Πώς να μαγειρέψετε την χήνα στην τελειότητα
Είτε θέλετε να προετοιμάσετε την παραδοσιακή χήνα των Χριστουγέννων είτε απλά να απολαύσετε ένα υπέροχο πουλί οποιαδήποτε στιγμή ή το χρόνο, η ανοιχτή φωτιά είναι ο τρόπος να πάτε. Οι εγχώριες χήνες είναι τόσο βαρύ σε λίπος ώστε πρέπει να είστε σε θέση να επιτρέψετε σε αυτό το λίπος να αποστραγγιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η σχάρα και ο καπνιστής σάς επιτρέπουν να το κάνετε εύκολα.
Ένα κατάστημα που αγόρασε χήνα θα ζυγίζει σε οπουδήποτε μεταξύ 6 και 20 κιλών. Τα μικρότερα, νεότερα πτηνά θεωρούνται γενικά καλύτερα γευστικά.
Ωστόσο, θα χρειαστεί να σχεδιάσετε περίπου 1 1/2 λίρες προψημένο βάρος ανά άτομο. Μόλις το λίπος έχει γίνει και το κρέας σκαλισμένο θα πάρετε σημαντικά λιγότερο πουλί από ό, τι πληρώσατε.
Επειδή πρόκειται να υπάρξει πολλή λίπος, να είστε έτοιμοι να το πιάσετε. Είτε χρησιμοποιείτε μια ψησταριά , σχάρα σχάρα ή βάζοντας το πουλί σε έναν καπνιστή , θα θελήσετε να βάλετε μια κατσαρόλα για να πιάσετε το λίπος. Όταν ψησταριάζετε, θα θέλετε να ψήνετε έμμεσα.
Πραγματικά, είναι πολύ εύκολο να ψήσετε μια χήνα. Μετά από όλα το μαγείρεμα, μια χήνα πάνω από μια ανοικτή φλόγα είναι η δοκιμασμένη και αληθινή μέθοδος. Αρχίστε αφήνοντας τη χήνα να ζεσταθεί για περίπου 30 λεπτά. Πλύνετε και στεγνώστε με χαρτί πετσέτες και σεζόν για να σας αρέσει. Λίγο αλάτι, θυμάρι ή φασκόμηλο και ίσως αρκετός χυμός λεμονιού θα αρκεί.
Αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα , θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περίπου 4 έως 5 κιλά. Ίσως χρειαστεί να ανανεώσετε τη φωτιά μετά από περίπου μία ώρα. Αναμείνετε να ψήνετε για περίπου 2 έως 2 1/2 ώρες για μια χήνα 15 λιβρών.
Το πουλί θα γίνει όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 180 βαθμούς Φ. Αφήστε το για 10 έως 15 λεπτά πριν χαράξετε και σερβίρετε.
Όταν καπνίζετε ένα σχέδιο χήνας σε περίπου 30 λεπτά ανά λίβρα. Λόγω του λίπους, χρειάζεστε ένα καλό χρόνο καπνίσματος για να αφήσετε το λίπος έξω. Το πρόβλημα με το κάπνισμα χήνες είναι ότι το δέρμα παραμένει μαλακό και δεν είναι πολύ ευχάριστο για φαγητό.
Μια καλή ιδέα είναι να τοποθετήσετε σχεδόν ψημένη χήνα στη σχάρα ή σε φούρνο σε περίπου 350 βαθμούς Φ. Αυτό θα καφέ το δέρμα και θα επιτρέψει να γίνει τραγανή.