Αυτή η συνταγή γεμιστό λάχανο κυλίνδρους είναι μια ιταλική-αμερικανική συστροφή σε ένα ανατολικό ευρωπαϊκό κλασικό. Εκτός από το αλμυρό βόειο κρέας, το ρύζι στη γέμιση απορροφά όλες τις γευστικές γεύσεις καθώς το λάχανο κυλά αργά.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλό έδαφος βοείου κρέατος
- 3/4 φλιτζάνι ακατέργαστο ρύζι μακράς διαμέτρου
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 1 ματσάκι μαϊντανός (Ιταλικά, ψιλοκομμένο)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 βούτυρο (λιωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 μεγάλο πράσινο λάχανο (πυρήνας αφαιρεθεί)
- 4 κουταλιές ζωμό βοείου κρέατος
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά (28 ουγκιές) θρυμματισμένες ντομάτες
- 1 κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης, συνδυάστε το αλεσμένο βοδινό , ρύζι, αυγό, μαϊντανό, σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, βούτυρο και σάλτσα Worcestershire. Ανακατέψτε πολύ καλά με τα χέρια σας ή ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να συνδυαστούν εντελώς. Καλύψτε και ψήστε έως ότου χρειαστεί.
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Προσεκτικά χαμηλώστε το κεφάλι του λάχανου στο νερό. Καθώς το λάχανο κονίζεται, τα φύλλα αρχίζουν να χαλαρώνουν και μπορούν να τραβηχτούν με ένα ζεύγος λαβίδων.
Καθώς κάθε φύλλο λάχανου χαλαρώνει, αφαιρέστε το από το σιγοβράζοντας νερό και σε ένα μπολ με κρύο νερό. Θα χρειαστείτε περίπου 12 μεγάλα φύλλα. Διατηρήστε το υπόλοιπο λάχανο.
Όταν τα φύλλα λάχανων είναι έτοιμα, διαιρέστε το μίγμα βοείου κρέατος και ρυζιού σε 12 ημερολόγια. Τοποθετήστε το κρέας στο κάτω μέρος του φύλλου λάχανου (όπου το στέλεχος είναι το παχύτερο) και ανασηκώστε το, αναδιπλώνοντας στις πλευρές καθώς περιστρέφετε. Το ρύζι θα επεκταθεί, οπότε μην κυλήστε πολύ σφιχτά. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε μαζί το ζωμό του βοείου κρέατος, το νερό και την ντομάτα και αφήστε το να σιγοβράσει στη μέση υψηλή θερμότητα.
Καλύψτε το κάτω μέρος ενός μεγάλου ολλανδικού φούρνου ή μιας άλλης βαθιάς ψημένης κατσαρόλας (με καπάκι) με μερικά από τα φύλλα που έχουν απομείνει. Τοποθετήστε το 6 των κυλίνδρων λάχανου. Κορυφή με τα κρεμμύδια και το 1/2 του ζεστού μείγματος ντομάτας. Κορυφή αυτού του στρώματος, των τελευταίων 6 κυλίνδρων και του υπόλοιπου μείγματος ντομάτας. Καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα που έχουν απομείνει. Αν χρειαστεί, προσθέστε νερό έτσι ώστε οι κύλινδροι λάχανων να καλύπτονται από περίπου μία ίντσα υγρού.
Καλύψτε και ψήνετε σε φούρνο 350 F για 1 ώρα και 15 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να δοκιμάσετε ένα από τα ρολά για να δείτε αν το ρύζι μαγειρεύεται. Αν χρειαστεί περισσότερο χρόνο, προσθέστε περισσότερο νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά ή έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε και αφήστε το υπόλοιπο να καλύπτεται για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 381 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 108 mg |
| Νάτριο | 722 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |