Το Kasha ή τα πλιγούρι του φαγόπυρου μαγειρεύονται με κρεμμύδια και κοτόπουλο και στη συνέχεια αναμιγνύονται με ζυμαρικά (γνωστά ως farfalle στα ιταλικά) για ένα κλασικό εβραϊκό πιάτο Ashkenazi.
Αυτό ήταν παραδοσιακό φαγητό για τους Ρώσους Εβραίους, έφερε στην Αμερική οι μετανάστες. Εξακολουθεί να είναι ένα από τα αγαπημένα στην Κάτω Ανατολική πλευρά της Νέας Υόρκης, καθώς και σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Εκτός από την ύπαρξη μιας βάσης επαφής με το μαγείρεμα της γιαγιάς, αυτή είναι μια μεγάλη πηγή ινών, ιδανική για ένα πιάτο ή ένα χορτοφάγο κύριο πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι καστανά πλιγούρι φαγόπυρου, μεσαία κοκκοποίηση
- 1 μεγάλο, καλά κτυπημένο αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας λίπος κοτόπουλου ( schmalz ) ή φυτικό έλαιο
- 1 κίτρινο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια σπιτικό ή κονσερβοποιημένο κοτόπουλο
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 κουταλάκι ζυμαρικά
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το kasha με το χτυπημένο αυγό. Βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κόκκοι kasha είναι καλυμμένοι με αυγό.
- Τοποθετήστε ένα μεσαίο τηγάνι για τηγάνισμα στη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε την κάσα στο τηγάνι και, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο πιρούνι, το ξεβιδώνετε λίγο, ανακατεύοντας και το μετακινείτε γύρω από το τηγάνι μέχρι να στεγνώσει το αυγό και οι σπόροι διαχωρίζονται ως επί το πλείστον. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για να βράσει για τα ζυμαρικά, αλλά μην το μαγειρεύετε ακόμα.
- Σε μια σκεπαστή κατσαρόλα με σκεύη 4 τεμαχίων, ζεσταίνετε το λίπος ή το λάδι κοτόπουλου και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι διαφανή.
- Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου και βράστε. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι και το κρατημένο kasha. Ανακατέψτε λίγο και καλύψτε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι που η kasha είναι τρυφερή, περίπου 10 λεπτά. Αν δεν γίνει σύμφωνα με το γούστο σας, μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά ακριβώς μέχρι να τρυφερήσετε. Βγάζετε καλά και ανακατεύετε στην κάσα. Σερβίρετε ζεστό.
Πηγή: "Το εύφορο γκουρμέ για τους μετανάστες προγόνους μας" του Jeff Smith (Wm Morrow & Co, Inc.)
Περισσότερες Συνταγές Χρησιμοποιώντας Κασά ή Φρυγανισμένο Πλιγούρι
- Kasha με μανταρίνι Πορτοκάλια και σταφίδα Συνταγή : Αυτό το νόστιμο μείγμα κάνει ένα τέλειο πιάτο για σχεδόν οποιοδήποτε ψητό κρέας ή πουλερικά. Είναι επίσης μια καλή επιλογή για χορτοφάγους.
- Kasha-Μανιτάρι Knishes Συνταγή : Flaky σάλτσα ζύμης περιβάλλει ένα κασά-μανιτάρι συμπληρώνοντας σε αυτές τις ψημένες τσέπες γνωστές ως knishes.
- Kasha-Γεμιστά γεμιστά Συνταγή Rolls Λάχανο : Αυτή η ουκρανική παίρνουν γεμιστό λάχανο διαθέτει μια χορτοφαγική γέμιση γίνεται με μη φρυγανισμένο φαγόπυρο, κρεμμύδι, και τριμμένη πατάτα.
- Ρωσική συνταγή Blini : Όταν το φαγόπυρο μετατρέπεται σε αλεύρι, είναι ένα από τα συστατικά μίνι ρωσικών τηγανιών γνωστών ως blini που σερβίρονται με χαβιάρι και άλλες γαρνιτούρες για το Pancake Week ή Maslenitsa .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 438 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 226 mg |
| Νάτριο | 402 mg |
| Υδατάνθρακες | 59 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |