Το γεμιστό λάχανο ή τα λαχανόλυτα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που συνήθως παρασκευάζεται με σάλτσα Avgolemono (λεμόνι). Αυτή η έκδοση συνδυάζει το νόστιμο γέμιση κρέατος και ρυζιού με μια αλμυρή σάλτσα ντομάτας. Η κύλιση των φύλλων είναι εύκολο να κυριαρχεί. Είναι βασικά η ίδια τεχνική με την κυλίνδρους Dolmathes από φύλλα σταφυλιών.
Τι χρειάζεστε
- 1 Πράσινο λάχανο μέσης κεφαλής
- 1/2 λιβρών αρνιού (ή βοείου κρέατος)
- 1/2 κιλό χοιρινό κρέας
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι (κοντό σιτάρι, άψητα)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. επίγειου κύμινο
- 1/2 κουτ. σπόρους μάραθου
- 1 αυγό
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 2 κουτ. άλας
- 1/2 κουτ. τριμμένο πιπέρι
- 1/4 κούπα κουκουνάρι (ελαφρώς ψημένο)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 1/2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τα εξωτερικά στρώματα του λάχανου και απορρίψτε τα.
- Γυρίστε το κεφάλι λάχανο πάνω και χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε όσο το μεγαλύτερο μέρος του πυρήνα (στέλεχος), όπως μπορείτε.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας, βράστε αρκετό νερό για να βυθίσετε την κεφαλή λάχανου.
- Βράζετε ολόκληρη την κεφαλή λάχανου για 10-15 λεπτά ή έως ότου τα φύλλα είναι ωραία τρυφερά και μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από τη σάλτσα ντομάτας και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το λάχανο από το νερό και αποστραγγίστε. Αφαιρέστε τα φύλλα μία προς μία προσέχοντας να μην τα σχίσει.
- Σε μια επίπεδη επιφάνεια, βάλτε το φιαλίδιο του φύλλου λάχανου προς τα πάνω με το άκρο του στελέχους προς το μέρος σας. Κόψτε το στέλεχος του φύλλου για να απομακρύνετε τυχόν παχύ σπονδυλική στήλη.
- Ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου σας, τοποθετήστε ένα μέρος του μείγματος γέμισης στο κέντρο του πυθμένα του φύλλου. Αφήστε χώρο για τις πλευρές του φύλλου για να διπλώσετε προς τα μέσα προς το κέντρο.
- Αναποδογυρίστε το φύλλο λάχανου προς τα πάνω (μακριά από εσάς) φροντίζοντας να πιέσετε καλά το γέμισμα. Η διαδικασία κύλισης είναι παρόμοια με τα κυλιόμενα Dolmathes από φύλλα σταφυλιών.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε έναν ολλανδικό φούρνο ή μεγάλη κατσαρόλα επίπεδης βάσης με καπάκι. Τοποθετήστε τα ρολά λάχανων με ραφή προς τα κάτω στο ταψί σε σφιχτές σειρές. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε όσο το δυνατόν σε ένα μόνο στρώμα.
- Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και αρκετό νερό για να καλύψετε μόλις την κορυφή των κυλίνδρων λάχανου. Αναποδογυρίστε μια θερμαινόμενη πλάκα πάνω από τους κυλίνδρους λάχανων για να τα κρατήσετε βυθισμένα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Φέρτε το υγρό σε βράση και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σκεπασμένο για περίπου 1-1 / 2 έως 2 ώρες ή έως ότου τα φύλλα είναι τρυφερά και το γέμισμα μαγειρεύεται.
- Αναζωογονείστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 133 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 25 mg |
| Νάτριο | 216 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |