Εβραϊκή μηχανή ψωμιού Challah Recipe

Αυτή η συνταγή challah ψωμιού είναι προσαρμοσμένη από την "The Artisan Bread Machine" από την Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2011).

Ο συγγραφέας Fertig λέει ότι οι διακοπές του 10ου Σεπτεμβρίου του Rosh Hashanah ξεκινούν τη Νέα Πρωτοχρονιά στο εβραϊκό ημερολόγιο και τελειώνουν με μια γρήγορη μέρα στο Yom Kippur, την Ημέρα της Εξιλέωσης. Όταν τελειώσει ο αγώνας, οι οικογένειες συγκεντρώνονται για να γιορτάσουν τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με μέλι (για να δηλώσουν γλυκύτητα το επόμενο έτος) και τα τρόφιμα που είναι στρογγυλά (για να σημάνει ένα έτος χωρίς τελείες).

Οι οδηγίες είναι για ένα 2-λιβρών challah που μπορεί να ψηθεί σε μια μηχανή ψωμιού ή φούρνο.

Τι χρειάζεστε

• 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο)
• 1 μεγάλο κρόκο αυγού (χτυπημένο)
• 1 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
• 1/2 φλιτζάνι μέλι
• 2 1/2 κουταλιές λάδι (λαχανικά)
• 4 2/3 φλιτζάνια αλεύρι (ψωμί)
• 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού μαγιά (στιγμιαία ή μηχανή ψωμιού)
• 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο για πλύσιμο αυγών)
• Προαιρετικά: σουσάμι ή σπόροι παπαρούνας

Πως να το φτιαξεις

1. Προσθέστε αλάτι, αυγό, κρόκο αυγού, νερό, μέλι και λάδι στο ταψί. Βάζετε αλεύρι πάνω από το υγρό. Προσθέστε ζύμη.
2. Επιλέξτε το κύκλο Βασικό / Λευκό ή Γλυκό και τη ρύθμιση Φωτιζόμενη κρούστα και πατήστε Έναρξη.
3. Στην αρχή της τελευταίας ανόδου, πατήστε Παύση. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ταψί, μεταφέρετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χαράξτε απαλά.
4. Διαχωρίστε τη ζύμη σε τρίτα. Μετακινήστε το κάθε τρίτο σε σχοινί μήκους 10 ιντσών. Τοποθετήστε τα τρία σχοινιά έξω παράλληλα μεταξύ τους σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ώστε να είναι πολύ κοντά, αλλά δεν αγγίζουν. Βαρέλια σχοινιά μαζί σφιχτά. Το Tuck τελειώνει κάτω για να σχηματίσει ένα επιμήκη φραντζόλα.

1. Βουρτσίστε την πλεξούδα με το αυγό που χτυπημένο και πασπαλίζετε με σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας, εάν επιθυμείτε, πιέζοντας τους σπόρους στη ζύμη.
2. Αφαιρέστε το κουτάκι ζύμωσης από το δίσκο ψωμιού. Τοποθετήστε την πλεξίδα στην πανοραμική λήψη και πατήστε το κουμπί Έναρξη για να συνεχίσετε τον κύκλο.
3. Το μηχάνημα θα σας ενημερώσει πότε θα γίνει το ψωμί. Αφαιρέστε σε μια συρμάτινη σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν το φέτες.

Παραλλαγές

Για φούρνο ψημένο με φούρνο

1. Παρασκευάστε πάνω από τη συνταγή μέσω του βήματος 1, στη συνέχεια επιλέξτε Κύκλος ζύμης και πατήστε Έναρξη. Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Όταν ολοκληρωθεί ο κύκλος, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χαράξτε ελαφρώς.
2. Διαχωρίστε τη ζύμη σε τρίτα και συνεχίστε όπως στα βήματα 3 και 4 παραπάνω. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος 1 έως 1 1/2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F. Πλένετε το αυγό με το ψωμί όπως στο βήμα 5, παραπάνω.
3. Ψήστε έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 190 F- περίπου 35 έως 40 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και ψύξτε στο συρτάρι.

Για φούρνο ψημένο στρογγυλό Challah

1. Παρασκευάστε πάνω από τη συνταγή μέσω του βήματος 1, στη συνέχεια επιλέξτε Κύκλος ζύμης και πατήστε Έναρξη. Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Όταν ολοκληρωθεί ο κύκλος, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, χτυπήστε απαλά και σχηματίστε ένα στρογγυλό καρβέλι.
2. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος 1 έως 1 1/2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F. Πλένετε το αυγό με το ψωμί όπως στο βήμα 5, παραπάνω.
3. Ψήστε έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 190 F- περίπου 35 έως 40 λεπτά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και ψήστε σε ένα συρτάρι καλωδίων.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	123
Σύνολο λιπών	5 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	169 mg
Νάτριο	372 mg
Υδατάνθρακες	13 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	6 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)