Η πάπια είναι ένα αγαπημένο κρέας στη Γαλλία και σε ορισμένες περιοχές όπως η νοτιοδυτική και η Αλσατία, τρώγεται συνήθως αν και δεν είναι τυχαίο ότι πρόκειται για περιοχές όπου παράγεται το πάπια ήπαρ (Foie gras). Τα στήθη των πάπιων που προετοιμάζονται για το ήπαρ πάπιας θα είναι πάντα πολύ μεγαλύτερα και πιο γευστικά. Έτσι δεν προκαλεί έκπληξη ότι είναι δημοφιλείς σε αυτές τις περιοχές.
Αυτή η δελεαστική συνταγή του μαστού με κανέλα με λικέρ με πάγο είναι φανταστικά εύκολη στην προετοιμασία και δημιουργεί ένα τόσο όμορφο επιτραπέζιο ένθετο για τους επισκέπτες.
Σερβίρετε την πάπια με λούστρο μέλι δίπλα σε πολύχρωμα λαχανικά στον ατμό και ένα κρεμώδες γκρέιντ για να δημιουργήσετε ένα γεύμα πλήρους και ειδικής ευκαιρίας.
Στη Γαλλία, το στήθος της πάπιας ονομάζεται Magret και συχνά θα το δείτε αναφερόμενο σε αυτόν τον τρόπο και στα δύο εστιατόρια και στους κρεοπωλεία (Boucherie). Τα πόδια και οι μηροί είναι γνωστοί ως Cuisses.
Τι χρειάζεστε
- 2 στήθη πάπιας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 4 κουταλιές της σούπας μέλι
- 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- Προαιρετικά: γαρνίρετε με ψιλοκομμένα παξιμάδια
Πως να το φτιαξεις
Πώς να φτιάξετε μαστίγιο πάπιας με μέλι:
Κόψτε μικρές σχισμές στην πλευρά του δέρματος του μαστού της πάπιας, χωρίς να τεμαχιστεί σε όλη τη διαδρομή μέσα στη σάρκα. Το άνοιγμα του λίπους στο στήθος βοηθάει στην απελευθέρωση του λίπους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και βοηθά επίσης να γκρεμίσει το δέρμα.
Πετάξτε την πάπια στις δύο πλευρές με το αλάτι και το πιπέρι. Πετάξτε την πάπια στις δύο πλευρές με το αλάτι και το πιπέρι.
Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και σκουπίστε τα στήθη της πάπιας, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, για 7 λεπτά, μειώνοντας τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή μετά από 3 λεπτά.
Αναποδογυρίστε τα στήθη της πάπιας και μαγειρέψτε τα για επιπλέον 4 με 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε μια πλάκα και καλύψτε το με φύλλο για να διατηρήσετε τη ζεστασιά.
Ρίξτε το επεξεργασμένο παχύρρευστο πάπια σε ένα καθαρό δοχείο και αποθηκεύστε το για άλλες μαγειρικές χρήσεις. Γυρίστε τη ζεστασιά στο μεσαίο και αποβουτυρώστε την κατσαρόλα με το μέλι και το βαλσαμικό ξύδι , αποξεσάζοντας τα καφετιά κομμάτια ως μαγειρευτές σάλτσας. Βάλτε το γυαλιστερό μέλι για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς παχύ. Πετάξτε το με μια μικρή ποσότητα αλατιού και της κανέλας.
Επιστρέψτε τα στήθη της πάπιας στο τηγάνι, γυρίζοντας τα μερικές φορές για να τα καλύψετε ομοιόμορφα με το λούστρο μελιού. Χαράξτε τα και τα σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένα με ψιλοβρέχει επιπλέον λούστρο και τα ψιλοκομμένα καρύδια, αν θέλετε.
Αυτή η συνταγή μαστού με κανέλα με λουκάνικα κανέλας κάνει 2 με 4 μερίδες. $ θα ήταν όταν η πάπια σερβίρεται ως ορεκτικό.