Η σχάρα είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους μαγειρέματος, αν το κάνετε σωστά
Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να γυρίσετε τη σχάρα όχι μόνο σε ένα γευστικό και διασκεδαστικό τρόπο για να μαγειρέψετε, αλλά και σε έναν υγιεινό τρόπο για να φάτε. Επιλέγοντας τρόφιμα που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και γεμάτη γεύση, μπορείτε να πάρετε τα μεγάλα γεύματα που είναι επίσης υγιεινά. Χρησιμοποιήστε μαρινάδες όχι μόνο για να προσθέσετε επιπλέον γεύση αλλά και για να μειώσετε το σχηματισμό των ουσιών που προκαλούν καρκίνο στα τρόφιμα. Μια μαρινάδα που περιέχει ελαιόλαδο και / ή χυμούς εσπεριδοειδών μπορεί να μειώσει το σχηματισμό αυτών των χημικών ουσιών κατά έως και 99% και οι μαρινάδες να τρυφεράσουν τα κρέατα και να κάνουν ένα πολύ καλύτερο γεύμα.
Έχουν γίνει πολλές συζητήσεις σχετικά με τη σχάρα και τον καρκίνο. Ενώ ο κίνδυνος είναι πραγματικός και πρέπει πραγματικά να το έχετε υπόψη σας, υπάρχουν μερικά απλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου. Οι δύο κύριες ουσίες, για όσους ενδιαφέρονται, είναι: Ετεροκυκλικοί Αμίνες (HCA) και Πολυκυκλικοί Αρωματικοί Υδρογονάνθρακες (PAH). Στην απλή εξήγηση, αυτές οι χημικές ουσίες σχηματίζονται θέτοντας τρόφιμα, κυρίως κρέατα σε επαφή με έντονη θερμότητα και φλόγα. Είναι γνωστοί παράγοντες που προκαλούν καρκίνο, ώστε να πρέπει να μειώσετε τον σχηματισμό τους όσο μπορείτε. Τώρα το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι η μόνη μέθοδος μαγειρέματος που προκαλεί αυτούς τους παράγοντες και δεν υπάρχει λόγος να σταματήσετε τη σχάρα σας.
Πρόσφατα οι επιστήμονες στο έργο Consortium για την ασφάλεια τροφίμων στο κρατικό πανεπιστήμιο του Κάνσας ανακάλυψαν ότι τα βότανα της οικογένειας Lamiaceae (βασιλικό, μέντα, ροζέρι, θυμάρι, ρίγανη και φασκόμηλο) που χρησιμοποιούνται στις μαρινάδες μείωσαν δραματικά τον σχηματισμό του HCA.
Αυτά είναι καλά νέα και ένας μεγάλος λόγος για να γευτείτε με γεύση. Αυτά τα αντιοξειδωτικά βοτάνων μειώνουν τον σχηματισμό ελεύθερων ριζών (κακά πράγματα) όταν το κρέας χτυπά θερμότητα.
Τα HCA και τα PAH σχηματίζονται κυρίως από το λίπος. Είτε με το λίπος που θερμαίνεται σε ακραίες θερμοκρασίες είτε με τον καπνό που δημιουργείται από την καύση λίπους. Ως επί το πλείστον, αυτό ισχύει για τα λίπη κρέατος και όχι μόνο για το λίπος και το λίπος από αυτό που μαγειρεύετε, αλλά για τη δημιουργία από το κάτω μέρος της σχάρας σας.
Για να μειώσετε τους κινδύνους ακολουθήστε αυτές τις βασικές συμβουλές:
- Κρατήστε τη σχάρα καθαρή . Μια καθαρή σχάρα όχι μόνο μαγειρεύει καλύτερα είναι ασφαλέστερη με κάθε τρόπο.
- Κόψτε τα υπερβολικά λίπη από τα τρόφιμα. Αυτά τα λίπη είναι ο ταραχοποιός, ώστε να το κρατάνε στο ελάχιστο.
- Χρησιμοποιήστε μαρινάδες με βάση τα ελαιόλαδα και / ή τους χυμούς εσπεριδοειδών. Αυτός είναι ο νούμερο ένα τρόπος να παραμείνετε ασφαλείς.
- Αποφύγετε τις εξάρσεις . Οι φλεγμονές καίουν τα τρόφιμα και αυτή η αύξηση του σχηματισμού του HCA.
- Μην υπερχειλίσετε τα τρόφιμα. Τα καρβιδωτά κομμάτια στα τρόφιμα είναι οι μεγαλύτερες πηγές PAHs και HCAs, οπότε αν έχετε αποξηλώσει τμήματα κρέατος τα κόβετε.
- Χρησιμοποιήστε βότανα όπως ο Βασιλικός, το Νομισματοκοπείο, το Δενδρολίβανο, το Θυμάρι, το Ρίγανη και το Sage για να προσθέσετε γεύση και να μειώσετε το σχηματισμό HCA στα τρόφιμα.
Αν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες όχι μόνο θα μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο αυτών των καρκινογόνων παραγόντων, αλλά θα μειώσετε το λίπος στα κρέατα που ψήνετε. Φυσικά, η σχάρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μειώσετε το λίπος, αλλά αυτό το παίρνει ακόμα περισσότερο. Εάν αγοράζετε άπαχα κοψίματα, χρησιμοποιήστε μαρινάδες lite και σερβίρετε τα ψητά της κουζίνας σας με μια καλή βοήθεια των φρούτων και των λαχανικών, στη συνέχεια, θα γευτείτε πραγματικά υγιεινά.