Το Pandoro (μαζί με την αδελφή του τούρτα, panettone, από το Μιλάνο) συμβολίζει τα Χριστούγεννα στην Ιταλία όπως και μερικά άλλα επιδόρπια: Φαίνεται ακόμη και τα Χριστούγεννα, ένα πανύψηλο, αστεροειδές κέικ γεμάτο με χιόνι-άσπρη σκόνη ζάχαρης. Προέρχεται από τη βόρεια ιταλική πόλη της Βερόνας, τη ρομαντική πόλη της φήμης Romeo και Juliet.
Όπως και το panettone, το pandoro (που σημαίνει κυριολεκτικά "χρυσό ψωμί") έχει ένα ελαφρύ, χνουδωτό, χρυσό εσωτερικό και μια καφέ εξωτερική επιφάνεια. Ωστόσο, σε αντίθεση με την πανεττόνη, δεν περιέχει κανέλα φρούτα ή σταφίδες, γεγονός που το καθιστά το προτιμώμενο χριστουγεννιάτικο κέικ πολλών. Αυτές τις μέρες, οι εμπορικές εκδόσεις περιέχουν συχνά κάποιο είδος πλήρωσης, όπως η κρέμα limoncello ή σοκολάτας.
Για να είμαι ειλικρινής, είναι δύσκολο και χρονοβόρο να το κάνω, απαιτώντας τέσσερις ξεχωριστές μακρόχρονες περιόδους και τρεις περιόδους ανάπαυσης μετά την εκτόξευσή του και ως εκ τούτου οι περισσότεροι Ιταλοί προτιμούν να αγοράσουν εμπορικά παραγόμενο παντόρο από τον τοπικό φούρνο ή το σούπερ μάρκετ τους, και αφιερωμένος αρτοποιός, που το κάνει στο σπίτι μπορεί να είναι αρκετά ανταμείβοντας. Θα χρειαστείτε ένα καλούπι pandoro υψηλής εκτύπωσης - τα καλούπια που χρησιμοποιούνται στη Βερόνα είναι 10 εκατοστά (25 cm) ύψος, 20 εκατοστά (20 εκατοστά) στην κορυφή, κωνικά και αστέρια σε διατομή, συνήθως με οκτώ σημεία. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα καλούπι Pandoro, θα πρέπει να κάνετε παρόμοια κωνική κυλινδρική μήτρα.
Τι χρειάζεστε
- 2/3 ουγγιά / 20 g ζύμης ενεργού αρτοποιείου (το είδος που πωλείται στο τμήμα ψύξης / γαλακτοκομίας)
- 3 φλιτζάνια / 300 γραμμάρια αλεύρι (διαιρούμενα)
- 5 κρόκοι αυγών (διαιρούμενοι)
- 2/3 φλιτζάνι / 120 g ζάχαρη (κοκκοποιημένη, διαχωρισμένη)
- 8 ουγγιές / 200 γραμμάρια άλατος βουτύρου (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 ολόκληρο αυγό
- Ζέστα από 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κούπα κρέμα
- 1/3 φλιτζάνι / 30 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης (για τη σκόνη του κέικ πριν από το σερβίρισμα)
- Χειροποίητο αλεύρι (για ξεσκόνισμα της επιφάνειας εργασίας σας)
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο (για τη λίπανση του καλουπιού)
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι (για τη σκόνη του καλουπιού)
Πως να το φτιαξεις
- Τρίψτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και συνδυάστε το με το 1/3 φλιτζάνι του αλεύρου, 1 κρόκο αυγού και 1 κουταλιά της ζάχαρης, μαζί με αρκετό νερό για να κάνετε μια μαλακή ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το ψωμί να ανέβει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
- Απομακρύνετε το ήμισυ του εναπομένοντος αλεύρου πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας και συνδυάστε το με το ήμισυ της υπόλοιπης ζάχαρης, στη συνέχεια εργάζεστε με την αναζωογονημένη ζύμη, 3 κρόκους και 3 κουταλιές της σούπας του βουτύρου. Ζυμώνουμε καλά και στη συνέχεια διαμορφώνουμε τη ζύμη σε μια σφαίρα. Αλαλάτε ελαφρά το μεγάλο μπολ, ρυθμίστε τη ζύμη μέσα σε αυτό και σηκώστε το με το πανί. Αφήστε κατά μέρος την άνοδο για άλλες 2 ώρες.
- Στη συνέχεια, συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζάχαρη στην επιφάνεια εργασίας σας και το επεξεργαστείτε στη ζύμη, μαζί με ολόκληρο το αυγό και τον υπόλοιπο κρόκο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, μέχρι να είναι ομοιογενής, το βάζουμε σε ένα αλεύρι και το καλύψουμε με ένα πανί και αφήστε το να ανέβει για άλλες 2 ώρες.
- Αλεύρι την επιφάνεια εργασίας σας και να επιστρέψετε τη ζύμη σε αυτό, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας, και στη συνέχεια ζυμώστε στην κρέμα, λίγο κάθε φορά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
- Διαδώστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας και διαμορφώστε την σε ορθογώνιο χρησιμοποιώντας μια κυλινδρική ακίδα. Κόψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα διανείμετε στο κέντρο του φύλλου ζύμης. Διπλώστε το φύλλο στα τρίτα και, στη συνέχεια, ανασηκώστε το ξανά. Αφήστε το για 30 λεπτά και επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές.
- Βούτυρο και αλεύρι το καλούπι, γυρίστε το ανάποδα και χτυπήστε ελαφρά για να αφαιρέσετε το περίσσευμα του αλευριού. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και βάλτε την στο καλούπι. θα πρέπει να γεμίσει το καλούπι περίπου στο μισό. Καλύψτε το καλούπι με ένα πανί και βάλτε το σε ένα θερμό μέρος για να σηκωθεί μέχρι να φτάσει η ζύμη στην κορυφή του καλουπιού (περίπου 20 λεπτά).
- Ενώ η ζύμη αυξάνεται, προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 400 F (200 C). Ψήστε το Pandoro για 30 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 360 F (180 C) και ψήστε για 30 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε αμέσως το Pandoro και ψύξτε το σε ένα ράφι. Πριν το σερβίρετε, σκουπίστε το με άφθονο ζάχαρη σε σκόνη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 773 |
| Σύνολο λιπών | 54 g |
| Κορεσμένο λίπος | 29 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 322 mg |
| Νάτριο | 796 mg |
| Υδατάνθρακες | 63 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |