Αυτή η συνταγή με τηγανητά ψάρια είναι εύγευστη και εύκολη στην παρασκευή του. Μια ποικιλία ψαριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή, όπως το χάλιμπατ, ο μπακαλιάρος, το τιλάπια, το basa ή οποιοδήποτε άλλο άσπρο σαρκώδες ψάρι. Το φιλέτο ή η μπριζόλα ψιλοκομμένο σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι για 5-8 λεπτά, και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με μια απλή σάλτσα ταϊλανδίας χωρίς λεμόνι-βότανο που συμπληρώνει πραγματικά τη γεύση του ψαριού και αφήνει τη λεπτή τρυφερότητά του να λάμπει . Υπέροχο με ρύζι, αλλά εξίσου καλό με πατάτες, αυτή η εύκολη συνταγή ψαριών κάνει ένα υπέροχο γεύμα και είναι αρκετά απλό για να τηγανίζετε οποιαδήποτε νύχτα της εβδομάδας. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Τι χρειάζεστε
- 2-3 φιλέτα ψαριών (άσπρες σαρδέλες ή φιλέτα, όπως ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος, τικαλία ή πέστροφα)
- 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές λάδι για το τηγάνισμα
- Για τη Σάλτσα Λεμόνι-Βότανο:
- 1/3 φλιτζάνι λάδι καρύδας (ή ελαιόλαδο)
- 1 λεμόνι (συμπιεσμένο για χυμό)
- 2 + 1/2 κουταλιές της σούπας ψαριού (διαθέσιμη στην ασιατική κατηγορία των περισσότερων σούπερ μάρκετ)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/3 φλιτζάνι κόλιανδρο (φρέσκα φύλλα και μίσχοι, ψιλοκομμένο)
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- 1 τσίλι, (κόκκινο κιμά (ή 3/4 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι καγιέν , ή για ήπια υποκατάστατα ψαριού 2-3 κουταλιές της σούπας κιμά κόκκινη πιπεριά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας (ή κρέμα καρύδας)
- Γαρνίρισμα: φύλλα βασιλικού (φρέσκο γλυκό)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά σάλτσας λεμονιού-βοτάνων σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε μαζί και αφήστε το στην άκρη.
- Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια πετσέτα χαρτιού ή καθαρή πετσέτα τσαγιού, πατήστε το ψάρι και στις δύο πλευρές, απορροφώντας τυχόν υπόλοιπη υγρασία. ( Αυτό είναι το μυστικό για να πάρετε μια καλή βούρτσα. )
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν το ταψί είναι ζεστό, προσθέστε το λάδι και στροβιλίστε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Τοποθετήστε τα ψάρια σε τηγάνι και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.
- Μην μετακινείτε τα ψάρια μόλις τα τοποθετήσετε στο τηγάνι ή θα σκιστεί η σάρκα. Καλύψτε και αφήστε τα ψάρια να τηγανιστούν χωρίς διακοπή για τουλάχιστον 2 λεπτά πριν γυρίσετε. Εάν το τηγάνι καπνίζει, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή.
- Γυρίστε τα ψάρια, αλλά πάλι, μην το μετακινήσετε - αφήστε το για να τηγανισμένο για άλλα 2 λεπτά με το κάλυμμα επάνω. Γυρίστε ελαφρά τη δεύτερη πλευρά με αλάτι και πιπέρι.
- Τα ψάρια μαγειρεύονται όταν η εσωτερική σάρκα είναι αδιαφανής όταν αποσπάται απαλά με ένα πιρούνι. Το πάχος μιας ίντσας θα διαρκέσει περίπου 5-6 λεπτά. (Οι μπριζόλες που φαίνονται εδώ χρειάστηκαν 8 λεπτά)
- Τοποθετήστε τη σάλτσα λεμονιού-βότανο σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί. (Μη βράζετε τη σάλτσα ή χάνετε τη φρέσκια γεύση και τα θρεπτικά συστατικά της.)
- Πριν το σερβίρετε, δοκιμάστε τη σάλτσα. Σημειώστε ότι αυτή η σάλτσα τείνει προς την ξινή πλευρά. Ωστόσο, διστάσετε να το γλυκάνετε με λίγο περισσότερη ζάχαρη αν είναι πολύ ξινή για εσάς. Αν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα καρύδας. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού . Εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια άλλη συμπίεση χυμού λεμονιού ή ασβέστη.
- Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού ή τις μπριζόλες σε μεμονωμένες πλάκες. Βάλτε τη σάλτσα πάνω και σερβίρετε τυχόν επιπλέον στο πλάι. Πασπαλίστε με τα γλυκά φύλλα βασιλικού . Αυτό το ψάρι πηγαίνει καλά με ρύζι, αλλά είναι επίσης νόστιμο με πατάτες. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Προαιρετική πρόταση σέρβις: Στην Ταϊλάνδη, αυτό το είδος ψαριού θα εξυπηρετείται με το ακόλουθο απλό καρύκευμα: 3-4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένο με 1 φρέσκο κόκκινο τσίλι (κιμά).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 645 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,415 mg |
| Υδατάνθρακες | 107 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |