Αυτή η συνταγή για σπιτικό τσίμπημα μπορεί να γίνει με το γειωμένο βοδινό ή γαλοπούλα. Αυτό είναι πολύ λιγότερο ακριβό υποκατάστατο για τις ταινίες κρέατος ή πουλερικών.
Το καλύτερο από όλα, δεν χρειάζεστε έναν αφυγραντήρα, αν και αυτό θα ήταν ωραίο, μπορείτε να το κάνετε στον φούρνο του σπιτιού σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό εξαιρετικά άπαχο βοδινό κρέας (στρογγυλό έδαφος) ή γαλοπούλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού ζεστή πιπεριά ή γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας
- κέτσαπ
- 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε καλά το αλεσμένο μοσχάρι ή τη γαλοπούλα, κρεμμύδι σε σκόνη, σκόνη σκόρδου, σάλτσα ζεστού πιπέρι, σάλτσα Worcestershire, σάλτσα σόγιας, κέτσαπ και αλάτι.
- Καλύψτε το μπολ και το ψυγμένο βοδινό ή γαλοπούλα για 4 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά.
- Τοποθετήστε το αλεσμένο μίγμα κρέατος από την κουταλιά μεταξύ των τεμαχίων πλαστικού περιτυλίγματος. Χρησιμοποιήστε έναν τροχό για να πετάξετε σε στρογγυλά πτερύγια μικρότερη από 1/8 ίντσα και στεγνώστε χρησιμοποιώντας μία από τις δύο ακόλουθες μεθόδους.
Ξήρανση με αφυγραντήρα
- Τοποθετήστε τα στρογγυλά κρέατα στους δίσκους αφυδάτωσης για να στεγνώσουν ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Γυρίστε τραγανές ταινίες μία φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης.
Ξήρανση σε οικιακό φούρνο
- Λάβετε υπόψη ότι η κατασκευή του φούρνου για το φούρνο του σπιτιού διαρκεί τρεις φορές περισσότερο από ό, τι σε έναν αφυγραντήρα, επειδή δεν υπάρχει ανεμιστήρας που φυσάει πάνω από τις ταινίες του κρέατος για να το στεγνώσει. Ζεστάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση θερμότητας (145 F έως 155 F).
- Τοποθετήστε τα στρογγυλά κρέατα σε ένα περιτυλιγμένο φύλλο από φύλλα και στεγνώστε, αναποδογυρίζοντας μια φορά μέχρι να είναι ακόμα εύκαμπτα αλλά ακόμα δεν στάζουν με υγρασία.
- Βεβαιωθείτε ότι το τσίμπημα έχει κρυώσει εντελώς πριν αποθηκεύσετε. Αφαιρέστε κάθε υγρασία ή λάδι που έχει ανέβει στην επιφάνεια. Τοποθετήστε σε τσάντες με φερμουάρ, σακούλες κενού ή άλλο αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Δείτε επιπλέον συμβουλές παρακάτω.
Jerky-Κάνοντας την ασφάλεια των τροφίμων στο σπίτι
Τα αλεσμένα κρέατα παρουσιάζουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο όσον αφορά την τροφική ασθένεια, επειδή η άλεση διανέμει τυχόν παθογόνα που υπάρχουν στην επιφάνεια του κρέατος.
Το μαστίγιο πρέπει να θερμανθεί αρκετά ώστε να καταστρέψει κάθε επιβλαβή μικροοργανισμό και πρέπει να είναι σταθερό στο ράφι και να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι ερευνητές λένε ότι τρεις τρόποι για να επιτευχθεί αυτό είναι η μετα-ξήρανση της θέρμανσης, preooking το κρέας και το ξίδι μούσκεμα. Η μόνη πραγματική τεχνική που θα μπορούσε να λειτουργήσει καλά με το αλεσμένο κρέας είναι η μέθοδος μετά την ξήρανση.
Μετά το στέγνωμα
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 275 F. Τοποθετήστε τις αποξηραμένες λωρίδες κρέατος σε ένα φύλλο μπισκότων και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Προετοιμασία πριν από την ξήρανση
- Ζώνες θερμότητας ωμού κρέατος σε ζεστό αλατόνερο (αλμυρό νερό) έως ότου καταχωρηθούν τα κρέατα 160 F για το βόειο κρέας και 165 F για τα πουλερικά ή τα ψήνουν στην ίδια εσωτερική θερμοκρασία όπως και για τη σάλτσα.
Ξύδι μούσκεμα
- Μαρινάρετε τις ταινίες κρέατος σε ξύδι πριν το ξήρανση. Αυτή η τεχνική μπορεί να γεύση στο προϊόν, ωστόσο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 88 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 34 mg |
| Νάτριο | 417 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |