Αυτή η συνταγή σάλτσας ντομάτας είναι μακράν η καλύτερη συνταγή σάλτσας ντομάτας που έχω κάνει ποτέ. Η σάλτσα μπορεί να είναι λίγο πιο μυστήρια από κάποια με αρκετά μεγάλη προετοιμασία, αλλά τα αποτελέσματα αξίζει τον κόπο, μια παχιά χοντροκομμένη βαθιά γεύση σάλτσα.
Ο πλούτος της τελικής σάλτσας το καθιστά ιδανικό για την κατάψυξη και η σάλτσα κάνει μια πλούσια βάση για σούπες (με την προσθήκη ενός καλού αποθέματος), χωρίς επιπλέον, μια υπέροχη σάλτσα για ζυμαρικά, ψητά κρέατα και ψάρια. Η σάλτσα όταν κοσκινίζεται προσεκτικά δίνει ένα μεταξωτό coulis ντομάτας δημιουργώντας μια πιο εξελιγμένη σάλτσα όπως παραπάνω.
Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να φτιάξω αυτή τη σάλτσα είναι να το φτιάξω. Τόσο όμορφο για να ανοίξει στη συνέχεια ένα βάζο στη μέση του χειμώνα και να υπενθυμίσουμε την καλοκαιρινή ηλιοφάνεια.
Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει με φρέσκες ντομάτες , αλλά πρέπει να είναι σούπερ φρέσκο και νόστιμο, ίσως αυτές που μπορείτε να βρείτε στην αγορά το καλοκαίρι. Εάν οι ντομάτες σας δεν είναι τόσο φρέσκες ή εκρήγνυες με τις μυρωδιές του καλοκαιριού, τότε χρησιμοποιήστε κονσέρβες. Το κονσερβοποιημένο θα είναι πάντα προτιμότερο από οτιδήποτε είναι λιγότερο από το καλύτερο.
Τι χρειάζεστε
- 1 στέλεχος μέσου σέλινου,
- 1 μέτριο καρότο, αποφλοιωμένο
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 λίβρα 10 οζ / 750 γραμ
- φρέσκες ντομάτες, δέρμα επάνω, ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια (βλέπε σημείωση παραπάνω)
- 1 φλιτζάνι / μεγάλο χέρι με μαϊντανό μαϊντανό
- 1 φλιτζάνι / μεγάλη χούφτα φύλλα βασιλικού
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές τηγανισμένο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
Αυτή η συνταγή σάλτσας ντομάτας κάνει 1½lbs / 700g τελικής σάλτσας.
- Κόψτε το σέλινο, το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια (1/8 ίντσα / 3mm), περίπου το ίδιο μέγεθος.
- Τοποθετήστε τα τεμάχια ντομάτας ή τις κονσέρβες τομάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Τοποθετήστε το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τέλος το μαϊντανό και ο βασιλικός στην κορυφή ακολουθούμενο από το ελαιόλαδο και μαγειρέψτε για 1½ ώρες, σε μέτρια φωτιά με ελάχιστη ανάδευση ή ανακινώντας το τηγάνι για να μην κολλάει, και ακόμα χειρότερα, κάψιμο.
- Για να ελέγξετε ότι η σάλτσα είναι μαγειρεμένη, δοκιμάστε ένα κομμάτι του καρότου και δείτε εάν είναι τρυφερό. Εάν δεν μαγειρέψετε λίγο περισσότερο. Αν η σάλτσα γίνει ξηρή, είναι εντάξει να προσθέσετε λίγο νερό και μια ελαιόλαδο.
- Βάλτε τα περιεχόμενα μέσω ενός μύλου φαγητού, (ή αν δεν χρησιμοποιείτε μια μονάδα επεξεργασίας τροφίμων αλλά δεν υπερβαίνετε το μείγμα, η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά και αρκετά χοντροκομμένη και θα πρέπει να μπορείτε να δείτε μικροσκοπικά κομμάτια των λαχανικών στο εσωτερικό παχιά σάλτσα).
- Προσθέτουμε το βούτυρο και μειώνουμε περαιτέρω μέχρις ότου η σάλτσα πάψει ελαφρά συνήθως περίπου 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
- Καταψύξτε τη συμπυκνωμένη σάλτσα σε μικρές παρτίδες
Η αγαπημένη μου συνταγή με τη σάλτσα αυτή είναι μια ντομάτα, μία που έχετε κάνει τη σάλτσα, το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας για το τάρτα γίνεται.