Το Jaegerschnitzel ή το Jägerschnitzel (που σημαίνει "κοτόπουλα κυνηγών" στα αγγλικά) είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό πιάτο κρεμώδους σάλτσας μανιταριών σερβιρισμένο με κοτολέτα κρέατος.
Πολλές άλλες παραλλαγές αυτής της συνταγής υπάρχουν, για παράδειγμα, με μπέικον ή κόκκινο κρασί, αλλά η πιο κοινή σάλτσα είναι τα σοταρισμένα μανιτάρια με λευκό κρασί και κρέμα γάλακτος. Αυτά μπορεί να είναι κοινά μανιτάρια κουμπιών, pfifferlinge (chanterelles), ή μείγματα πολλών μανιταριών.
Μπορείτε επίσης να ψωμί τα κοτολέτα, αν θέλετε. Η σάλτσα είναι πολύ καλή ως γέμιση ομελέτας , πάρα πολύ.
Αυτό το πιάτο είναι ένας εξαιρετικός σύντροφος στην αγαπημένη σας συνταγή πατάτας.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σάλτσα Jaeger:
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
- 1 μικρό
- εσπεριδοειδές (ή 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι)
- 8 μύες μανιτάρια (κομμένα σε φέτες, επιλογή της ποικιλίας σας)
- 1/2 κούπας ζωμός (λαχανικό ή βοδινό)
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι + 2 κουταλιές μισά κουταλιές (ή κρέμα γάλακτος, διαιρεμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι από καστανό ρύζι)
- 3 κουταλιές μαϊντανό (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Πιπέρι για γεύση (πρόσφατα αλεσμένο)
- Για το σνίτσελ:
- 1 χοιρινό λίβρα (κοτολέτες, από ψητό κομμένο 1 / 4- έως 1/2-ίντσα πάχος)
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (αλεύρι από ολόλευκο ή καστανό ρύζι)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Πιπέρι για γεύση (πρόσφατα αλεσμένο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ή για γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη σάλτσα Jaeger
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το κρεμμύδι ή τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να διαφανή.
- Τοποθετήστε τα κομμένα μανιτάρια στο ταψί και καφέ για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Ρίξτε το ζωμό και το λευκό κρασί και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι μισό και μισό ή κρέμα, βάλτε το μείγμα σε βρασμό, χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
- Σε ένα μικρό, ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές μισούσα ή μισή κρέμα με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- Προσθέστε τον πολτό αλεύρου στο μείγμα των μανιταριών και βράστε, ανακατεύοντας για να αποφύγετε τη συσσώρευση.
- Προσθέστε το φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Ακολουθήστε το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και καλύψτε τη λεκάνη με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε τη ζέστη ενώ τα μαϊντανό μαγειρεύονται.
Κάνε το σνίτσελ
- Τοποθετήστε τα κοτσάνια χοιρινού κρέατος σε μια σανίδα κοπής.
- Καλύψτε τις κοτολέτες με πλαστικό περιτύλιγμα και χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κουζίνας ή τη γροθιά σας για να λυγίσει τις κοτσίδες μέχρι να γίνει λεπτό (πάχος 1/4 ίντσας ή λιγότερο)
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και πιπέρι καγιέν και αφήστε το στην άκρη.
- Λιώνουμε τις 2 κουταλιές του αλατιού βουτύρου σε ένα μέσο τσίλι.
- Βάλτε κάθε κόττας στο μείγμα αλευριού. Τραβήξτε την περίσσεια, τοποθετήστε την στην κατσαρόλα και σοτίστε στο βούτυρο για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να μαγειρευτούν τα κοτόπουλα.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και μεταφέρετε σε πιατέλα που σερβίρει. Ανακτήστε την ακόμα ζεστή κρεμώδη σάλτσα jaeger και ρίξτε την πάνω από τις μαγειρεμένες κοτολέτες και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 707 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 155 mg |
| Νάτριο | 1.000 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |