Όταν αρρωστήσετε στις ΗΠΑ, η σούπα κοτόπουλου ή το ζεστό τσάι και το μέλι είναι κοινά διορθωτικά μέτρα. Στην Ιαπωνία, εάν αισθάνεστε κάτω από τις καιρικές συνθήκες, παραδοσιακά τρώτε ρύζι (okayu) ή σούπας ρύζι udon. Udon noodles σερβίρεται σε ζεστή σούπα και ολοκληρώνεται με ωριμασμένο αφρό καλούνται kitsune udon. Κυριολεκτικά σημαίνει noodles αλεπού.
Το Kitsune Udon λογοτεχνικό σημαίνει udon αλεπού, ή noodles αλεπού, στα ιαπωνικά. Το όνομα προέρχεται από το folktale που η αλεπού απολαμβάνει την αφυδάτωση (βαθιές τηγανητές tofu), η οποία είναι η κύρια επικάλυψη για αυτό το noodle).
Μαγιά και μαλακά, udon είναι παχιά χυλοπίτες σιταριού που είναι καλύτερα όταν μπορείτε να τα βρείτε φρέσκα. Το αποξηραμένο udon είναι ακόμα καλό, αλλά η υφή είναι πυκνότερη.
Aburaage
Αυτή η συνταγή υποθέτει ότι η απόξεση, ή το τηγάνι, έχει ήδη γίνει. Αν όχι, εδώ είναι μια γρήγορη συνταγή:
- Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από το μπλοκ του tofu, συσκευάζοντάς την σε μια καθαρή πετσέτα και τοποθετώντας την ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής.
- Κόψτε το μπλοκ tofu σε σχήματα τριγώνου, μήκους περίπου δύο ιντσών.
- Ρίχνουμε το λάδι στο wok και ζεσταίνουμε, όταν βυθίσετε ένα ξυλάκι στο θερμαινόμενο λάδι και φουσκάλες αυξάνονται από αυτό το λάδι είναι έτοιμο για χρήση (εάν καπνίζει, είναι πολύ ζεστό).
- Σύρετε τα τρίγωνα tofu μία φορά στο καυτό λάδι.
- Τρίψτε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Σκουπίστε τα τρίγωνα από το wok και αφήστε τα να στραγγίσουν στη σχάρα αποστράγγισης του wok (ή τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτες).
- Μόλις τα τρίγωνα στραγγιστούν και δροσιστούν, δώστε τους ένα δεύτερο βαθύ τηγάνισμα για να εμβαθύνουν το χρώμα τους και να τα κάνουν ωραία και τραγανή.
- Τοποθετήστε ξανά στη σχάρα για να αποστραγγίσετε και να κρυώσετε.
- Τοποθετήστε τα τηγανισμένα τριγωνικά tofu σε ένα σουρωτήρι και τρέξτε πολύ ζεστό νερό πάνω τους για να αφαιρέσετε εντελώς όλα τα υπολείμματα λαδιού από το tofu.
Τι χρειάζεστε
- 4 αφυδάτωση (βαθιές τηγανητές tofu), λευκασμένες και κομμένες σε μισά
- Για το Simmering Aburaage:
- 3/4 φλιτζάνι
- dashi σούπα αποθεμάτων
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. mirin
- Για τη σούπα:
- 5 κύπελλα dashi σούπα αποθεμάτων
- 3 κουταλιές της σούπας. mirin
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
- Αλάτι, προσαρμόζοντας την ποσότητα του αλατιού στις προτιμήσεις σας
- 4 πακέτα προ-βρασμένα
- udod noodles
- Προαιρετικά: 4 φέτες φιλέτα ψαριού kamaboko για επικάλυψη
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε dashi, mirin, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας σε ένα μέτριο τηγάνι και βράστε. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι όπως θέλετε.
- Βάλτε αλάτι στη σούπα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί το υγρό. Αφήνω στην άκρη.
- Βράζετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεσταίνετε τα ζυμαρικά Udon όπως υποδεικνύεται στη συσκευασία.
- Αδειάστε το udon και διαιρέστε σε τέσσερα κύπελλα.
- Ρίξτε τη ζεστή σούπα πάνω από τα νουντλς udon.
- Κορυφή με καρυκεύματα και φέτες καμπαμπόκ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 567 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,648 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 57 g |