Η ακατάλληλη φροντίδα του χαβιαριού θα αλλάξει ένα νόστιμο, ακριβό χαβιάρι σε ένα φτηνό ανάγλυφο κουλοχέρης των αυγών ψαριών. Το χαβιάρι είναι ένα πολύ ευπαθές προϊόν και πρέπει να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί σωστά για να διατηρήσει τις ευαίσθητες γεύσεις του. Εδώ είναι μερικές συμβουλές για τη διατήρηση του χαβιαριού στο καλύτερό του.
Αποθήκευση
Το χαβιάρι είναι πολύ φθαρτό. Ένα κλειστό δοχείο ή βάζο θα παραμείνει φρέσκο μέχρι και για τέσσερις εβδομάδες, αλλά μόλις ανοίξει, θα διαρκέσει μόνο τρεις μέρες.
Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση του χαβιαριού είναι 28 με 30 βαθμούς Φαρενάιτ. Τα περισσότερα οικιακά ψυγεία δεν θα φτάσουν σε αυτή τη θερμοκρασία, τοποθετήστε έτσι το χαβιάρι στο πιο κρύο μέρος, το οποίο είναι το κάτω συρτάρι. Μην κρατάτε το χαβιάρι στην κατάψυξη. Αυτό θα καταστρέψει την λεπτή υφή του.
Αφού ανοίξετε το δοχείο ή το δοχείο, ελαχιστοποιήστε την έκθεση του αλατιού στον αέρα, περιτύλιζοντας το δοχείο με πλαστικό πριν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Σερβίρισμα χαβιαριού
Αφαιρέστε το χαβιάρι από το ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου μη ανοιγμένο για δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε. Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε το καπάκι.
Το χαβιάρι μπορεί να μεταφερθεί σε μικρά μπολ ή να καταναλωθεί απευθείας από το δοχείο. Η τοποθέτηση του δοχείου στον θρυμματισμένο πάγο θα βοηθήσει να παρατείνει τη φρεσκάδα του χαβιαριού. Υπάρχουν αρκετοί διακοσμητικοί παρουσιαστές χαβιαριού στην αγορά ειδικά για το σκοπό αυτό.
Χαβιάρι χαλάκια
Η ιδέα ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεταλλικά κουτάλια για να φάτε χαβιάρι είναι ένας μύθος.
Το χαβιάρι φυλάσσεται και πωλείται σε μεταλλικά δοχεία χωρίς παρενέργειες. Παρουσιάζοντας τους καλεσμένους σας με μεταλλικά κουτάλια, ωστόσο, μπορεί να έχουν ψυχολογικό αποτέλεσμα, γεγονός που μπορεί να τους κάνει να κρίνουν το χαβιάρι ως κατώτερο πριν το δοκιμάσουν. Τα παραδοσιακά κουτάλια χαβιαριού, που διατίθενται στους περισσότερους λιανοπωλητές χαβιαριού, κατασκευάζονται από μητέρα μαργαριταριών ή οστών.
Συνοδεία
Το χαβιάρι έχει μια λεπτή γεύση και πρέπει να σερβιριστεί με συνοδεία που δεν κατακλύζουν τη γεύση του (αν υπάρχει τίποτα). Θυμηθείτε ότι απλούστερη είναι καλύτερη. Οι παραδοσιακές γαρνιτούρες περιλαμβάνουν μικρές φέτες τοστ, blinis (μικρές τηγανίτες), αλατισμένα κράκερ, creme fraiche ή ξινή κρέμα. Η παγωμένη βότκα ή η σαμπάνια είναι το ποτό της επιλογής.
Πόσο να σερβίρετε
Εάν υπηρετείτε το χαβιάρι από μόνο του, αριθμήστε από 1 έως 2 ουγγιές ανά άτομο. Εάν το χαβιάρι θα σερβιριστεί πάνω από κάτι άλλο ως ορεκτικό, χρησιμοποιήστε 1/2 ως 1 ουγγιά ανά άτομο ως οδηγό.