Οι βραχιοί κοτόπουλου είναι οικονομικοί και πολύ νόστιμοι. Το να μαγειρεύετε το κοτόπουλο πάνω από τα υγρά επιτρέπει αυτόν τον τρόπο το κολλαγόνο να σπάσει και να γευθεί τη σάλτσα ενώ παράγει ένα τρυφερό και υγρό κομμάτι κρέατος. Το κόκκινο κρασί συμπληρώνει το κοτόπουλο και τα λαχανικά γίνονται το πιάτο σας.
Αυτή η συνταγή είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα που πρέπει να φτιάξω στο τέλος της εβδομάδας, όταν όλα που έχετε αφήσει στο κελάρι είναι τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο.
Εξυπηρετεί 4
Τι χρειάζεστε
- 2 με 3 φέτες μπέικον (ψιλοκομμένο, ή 50 γραμμάρια Bauchspeck, σε κύβους)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1/2 λεκέ (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι καστανιάς)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Τυρί μαύρη πιπεριά (πρόσφατα αλεσμένη)
- 1 1/2 κιλά μηρό κοτόπουλο (ή 1 λίβρα κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, περίπου 6)
- 2 έως 3 καρότα (σε φέτες)
- 2 έως 3 στελέχη του σέλινου (ή 1/2
- σέλινο , κομμένο σε φέτες)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό
- 1 1/2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 1 μικρό κλαδάκι φρέσκου δενδρολίβανου
- 2 έως 3 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- 1
- δάφνη
Πως να το φτιαξεις
- Καφέ κομμάτια μπέικον σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια και πράσο (προαιρετικά) για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από το τηγάνι, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος μπέικον .
- Προσθέστε λίγο λάδι για να το βάζετε, αν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα πιάτο και επαλείψτε τους μηρούς του κοτόπουλου μαζί του. Βράστε το κοτόπουλο και στις δύο πλευρές του τηγανιού.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και το μπέικον πίσω στο τηγάνι και τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το κόκκινο κρασί.
- Συνδέστε το δεντρολίβανο και το θυμάρι μαζί με την κουρτίνα κουζίνας. Μου αρέσει να πιάσω όσο το δυνατόν περισσότερα φύλλα στη δέσμη, έτσι ώστε το δεντρολίβανο να μην καταρρέει στο στιφάδο και πρέπει να βγάλω τα φύλλα που μοιάζουν με βελόνες κατά τη διάρκεια του δείπνου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βότανα, περίπου το 1/2 κουταλάκι του γλυκού από κάθε θέση σε μια τσάντα από τυροκομείο.
- Βάλτε όλα τα βότανα στο τηγάνι. Τοποθετήστε ένα καπάκι στο ταψί και σιγοβράστε για 30 ή περισσότερα λεπτά.
- Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Εάν επιθυμείτε παχύτερη σάλτσα, ανακατέψτε μία κουταλιά της σούπας αλεύρι με τρεις κουταλιές της σούπας υγρών και προσθέστε το σε τηγάνι, ανακατεύοντας για να αναμειχθεί. Βάλτε λίγα λεπτά για να παχύνετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξινή κρέμα ή "Schmand" (crème frâiche).
- Το κρέας γίνεται μετά από περίπου 30 λεπτά, αλλά ο χρονισμός αυτού του πιάτου δεν είναι κρίσιμος. Μπορείτε να αφήσετε να σιγοβράσει για έως και μια ώρα συν σε περίπτωση που το υπόλοιπο δείπνο δεν γίνει ή θα σας αποστασιοποιηθεί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 698 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 146 mg |
| Νάτριο | 805 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 53 g |