Γυρίστε το κεφάλι του κουνουπιδιού και κάποιων συρραπτικών ντουλαπιών σε ένα νόστιμο, ζεστό γεύμα ιδανικό για πολυάσχολες νύχτες. Επειδή είναι ελαφρώς καρυκευμένο, αυτό το vegan Vegetable and Chickpea Tagine είναι μια καλή επιλογή για οικογενειακά δείπνα που μοιράζονται με μωρά και μικρά παιδιά.
Αν προτιμάτε ένα πιο έντονο στιφάδο, προσθέστε επιπλέον κύμινο, κανέλα και τζίντζερ ή χρησιμοποιήστε μαροκινό μείγμα μπαχαρικών, όπως το Ras el Hanout , για να δοκιμάσετε. Περάστε harissa ή ζεστή σάλτσα στο τραπέζι, έτσι ώστε οι επισκέπτες μπορούν να προσθέσουν κάποια θερμότητα στο πιάτο τους, αν επιθυμείτε.
Κάνετε το γεύμα: Οι μη χορτοφάγοι μπορούν να μετατρέψουν αυτό το γεγονός σε ένα ακόμη σημαντικότερο γεύμα, γεμίζοντας το κουκούτο με το κοτόπουλο ή τα ψάρια. Ή, εξυπηρετήστε το tagine και το κουσκούς ως πλάγια πιάτα δίπλα σε αυτό το εσπεριδοειδές και σαφράν φουσκωμένο κοτόπουλο ή Smoky Cedar Plank Salmon . Σερβίρετε μαροκινά κομμένα σε φέτες πορτοκάλια με κανέλα, ζάχαρη και πορτοκαλί λουλούδια ως ένα τέλειο ελαφρύ επιδόρπιο.
Τι χρειάζεστε
- Για το λαχανικό Tagine:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 1 μικρό κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο, περίπου 1 φλιτζάνι ή 165 γραμμάρια)
- 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα, θρυμματισμένα και τεμαχισμένα)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα (αποφλοιωμένη και κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας, περίπου 2 φλιτζάνια ή 350 g)
- 2 φλιτζάνια / 475 ml. ζωμός λαχανικών
- 4 φλιτζάνια / 325 g. κουνουπίδι florets
- 1 14.5-ουγκιά / 411 g. μπορεί να ψιλοκομμένες ντομάτες (ή κονσέρβες ολόκληρες ντομάτες δαμάσκηνα, ψιλοκομμένες, με το χυμό τους)
- 1 15-ουγκιά / 425 g. μπορεί να ρεβίθια
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Για το κουσκούς:
- 1 1/2 φλιτζάνια / 355 ml. νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 1 1/2 φλιτζάνια / 260 g. κους-κους (σίτος ολικής ή κανονικής)
- Γαρνιτούρα:
- harissa
- Γαρνίρετε: κομμένα αμύγδαλα ή ολόκληρα κάσιους
- Γαρνίρισμα: χρυσές σταφίδες
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαριά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 έως 7 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει και να γυρίσει ημιδιαφανές. Προσθέστε το σκόρδο, κύμινο, τζίντζερ και κανέλα και σοτάρετε για ένα λεπτό ή έως ότου τα μπαχαρικά είναι αρωματικά. Προσθέτουμε τη γλυκιά πατάτα και σοτάρουμε για να καλύψουμε τα μπαχαρικά.
- Ρίξτε στο απόθεμα λαχανικών. Προσθέστε τα florets κουνουπιδιού, τις ντομάτες και τα ρεβίθια. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα. Σιγοβράζουμε μερικώς καλυμμένα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου οι γλυκοπατάτες είναι τρυφερές, περίπου 25 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την αλυσσίδα να ξεκουραστεί ενώ προετοιμάζετε το κουσκούς.
- Φέρτε το νερό και το ελαιόλαδο σε μια βράση σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ανακατέψτε το κουσκούς, καλύψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε το κουσκούς να ξεκουραστεί για 5 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Χνούδι με ένα πιρούνι.
- Για να εξυπηρετήσετε: Κουτάλι ένα κουτάλι του κουσκούς σε ρηχά μπολ. Περιβάλλετε το κουσκούς με την αλυσίδα λαχανικών και κουτάρετε μερικές από τις σάλτσες για κάθε μερίδα. Γαρνίρετε όπως επιθυμείτε με harissa, κομμένα αμύγδαλα, σταφίδες και μαϊντανό.
Ή, για να εξυπηρετήσει το οικογενειακό στυλ, απλώστε το κουσκούς σε μια μεγάλη πιατέλα. Κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο του κουσκούς, και κουτάρετε το λαχανικό tagine στο πηγάδι. Πασπαλίζετε με αμύγδαλα, σταφίδες και μαϊντανό, αν θέλετε και σερβίρετε με harissa στο πλάι. Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 524 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 381 mg |
| Υδατάνθρακες | 90 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 21 g |