Το Soufflé είναι ένα από τα κλασικά της γαλλικής κουζίνας, όμως πολλοί αποφεύγουν να το κάνουν για φόβο κατάρρευσης, αυτό είναι ευαίσθητο και τόσο καταστρεπτικό. Είναι σίγουρο, αλλά όχι τόσο δύσκολο να γίνει. Ακολουθήστε αυτές τις λίγες συμβουλές για το πώς να φτιάξετε το τέλειο σουφλέ.
Αυτή η συνταγή άσπρης σοκολάτας σουφλέ είναι ελαφριά και ευάερη και δημιουργεί ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο. Χρησιμοποιήστε κόκκινα μούρα και εσπεριδοειδή που εναρμονίζονται και με τη λευκή σοκολάτα, είτε με τη μορφή γαρνιτούρου φρέσκου φρούτου είτε με σάλτσα. Εάν το εξυπηρετείστε για χειμερινές διακοπές, φροντίστε να βελτιώσετε το χιονισμένο βουνό του σουφλέ με ένα γενναιόδωρο ξεσκόνισμα ζάχαρης ζαχαροπλαστών.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη (κοκκώδης, διαιρεμένη)
- 5 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 5 ουγκιά λευκή σοκολάτα (ψιλοκομμένο)
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 6 μεγάλα ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά του βουτύρου
- Σκόνη: ζάχαρη σε σκόνη
- Γαρνίρισμα: φρέσκα σμέουρα
Πως να το φτιαξεις
Πώς να φτιάξετε ένα άσπρο soufflé σοκολάτας:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Βουτάρετε ένα μεγάλο σουφλέ και το πασπαλίζετε με 1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη. θέστε το προετοιμασμένο πιάτο στην άκρη. Ανακατέψτε μαζί το αλάτι, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. βάλτε το μείγμα στην άκρη.
Λιώνετε τα κομμάτια λευκής σοκολάτας σε ένα δοχείο ή ένα διπλό λέβητα πάνω από το νερό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς τη σοκολάτα για να μην καεί.
(Ακόμη και μια μικρή ποσότητα υπερθερμασμένης σοκολάτας θα καταστρέψει μια ολόκληρη συνταγή.) Μόλις η σοκολάτα λιωθεί, αφαιρέστε το μπολ από τη θερμότητα και ανακατέψτε τους κρόκους αυγών μέχρι το μίγμα να συνδυαστεί καλά.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα λευκά αυγών με την κρέμα ταρτάρ σε μεσαία υψηλή ταχύτητα μέχρι να κρατήσουν μαλακές γυαλιστερές κορυφές. Συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών με υψηλή ταχύτητα, προσθέστε τη βανίλια και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το συνδυασμό αλάτι-αλεύρι-ζάχαρη, έως ότου τα λευκά αυγά κρατήσουν άκαμπτες γυαλιστερές κορυφές.
Ανακατέψτε προσεκτικά το 1/3 των λευκών αυγών στο μείγμα σοκολάτας, στη συνέχεια διπλώστε προσεκτικά τα υπόλοιπα whipped whites. Το μίγμα σοκολάτας πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένο και ελαφρύ και φυσαλίδες, χωρίς ραβδώσεις ή μαρμελάδες.
Ανακατέψτε το μείγμα σουφλέ στο παρασκευασμένο πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ή να ψήνετε αμέσως για 25 έως 30 λεπτά (ελαφρώς μεγαλύτερο σε μεγάλα υψόμετρα) έως ότου το σουφλέ σηκωθεί με εξωτερικό φλοιό. Σερβίρετε το σουφλέ με σκόνη ζάχαρης σε σκόνη, αν θέλετε.
Αν διαπιστώσετε ότι απολαμβάνετε να φτιάξετε ένα σουφλέ, δοκιμάστε μερικές από αυτές τις άλλες κλασικές γαλλικές συνταγές.
Κλασική γαλλική συνταγή βασιλικού λεμονιού βασιλικού
Αυτή η συνταγή άσπρης σοκολάτας κάνει 6 μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 476 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 196 mg |
| Νάτριο | 383 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |