Το Ειδικό Συστατικό είναι εξαιρετικά υγιεινό και εξαιρετικό για πολλά τρόφιμα
Συχνά τα κάρυ πιάτα έχουν ένα χρυσό χρώμα - έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι δίνει αυτό το λαμπερό χρυσό χρώμα; Η απάντηση είναι κουρκούμη.
Τι είναι το κουρκούμη;
Το κουρκούμη, γνωστό και ως curcuma σε ορισμένες γλώσσες, είναι ταξινομημένο ως ριζωματώδες. Ο βοτανικός ορισμός έχει ως εξής: " ένα παχύ φυτικό στέλεχος που αναπτύσσεται υπόγεια και έχει βλαστοί και ρίζες που αναπτύσσονται από αυτό " . Το κουρκούμη είναι στην ίδια ταξινόμηση ριζώματος με την τζίντζερ και συχνά χρησιμοποιείται ομοίως.
Το κουρκούμη προέρχεται από την Ινδία και είναι πολύ δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα και την παραδοσιακή ιατρική.
Όταν οι κουρκούμη και οι ρίζες πιπερόριζας είναι φρέσκες, φαίνονται όμοιοι στο εξωτερικό. Είναι σημαντικό να τους δώσουμε μια καλή ματιά, καθώς το ένα δεν είναι εναλλάξιμο με το άλλο. Στην προσωπική μου εμπειρία, έχω βρει φρέσκο κουρκούμη για να είναι γενικά λεπτότερο και να έχει ένα μαλακότερο εξωτερικό δέρμα. Η φρέσκια ρίζα τζίντζερ έχει ένα ελαφρώς κιτρινωπό-καφέ δέρμα, ενώ το κουρκούμη έχει μια πορτοκαλί απόχρωση σε αυτό. Όταν ξεφλουδίζετε το κουρκούμη αποκαλύπτετε το όμορφο πορτοκαλί χρυσό χρώμα του. Το κουρκούμη πωλείται σε ωμό ή βρασμένο και αποξηραμένο πριν να μεταποιηθεί στις διάφορες μορφές που βρίσκουμε στο μπαχαρικό μπαχαρικών των καταστημάτων μας.
Τι μοιάζει με την κουρκούμη;
Η μυρωδιά του κουρκούμη είναι γήινη και πολύ πιο έντονη από το τζίντζερ. Η γεύση έχει μια μικρή πικρία, ακολουθούμενη από κάποια γήρανση και αρωματικούς τόνους, αλλά γενικά, η γεύση μπορεί να θεωρηθεί ήπια.
Δεν υπάρχει πραγματικά μεγάλη διαφορά στη γεύση μεταξύ της πρώτης ρίζας κουρκούμης και της ξηρής και αλεσμένης σκόνης. Συνολικά, η μυρωδιά και η γεύση του κουρκούμη είναι αρκετά ευχάριστη.
Το ίδιο το κουρκούμη δεν είναι πικάντικο σαν πιπέρι τσίλι, και δεν έχει επίσης την ζοφερία που έχει το τζίντζερ. Αλλά συνδυάζει τέλεια με τζίντζερ, τσίλι και άλλα πικάντικα συστατικά.
Ενώ η γεύση μπορεί να μην είναι δυνατή, το κουρκούμη προσθέτει μια ωραία πινελιά σε αμέτρητα τρόφιμα - δεν είναι μόνο για κάρυ.
Τι είναι το Turmeric χρησιμοποιείται για;
Μαγειρικές χρήσεις: Στην ινδική και σε πολλές άλλες ασιατικές κουζίνες, το κουρκούμη χρησιμοποιείται ως χώρος πιάτων και ποτών. Συχνά συνδυάζεται με αρωματικά μπαχαρικά για να δημιουργήσει μια σειρά από μίγματα καρυκεύματος, όπως σκόνες curry και άλλα. Είτε κάνετε τα δικά σας καρυκευμένα μίγματα μπαχαρικών ή παστών , το κουρκούμη είναι συχνά ένα συστατικό που ζητείται. Πολλές συνταγές curry χρησιμοποιούν όχι μόνο το προετοιμασμένο μείγμα μπαχαρικών καρύδας ή πάστα, αλλά επιπλέον φρέσκια ή αλεσμένη σκόνη κουρκούμης. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το κάρυ να έχει αυτό το χρυσό χρώμα που κάνει το πιάτο τόσο ελκυστικό.
Αλλά ξέρατε ότι δεν είναι η μόνη κάρι που παίρνει το κίτρινο χρώμα της από κουρκούμη; Η χρυσή ρίζα είναι ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό σε πολλά από τα τρόφιμα στο μπακάλικο μας. Χρησιμοποιείται ευρέως επειδή φυσικά και ανέξοδα δίνει στα τρόφιμα ένα ελκυστικό κίτρινο χρώμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το κουρκούμη χρησιμοποιείται αντί του σαφράν, επειδή αποδίδει ένα πολύ παρόμοιο χρώμα. Το κόλπο είναι να δώσετε προσοχή στις ετικέτες των τροφίμων, έτσι ώστε να μην πληρώνετε τις τιμές κρόκου για πολύ λιγότερο ακριβά κουρκούμη. Τα παρακάτω τρόφιμα μπορούν να προστεθούν σε αυτά τα κουρκούμη, ώστε να αποκτήσουν την κίτρινη σκιά τους: μουστάρδα, μαγιονέζα , γιαούρτι, σάλτσες σαλάτας, μαργαρίνη, ζωμό κοτόπουλου και κύβους βούτυλων , μίγματα μπαχαρικών και άλλα.
Δεν είναι ότι είναι κακό ότι το κουρκούμη προστίθεται σε πολλά τρόφιμα, στην πραγματικότητα το κουρκούμη είναι αρκετά υγιές. είναι απλώς το γεγονός ότι κάποιος πρέπει να γνωρίζει τι πληρώνει και καταναλώνει.
Εμπορική βαφή: Εκτός από τη βαφή τροφίμων, το κουρκούμη χρησιμοποιείται για το χρωματισμό των υφασμάτων και των νημάτων.
Φαρμακευτικές και καλλυντικές χρήσεις: Σε ολόκληρη την Ασία, και σε πολλά παραδοσιακά ανατολικά φάρμακα, το κουρκούμη εκτιμάται για τα πολλά οφέλη για την υγεία του. Το χρυσό "θαύμα", όπως αναφέρεται μερικές φορές, χρησιμοποιείται για τις αντιβακτηριακές και αντισηπτικές του ιδιότητες, ως αντιοξειδωτικό, για την καταπολέμηση της φλεγμονής, τη θεραπεία της αρθρίτιδας, την αποτοξίνωση, την ισορροπία του σακχάρου στο αίμα, καρδιακές παθήσεις και ούτω καθεξής.
Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης σε θεραπευτικές μεθόδους περιποίησης της επιδερμίδας, καθώς βοηθά στη θεραπεία μιας ευρείας γκάμας δερματικών προβλημάτων και είναι μια θεραπεία καθαρισμού και αντι-γήρανσης.