Σερβίρετε αυτό το υπέροχο γευστικό γαρίφαλο Newburg πάνω από ρύζι, κέλυφος ζαχαροπλαστικής, ή σε σημεία τοστ . Προσθέστε μια σαλάτα ή λαχανικά στον ατμό για ένα υπέροχο γεύμα.
Το κλασικό πιάτο Αστακός Newburg (ή αστακός a la Newburg) έγινε γνωστό το 1876 από το εστιατόριο Delmonico της Νέας Υόρκης. Ο σεφ Charles Ranhofer πήρε τη συνταγή από τον Ben Wenberg, έναν καπετάνιο της Δυτικής Ινδίας, οπότε ονομάστηκε αρχικά αστακός a la Wenberg. Λόγω της πτώσης μεταξύ του εστιατορίου και του Wenberg, το πιάτο αφαιρέθηκε από το μενού. Λόγω της δημοτικότητάς του, φέρθηκε πίσω με ένα νέο όνομα, αστακός a la Newberg (ένα έργο με το όνομα "Wenberg"). Ο σεφ Ranhofer το ονόμασε επίσης "αστακός a la Delmonico", αλλά το όνομα "Newberg" κολλήθηκε. Η ορθογραφία, ωστόσο, είχε αλλάξει σε "Newburg" στα τέλη του 1800.
Η σάλτσα είναι μια πλούσια κρέμα γάλακτος και σάλτσα κρόκου αυγού, αρωματισμένη με μια μικρή ποσότητα πιπεριού sherry και καγιέν. Αυτή η έκδοση της διάσημης συνταγής γίνεται με γαρίδες και προαιρετικά μανιτάρια αντί για αστακό και ενώ το μοσχοκάρυδο προσθέτει κάποια επιπλέον γεύση στη σάλτσα, είναι προαιρετικό.
Δείτε τις συμβουλές και τις παραλλαγές κάτω από τη συνταγή για μερικές πρόσθετες ιδέες συστατικών και αντικαταστάσεις.
Πηγή: Εγκυκλοπαίδεια Αμερικανικών Τροφίμων και Ποτών
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 8 ουγκιά μανιτάρια σε φέτες, προαιρετικά
- 2 1/2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
- 1 πιπέρι πιπέρι καγιέν
- 1 μοσχοκάρυδο
- 2 κούπες
- μισό και μισό
- 3 κουταλιές σούπας ξηρό σέρι
- 2 κρόκους αυγού, ελαφρώς ξυλοδαρμένοι
- 2 φλιτζάνια αποφλοιωμένες και μαγειρεμένες μεγάλες γαρίδες (περίπου 1 1/2 έως 2 κιλά σε κέλυφος)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λειώνετε το βούτυρο. Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια, σοτάρετε, ανακατεύοντας, μέχρι να χρυσή.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και τα καρυκεύματα στο βούτυρο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε σταδιακά μισό και μισό και sherry στο roux? μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να είναι ομαλή και έχει παχιάσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Χτυπάτε τους κρόκους αυγών σε ένα μικρό μπολ.
- Ανακατέψτε περίπου το ένα τρίτο του ζεστού μείγματος σάλτσας κρέμας στους κρόκους αυγού. Προσθέστε το κρόκο αυγού και το μείγμα σάλτσας πίσω στην κατσαρόλλα και χτυπήστε το για να το μίγμα.
- Ζεσταίνετε σε 175 F ή έως ότου η σάλτσα κρέμας επιστρωθεί στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- Προσθέστε γαρίδες και θερμαίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρετε τη γαρίδα και τη σάλτσα πάνω από κοχύλια ζύμης, ρύζι, ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου ή σημεία τοστ .
Εξυπηρετεί 4.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο.
- Παραλείψτε τα μανιτάρια ή αντικαταστήστε τα με αρακά ή με συνδυασμό μπιζελιών και καρότων.
- Θαλασσινά Newburg: Κάνετε το πιάτο με μισή γαρίδα και μισοκομμένο χτένια ή ένα συνδυασμό γαρίδας με κομμάτια ήπιου λευκού ψαριού, αστακού, χτένια ή καβούρια.
- Αντικαταστήστε το σέρι με ξηρό λευκό κρασί.
- Εάν δεν έχετε μισό μισό, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι γάλα και 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
- Κουτάρετε μερικές από τις γαρίδες Newburg πάνω από τα αυγά Benedict για ένα κομψό πιάτο brunch.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 652 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 631 mg |
| Νάτριο | 2,225 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 64 g |