Αυτό το Φθινόπωρο-Αγαπημένο Ρίζας Λαχανικών έχει καλύτερο με λίγη TLC
Για πολλές οικογένειες, το δείπνο των Ευχαριστιών δεν θα ήταν πλήρες χωρίς γλυκοπατάτες που ξετυλίχθηκαν με μίνι μαρσπιέ και ψιλοκομμένα πεκάν. Αλλά δεν χρειάζεται να υποβιβάσετε αυτό το ανθεκτικό, υγιή κονδύλωμα σε μια θεραπεία ανά έτος. Εκτός από τα γευστικά πιάτα, μπορείτε να βρείτε συνταγές για ψημένες, βραστές, ψημένες, πουρέ, γλυκές πατάτες, γλυκά πατατάκια και γλυκές πατάτες. Ως επί το πλείστον, μπορείτε να αλλάξετε τις γλυκοπατάτες, ιδιαίτερα την χλωμή ποικιλία, σε συνταγές που απαιτούν λευκές πατάτες.
Επιλογή Γλυκών Πατάτων
Η βασική περίοδος συγκομιδής διαρκεί από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο, αλλά συνήθως μπορείτε να βρείτε φρέσκα από τα καταστήματα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Τα καταστήματα τροφίμων φέρουν κονσέρβες γλυκοπατάτες καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου, οι οποίες μπορεί να μπερδεύονται με σύγχυση.
Επιλέξτε γλυκοπατάτες με σφιχτά, μη λερωμένα δέρματα που δεν παρουσιάζουν σημάδια κηλίδων ή μώλωπες. Ψάξτε για μικρές έως μεσαίες, καθώς οι μεγαλύτερες που παίρνουν, οι αμύγδαλες γίνονται.
Οι γλυκές πατάτες κυμαίνονται από τις κρέμες με τις χρωματιστές ποικιλίες μέχρι τις βαθιές πορτοκαλλιές που μερικές φορές λανθασμένα αναφέρονται ως μαρμελάδες. Υπάρχουν ακόμα μοβ. Η σάρκα από τις σκούρες πορτοκαλί γλυκοπατάτες τείνει να είναι πιο γλυκιά και πιο κρεμώδη από εκείνη των ανοιχτοκίτρινων ή των μοβ, που μοιάζουν με την ξηρανθείσα, σαρκώδη σάρκα από μια πατάτα σίκαλης, αν και με καρυκεύματα.
Αποθήκευση γλυκών γεωμήλων
Κάπως λιγότερο σκληραγωγημένα από τα λευκά ξαδέλφια τους, οι γλυκοπατάτες γενικά δεν αποθηκεύονται καλά, εκτός από τις ιδανικές συνθήκες, και οι μώλωπες γρήγορα επιδεινώνονται.
Δυστυχώς, μόλις οι γλυκοπατάτες αρχίσουν να κακοποιούνται, δεν μπορείτε απλά να αποκόψετε το χαλασμένο μέρος, αφού η αποσύνθεση επηρεάζει τη γεύση ολόκληρης της πατάτας.
Αποθηκευμένα σε μέση θερμοκρασία δωματίου (68 έως 70 F), οι γλυκοπατάτες διαρκούν περίπου μία εβδομάδα. Για μεγαλύτερη συντήρηση, χρειάζεστε μια δροσερή (55 F), ξηρή, σκοτεινή θέση με επαρκή εξαερισμό.
Σε αυτές τις συνθήκες, οι γλυκοπατάτες διαρκούν μέχρι τέσσερις εβδομάδες. Μην ψύχετε ακατέργαστες γλυκοπατάτες, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε ένα σκληρό, δυσάρεστο κέντρο και γεύση σε όλη την έκταση.
Οι μαγειρεμένες γλυκοπατάτες διαρκούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για τέσσερις έως πέντε ημέρες. Για να επαναθερμάνετε ψητές γλυκές πατάτες, κόψτε τους στο μισό και τοποθετήστε τους κομμένες προς τα επάνω σε μια πλάκα ασφαλής σε φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε τις πατάτες με μια υγρή πετσέτα χαρτιού και φούρνου μικροκυμάτων στο μέσο για περίπου δύο λεπτά, ή μέχρι να θερμανθούν. Χρησιμοποιήστε ένα φούρνο 350 F για να επαναθερμάνετε τις γλυκές πατάτες, τις γλυκές πατάτες και τις φρυγμένες γλυκοπατάτες. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και ψήνετε μέχρι να θερμανθεί.
Για να παγώσετε τα μαγειρεμένα γλυκά πατατάκια, τα συσκευάστε σε ένα αεροστεγές δοχείο, αφήνοντας ύψος 1/2 ίντσας, στη συνέχεια πιέστε ένα κομμάτι χαρτιού κατάψυξης ή πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας πάνω στην επιφάνεια. Κρατήστε τους στην κατάψυξη για 10 έως 12 μήνες στους 0 F. Μπορείτε να παγώσετε ολόκληρες ψημένες γλυκές πατάτες με ατομική περιτύλιξη σε φύλλο αλουμινίου και στη συνέχεια να τις αποθηκεύσετε σε τσάντα καταψύκτη φερμουάρ. Για καλύτερα αποτελέσματα, ξεπαγώστε παγωμένες κατεψυγμένες πατάτες στο ψυγείο πριν τις επαναθερμάνετε.
Οι κομμένες, πουρέ ή κομμένες γλυκοπατάτες μπορούν να αποχρωματίζονται στην αποθεματοποίηση, επομένως πασπαλίζετε την επιφάνεια με λίγο χυμό λεμονιού ή ασκορβικό οξύ.