύο νερό
- 3 κουταλιές σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- Ζέστη από 2 λεμόνια
Πως να το φτιαξεις
Ψήστε την κρούστα πίτας σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας και αφήστε το κρούστα να κρυώσει εντελώς. Αφήνω στην άκρη. Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου στο μεσαίο επίπεδο και προθερμάνετε στους 375 ° F.
Για να φτιάξετε τη μαρέγκα, τοποθετήστε έναν αναμικτήρα stand με το εξάρτημα χτυπήματος και βάλτε τα λευκά αυγών και την κρέμα της πέτρας μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να μαστίγετε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Αφήνω στην άκρη.
Για να προετοιμάσετε την πίτα, χτυπήστε τους κρόκους αυγού σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους.
Αφήνω στην άκρη. Ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού, το αλεύρι, το αλάτι και το κρύο νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βράσει το μείγμα και βράστε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να παχυνθεί. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
Ρίξτε το ήμισυ του θερμού μείγματος στους κρόκους αυγών και γρήγορα χτυπήστε για να μετριάσετε τους κρόκους αυγών. Επιστρέψτε το μείγμα αυγών πίσω στο δοχείο σάλτσας, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού, και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί. Γυρίστε τη ζέστη σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βράσει το μείγμα και έπειτα μαγειρέψτε για περίπου 6 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
Ρίξτε το μείγμα στο ψημένο κέλυφος πίτας. Ανακατέψτε τη μαρέγκα για 30 δευτερόλεπτα για να την επαναφέρετε στη ζωή. Διαδώστε τη μαρέγκα πάνω στην πίτα, ενώ η πλήρωση λεμονιού είναι ακόμα ζεστή, φροντίζοντας να φτάσει μέχρι την άκρη του φλοιού. Ψήνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι που η μαρέγκα είναι χρυσή. Ψήστε την πίτα για 1 ώρα και στη συνέχεια ψήστε την για 6 ώρες πριν τη σάλτσα.